《食品香精香料及加香技术》介绍了气味的基本概念和基本学说、调香、辨香、评香与香精香料的挥发程度、茶类饮料等。

第一章 绪论.................................................(1)
第一节 概述..............................................(1)
一、香味与日常生活........................................(1)
二、香精香料和调香发展简史................................(2)
第二节 气味的基本概念和基本学说...........................(6)
一、气味的本质............................................(6)
二、气味的分类............................................(6)
三、气味的强度............................................(7)
四、气味与化学结构的关系..................................(8)
五、气味对身体的影响......................................(9)
六、香料的概念............................................(10)
七、香料的分类............................................(10)
第三节 调香..............................................(11)
一、调香的概念............................................(11)
二、调香的基本任务、原理和目的............................(12)
三、香精的基本组成........................................(14)
四、辨香、评香与香精香料的挥发程度........................(14)
第四节 香气的分类和调香实例..............................(17)
一、香气的分类............................................(17)
二、化妆品调香实例........................................(19)

第二章 食品 Flavor 概论.....................................(24)
第一节 食品的 Flavor .....................................(24)
一、食品的属性 ...........................................(24)
二、食品的 Flavor ........................................(24)
三、食品的味..............................................(25)
第二节 食品香气的产生 .....................................(26)
一、香味成分在食品中的存在状态 ...........................(26)
二、食品香气的产生 .......................................(27)
第三节 食品香气的成分....................................(30)

第三章 食品香精............................................(44)
第一节 食品香精概况.......................................(44)
一、食品香精定义..........................................(44)
二、食品香精香料的作用....................................(44)
三、食品香精的特殊性......................................(44)
四、食品香精的分类........................................(45)
第二节 食品香精在食品工业中的地位和应用概况..............(46)
一、我国香精香料的产量和产值..............................(46)
二、产品结构..............................................(47)
三、产品去向及食品工业的动态与趋势........................(47)

第四章 食品香精的原料.......................................(49)
一、天然生药或生料........................................(49)
二、植物精油..............................................(50)
三、合成香料(单体香料和单离香料)..........................(52)
四、其他香料..............................................(53)

第五章 食品香精的制造方法..................................(55)
一、调香..................................................(55)
二、水质香精制造方法......................................(58)
三、油质香精制造方法......................................(61)
四、乳化香精制造方法......................................(61)
五、粉末香精制造方法......................................(62)
六、熟化..................................................(63)

第六章 加香技术各论........................................(64)
第一节 清凉饮料...........................................(64)
一、清凉饮料所用香精香料的形态............................(64)
二、有代表性的碳酸饮料和所用的香精........................(65)
三、果实饮料..............................................(66)
四、乳类饮料..............................................(67)
五、粉末饮料或称固体饮料..................................(69)
六、豆乳饮料..............................................(70)
七、特殊饮料..............................................(70)
八、茶类饮料..............................................(70)
第二节 冷食、冷点........................................(71)
一、冰淇淋类食品从香精香料角度出发的主要原料及特征........(71)
二、冰淇淋类食品所用香精的形态和用法......................(71)
三、冰淇淋类所用香精香料的香型和特征......................(73)
第三节 糕点、糖果类食品..................................(74)
一、糕点、糖果中香精香料的作用............................(75)
二、糖果类香精香料的加香方法..............................(75)
三、饼干、面包、点心类食品................................(78)
第四节 乳制品............................................(79)
一、乳制品中适用的香原料..................................(79)
二、几种乳制品中香精香料的应用............................(82)
三、人造黄油..............................................(83)
第五节 肉类、水产加工制品................................(83)
一、辛香味香精............................................(84)
二、肉味香精..............................................(86)