《食品添加剂与功能性食品:配方·制备·应用》从科研实践和生产实际出发,重点阐述了功能性食品常用食品添加剂的特性、制备方法、生产设备、产品应用等内容，主要包括食用色素、食用香精、酸味剂、甜味剂等用于改善食品色香味的添加剂，食品防腐剂、食品抗氧化剂等用于延长食品保质期的添加剂，乳化剂、增稠剂等用于改善食品品质的添加剂以及维生素、氨基酸、矿物质和微量元素等营养强化剂，并在此基础上介绍了食品添加剂应用配方和功能性食品、功能性饮品以及常用食品参考配方。
《食品添加剂与功能性食品:配方·制备·应用》取材于国内外近期发表的食品添加剂和功能性食品的研究、制备、应用等方面的专题论文和最新出版的食品添加剂制备和功能食品应用丛书，并结合了作者多年来从事食品领域教学和科研的实践经验。其特点是以点带面，重点突出，实用性强。
《食品添加剂与功能性食品:配方·制备·应用》既具有一定的理论性，又具有较强的实用性，可作为高等院校应用化学、食品化学等相关专业的教材，也可作为食品、化工、医药等行业从事科研、生产、管理、商检、使用、销售等人员的重要参考书。

第1章 绪论1
1.1 食品添加剂的定义与分类1
1.1.1 食品添加剂的定义1
1.1.2 食品添加剂的分类2
1.2 食品添加剂的管理与卫生标准3
1.2.1 食品添加剂的管理4
1.2.2 食品添加剂的毒理学评价程序5
1.2.3 食品添加剂的审批手续7
1.2.4 食品添加剂的使用标准8
1.3 食品添加剂的生产现状与发展前景9
1.3.1 食用色素的生产现状与发展前景12
1.3.2 食用香精的生产现状与发展前景13
1.3.3 酸味剂的生产现状与发展前景14
1.3.4 甜味剂的生产现状与发展前景15
1.3.5 食品防腐剂的生产现状与发展前景16
1.3.6 食品抗氧化剂的生产现状与发展前景18
1.3.7 食品乳化剂的生产现状与发展前景20
1.3.8 增稠剂的生产现状与发展前景21
1.3.9 营养强化剂的生产现状与发展前景22

第2章 改善食品色香味的添加剂24
2.1 食用色素的制备与应用24
2.1.1 甜菜红26
2.1.2 姜黄28
2.1.3 叶绿素铜钠盐30
2.1.4 辣椒红32
2.1.5 高粱红33
2.1.6 可可壳色素34
2.1.7 β?胡萝卜素35
2.1.8 苋菜红37
2.1.9 柠檬黄39
2.1.1 0靛蓝42
2.2 食用香精的制备与应用44
2.2.1 天然香料45
2.2.2 合成香料47
2.2.3 食用香精53
2.3 酸味剂的制备与应用58
2.3.1 柠檬酸59
2.3.2 苹果酸62
2.3.3 磷酸65
2.3.4 乳酸66
2.3.5 酒石酸70
2.3.6 富马酸72
2.3.7 己二酸73
2.3.8 醋酸74
2.3.9 葡萄糖酸75
2.4 甜味剂的制备与应用76
2.4.1 糖精79
2.4.2 甜蜜素82
2.4.3 天苯甜84
2.4.4 安赛蜜86
2.4.5 甜菊苷89
2.4.6 甘草91
2.4.7 三氯蔗糖92
2.4.8 木糖醇94
2.4.9 功能性低聚糖97

第3章 延长食品保质期的添加剂104
3.1 食品防腐剂的制备与应用104
3.1.1 苯甲酸及其盐105
3.1.2 山梨酸及其盐109
3.1.3 丙酸及其盐113
3.1.4 对羟基苯甲酸酯类117
3.1.5 脱氢醋酸与脱氢醋酸钠121
3.1.6 富马酸二甲酯123
3.1.7 双乙酸钠125
3.2 食品抗氧化剂的制备与应用126
3.2.1 丁基羟基茴香醚127
3.2.2 二丁基羟基甲苯130
3.2.3 没食子酸丙酯132
3.2.4 维生素E136
3.2.5 L?抗坏血酸及其钠盐139
3.2.6 茶多酚143
3.2.7 植酸145

第4章 改善食品品质的添加剂147
4.1 乳化剂的制备与应用147
4.1.1 甘油单硬脂酸酯148
4.1.2 甘油双乙酰酒石酸单酯150
4.1.3 蔗糖脂肪酸酯151
4.1.4 失水山梨醇单硬脂酸酯154
4.1.5 聚氧乙烯(20)失水山梨醇单硬脂酸酯156
4.1.6 丙二醇脂肪酸酯157
4.1.7 改性大豆磷脂159
4.1.8 酪朊酸钠161
4.1.9 硬脂酰乳酸钠162
4.2 增稠剂的制备与应用163
4.2.1 果胶165
4.2.2 黄原胶167
4.2.3 卡拉胶170
4.2.4 明胶174
4.2.5 变性淀粉177
4.2.6 海藻酸钠179
4.2.7 β?环糊精182
4.2.8 琼脂184
4.2.9 羧甲基纤维素钠186

第5章 营养强化剂189
5.1 维生素189
5.1.1 维生素A190
5.1.2 维生素D193
5.1.3 维生素B1196
5.1.4 维生素B2197
5.1.5 维生素PP200
5.1.6 维生素K1202
5.1.7 维生素C204
5.2 氨基酸204
5.2.1 L?赖氨酸盐酸盐206
5.2.2 DL?蛋氨酸208
5.2.3 牛磺酸209
5.3 矿物质和微量元素211
5.3.1 乳酸亚铁213
5.3.2 葡萄糖酸亚铁214
5.3.3 碳酸钙215
5.3.4 乳酸钙216
5.3.5 葡萄糖酸锌217

第6章 食品添加剂应用配方219
6.1 降糖保健食品添加剂配方219
6.2 护色剂配方219
6.3 多种微量元素调理剂配方220
6.4 食品乳化稳定剂配方220
6.5 豆类消泡剂配方221
6.6 山野菜保绿保脆保鲜剂配方221
6.7 食品防腐剂配方222
6.8 面包改良剂配方223
6.9 大米营养素配方224
6.10 陈米改良剂配方224
6.11 调味料配方225
6.12 奶油调味品配方226
6.13 烤肉用调味料配方226
6.14 冻胶添加剂配方227
6.15 人造果品添加剂配方227

第7章 功能性食品配方228
7.1 高纤维功能性食品配方228
7.1.1 膳食纤维面包228
7.1.2 膳食纤维饼干230
7.1.3 膳食纤维糕点231
7.1.4 麸皮饮料232
7.1.5 纤维口香糖233
7.2 低能量食品配方234
7.2.1 低能量糖果234
7.2.2 低能量冰淇淋238
7.2.3 低能量饮料240
7.2.4 低能量色拉调味料242
7.2.5 低能量蛋黄酱242
7.2.6 低能量焙烤食品243
7.3 中老年保健食品配方244
7.3.1 降糖方便面244
7.3.2 稳定型富叶酸硒免洗大米245
7.3.3 营养保健蜂蜜245
7.3.4 富硒抗衰老胶丸246
7.4 青少年营养食品配方247
7.4.1 口腔清新糖247
7.4.2 保健冰冻点心247
7.4.3 营养胶丸248
7.4.4 营养口服液249
7.4.5 强化维生素C食品249
7.4.6 儿童增高食品250

第8章 功能性饮品配方251
8.1 降血糖山药饮料251
8.2 山楂黄酮类降血压饮料251
8.3 红枣甘草汁饮料252
8.4 百合汁饮料252
8.5 补血饮料253
8.6 解酒保健饮料253
8.7 灵芝猴头饮料254
8.8 姜汤饮料255
8.9 卵磷脂果汁饮料255
8.10 余甘子果汁255
8.11 复合沙棘胡萝卜汁256
8.12 胡萝卜山楂复合果蔬汁256
8.13 山楂果茶257
8.14 乌梅果茶257
8.15 红枣银杏茶258
8.16 花灵乳饮品258
8.17 红枣花生乳259
8.18 阿胶大枣滋补晶259
8.19 运动员饮料260
8.20 功效性运动饮料260
8.21 高温作业者专用饮料261
8.22 降压口服液261
8.23 降血脂口服液262
8.24 鸡内金消食口服液262
8.25 鳝芪营养口服液263
8.26 大枣保健口服液263

第9章 常用食品参考配方265
9.1 碳酸饮料配方265
9.1.1 果汁型碳酸饮料配方265
9.1.2 果味型碳酸饮料配方267
9.1.3 可乐型碳酸饮料配方268
9.1.4 其他碳酸饮料配方268
9.2 果蔬汁饮料配方269
9.2.1 果露醇饮料269
9.2.2 酸梅汁饮料269
9.2.3 桑葚汁饮料270
9.2.4 酸枣汁饮料270
9.3 固体饮料配方270
9.3.1 果香型固体饮料270
9.3.2 麦乳精273
9.4 乳饮料配方274
9.4.1 AD钙奶饮料274
9.4.2 乳酸菌饮料275
9.4.3 牛乳乳酸饮料275
9.4.4 果汁型豆乳饮料276
9.4.5 可可豆乳饮料276
9.4.6 葵仁乳饮料277
9.4.7 核桃乳277
9.4.8 板栗莲子乳277
9.4.9 燕麦茶奶278
9.5 茶饮料配方278
9.5.1 红茶饮料278
9.5.2 金银花茶饮料279
9.6 糖制类配方279
9.6.1 木瓜脯279
9.6.2 甘草九制橙皮280
9.6.3 金丝蜜枣280
9.6.4 蜜橄榄281
9.7 方便面配方282
9.7.1 面饼配方282
9.7.2 料包配方283
参考文献284