本书按照《食品检验工国家职业资格鉴定标准》要求，纵使《中华人民共和国食品安全法（草案）》内容，并参照大专院校食品检测，工业分析等专业的教学特点，根据食品检验事业单位及食品生产企业的具体检验程序及要求进行编写。本书分食品质量安全检测概述、食品抽样检查技术、食品品质指标检测技术、食品功效成分检测技术、生物毒素检测技术、转基因食品检测技术等十一章内容。

第一章 食品质量安全检测概述
第二章 食品抽样检查技术
第三章 食品感官鉴评技术
第四章 食品品质指标检测技术
第五章 食品功效成分检测技术
第六章 食品中有毒害成分检测技术
第七章 食品添加剂检测技术
第八章 食品微生物检测技术
第九章 生物毒素检测技术
第十章 转基因食品检测技术
第十一章 食品质量检测安全管理常识
历届食品检验工试题
参考文献