引子一 由《中国居民膳食指南》副标题想到的——合理营养，平衡膳食，促进健康
引子二 食物本无毒，毒从何来

第一章 鸡蛋可以吃
关于鸡蛋的概述
鸡蛋的结构
按颜色选鸡蛋对吗？
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是人类理想的营养库
鸡蛋黄≠胆固醇
鸡蛋的保健作用
土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养好
吃蛋黄好还是吃蛋白好？
鸡蛋，孕妇的营养佳品
宝宝吃鸡蛋需注意
鸡蛋与健脑
鸡蛋保健新功能
生鸡蛋的营养价值高吗？
茶叶蛋有营养吗？
怎样吃鸡蛋最营养？
6种鸡蛋不能吃
慎食功能性鸡蛋
如何挑选优质鸡蛋？
鸡蛋虽好，要适量食用
鸡蛋的同类食物来源
鸭蛋、咸蛋和松花蛋
鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋的营养价值
松花蛋的营养价值
食用皮蛋注意事项
如何选择质量好的松花蛋？
鹅蛋的营养价值
鸽蛋的营养价值
鹌鹑蛋的营养价值
吃鸡蛋的误区
1.鸡蛋牛奶不是完美早餐
2.豆浆与鸡蛋不宜同时食用
3.鸡蛋不宜与白糖同煮
4.吃完鸡蛋不要立即饮茶
5.鸡蛋和兔肉不能一起吃
鸡蛋的美妙食谱

第二章 牛奶营养好
牛奶史话
世界不能没有牛奶
我国牛奶消费现状
营养功用
1.营养素详解
2.牛奶的功能
3.牛奶宜忌人群
4.如何正确喝牛奶
5.牛奶营养误区面面观
误区一：想得骨质疏松多喝牛奶
误区二：牛奶只对牛有益
误区三：牛奶致癌
同类食物来源
1.消毒鲜奶
2.奶粉
3.酸奶
4.炼乳
5.复合奶
6.奶油
食物配伍
1.牛奶适宜搭配
2.牛奶禁忌搭配
食谱举例

第三章 水果去皮吃
带皮的水果怎么办？
香蕉
苹果
梨
葡萄
芒果
猕猴桃
菠萝
西瓜

第四章 水要烧开喝
水的重要性
人体中水的分布
水的负面影响
水中矿物质
由于饮用水引起的疾病
1.1931年日本富士山发生的“痛痛病”
2.病毒性肝炎
3.“黑脚病”
4.“水俣病”
水质微生物及指示菌
水的种类
饮用水的分类
1.纯净水
2.富氧水
3.矿泉水
4.市政供水
5.酸碱离子水
6.人造矿溶水
7.磁化水
8.净化水
水认识的误区
1.水质清澈不代表无害
2.浅层山泉水源易受污染
3.非饮用水安全无保证
饮水5大误区
自来水
水一定要烧开
水烧开的目的
饮开水须防止硝酸盐危害
8种水别喝

第五章 粮食粗细配
粗粮营养丰富
1.可提供细粮所缺乏的营养素
2.粗细粮搭配使各种营养素比例平衡
3.粗粮能健齿，促进儿童生长发育
4.粗粮能防癌
各类粗粮营养各不同
1.黄金食品——玉米
2.不可小视的糙米
3.植物蛋白库——大豆
4.肠管卫士——红薯
粗粮有营养，吃法有讲究
1.粗细搭配，不能以粗代精
2.适当吃粗粮，提倡粗粮细作
3.粗粮有益，不同人群区别对待
粗粮食谱

第六章 少吃油炸食品
油炸食物含有的有害物质
1.丙烯酰胺
2.脂肪酸氧化产物
3.多环芳烃化合物
4.反式脂肪酸
5.食品添加剂
常吃油炸食物引起的疾病
食用油炸食物注意事项
1.选择保质期短的同类食物
2.温炸方法
3.吃油炸食物莫忘脂肪酸平衡
4.合理搭配，更加营养

第七章 可乐可以喝
可乐史话
制作工艺剖析
咖啡因摄入量分级
对机体行为的影响
药代动力学
对各系统功能的影响
可乐与男性
可乐与免疫
不宜喝可乐的人群
常用的可乐食谱

第八章 红肉也能吃
畜肉的营养价值
1.蛋白质
2.脂肪
3.碳水化合物
4.矿物质
5.维生素
畜肉的合理利用
畜肉的食疗作用
1.猪肉
2.牛肉
3.羊肉
4.狗肉
5.马肉
6.兔肉
饮食、营养与结肠、直肠癌的关系
1.非饮食性因素
2.饮食性因素

第九章 海鱼河鱼都能吃
鱼类史话
营养功用
1.鱼类的营养素
2.DHA和EPA及功用
3.营养功效
同类食物来源
1.河鱼
鲫鱼
鲤鱼
鲮鱼
鳅鱼
鲈鱼
青鱼
桂鱼
鲢鱼
黑鱼
草鱼
鲇鱼
鳝鱼
鲥鱼
鳙鱼
鳗鱼
2.海鱼
鳕鱼
鲨鱼
三文鱼
鲳鱼
黄鱼
带鱼
金枪鱼
吃鱼小贴士
1.如何选择鱼类
2.如何食用鱼类
3.鱼类烹调窍门
食谱举例

第十章 山珍蕈菇适量吃
食用菌与人体健康
食用菌保健作用
食用菌营养功用浅析
香菇
平菇
草菇
蘑菇
金针菇
猴头菇
口蘑
黑木耳
竹荪
浅谈饮食宜忌
食物禁忌
常见菜谱举例

第十一章 蔬菜应多吃
品种和分类
营养分类
颜色与营养
蔬菜保健作用多
合理加工，保存营养
营养功用
常用的蔬菜
白菜
小白菜
韭菜
芦笋
竹笋
莴笋
苋菜
木耳菜
空心菜
生菜
芹菜
菠菜
芦荟
黑木耳
银耳
芋头
洋葱
土豆
山药
藕
萝卜
胡萝卜
红薯
油荚
茭白
香菜
南瓜
苦瓜
丝瓜
冬瓜
黄瓜
番茄
青椒
扁豆
蒜苗
食物配伍
芹菜
黄瓜
葱与蒜
萝卜
韭菜
菠菜
南瓜
番茄
土豆
常用食谱举例

第十二章 不吸烟，少喝酒，多喝茶，喝好茶
不吸烟
少喝酒
多喝茶，喝好茶
茶叶的营养成分
茶叶的药用成分
1.生物碱
2.茶多酚
3.芳香类物质
4.脂多糖类
酒的分类
茶叶的分类
食物配伍
食谱举例
后记一 食物为何会不耐受
一、天生缺乏不耐受
二、后天获得会过敏
后记二 新食品引起新问题
一、转基因食品
二、转基因食品的潜在“危险”
三、反式脂肪酸
四、替代食品：甜味剂
后记三 添加辅助食品要当心
一、营养补充剂
二、儿童添加辅助食品