《让家人吃出健康:自己打造食品安全小环境》是权威营养专家范志红的最新力作。作者从营养专家、消费者的双重立场出发，结合专业知识和生活经验，解答了大众关心的日常饮食问题：怎样远离食品安全危险？怎样合理烹调、科学安排三餐？如何通过饮食预防癌症、抗衰老、减肥？慢性病患者、孕妇、乳母、老人、孩子、素食者的饮食要怎么照顾？在外吃饭怎样确保健康？“搭配宜忌”、“食疗”的说法能信吗？……除了全面总结作者近年来在食品安全与营养方面的研究成果，《让家人吃出健康:自己打造食品安全小环境》还归纳其核心理念，不仅涵盖最有实效的健康饮食信息，还传达了一种积极的生活态度：面对食品安全问题，我们并非无能为力，虽然不能改变污染的大环境，至少可以通过保障营养、健康生活来增强自身免疫力，使饮食更安全。

简目
自序 合理饮食，将健康握在自己手中
第一章 为什么饮食难保安全？
第二章 要吃出健康，营养平衡最重要
第三章 厨房把好健康关
第四章 为全家把好饮食关
第五章 走出饮食误区
第六章 在外吃饭要当心
附录：答读者问
出版后记

目录
自序 合理饮食，将健康握在自己手中

第一章 为什么饮食难保安全？
1.1 食品中存在多少不安全因素？
《烹调油里可能有哪些毒？》
1.2 大环境被污染
《大环境污染相当于在饭碗中下毒》
1.3 看不见的病菌和寄生虫
《小心海鲜河鲜吃出病来》
1.4 加工食品中的添加物
《看穿食品的美色和美味》
1.5 烹调方式不健康
《肉好吃，也要看怎么做》
1.6 相信吗？一些食品天生就有毒
《食品中的毒素你怕不怕？》
1.7 重口味流行，慢性病泛滥
《中国菜的健康排名还是世界第三吗？》
1.8 好吃的不一定健康，健康的不一定好吃
《为什么好吃的食物都不健康？》
1.9 找到你的健康短板
《饮食中最大的危险在哪里？》
《饮食不健康，为何还长寿？》
1.10 食品安全对策
《如何使饮食更安全？》
《天然食品最安全》
《讲营养=做环保=保障食品安全》

第二章 要吃出健康，营养平衡最重要
2.1 营养比安全重要：
《营养好，解毒能力就更强》
2.2 要平衡营养，先选对食物
1.主食：《主食怎么选？》
2.蔬菜：《怎样吃菜最健康？》
3.肉类：《少吃肉，吃好肉》
4.水果：《并非越熟越大的水果就越好》
5.饮料：《甜饮料能喝出多少病来？》
《豆浆替代牛奶的吃法》
6.零食：《哪些甜味食品相对健康？》
7.补偿原则：《看不见的营养陷阱——“健康”食品的另一面》
2.3 饮食结构很关键
《每天应当吃什么？吃多少？》
2.4 三餐应当怎么吃？
《我的美味营养早餐》
《上班族如何吃上营养午餐？》
《晚餐不能这么吃》

第三章 厨房把好健康关
3.1 烹调方式，关乎健康
1.该生吃还是熟吃？《生吃还是熟吃？》
2.要控油：《电视美食里的营养误区》《低脂又美味的绿叶菜吃法》
《美味又健康的肉食做法》
3.要控盐
4.低温烹调更健康：《高温烹调的淀粉食物可能致癌》
《小心食品中的“糖化毒素”》
3.2 厨房安全要注意
1.致病菌：《从速冻食品到厨房安全隐患》
2.农残：《泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？》
3.亚硝酸盐：《千沸水、隔夜茶、隔夜菜、腌菜真的有毒吗？》
3.3 食物储藏有学问
《小心家里的食品产毒浪费》

第四章 为全家把好饮食关
4.1 为了健康的下一代
1.孕妇、乳母的营养：《怀孕前的十项准备工作》《给准妈妈的营养叮咛》《新妈妈的饮食注意事项》
2.做好下一代的食育：《让孩子快乐地吃饭》《全家共进餐，孩子更优秀》
4.2 为了健康的后半生
1.远离慢性病：《远离糖尿病的生活》《帮助预防“三高”的食谱》
《远离高血压的吃法》《预防骨质疏松》
2.延缓大脑衰老：《吃什么让大脑延缓衰老？》
3.预防癌症：《高血糖反应食物增大癌症风险》《蔬菜多一些，癌症少一些》《晒太阳，防癌症》
4.3 特殊情况的饮食
《繁忙时如何保证营养？》
《压力状态下的饮食》
《病人该喝什么粥？》
《素食更要注意营养》
4.4 给女性的饮食建议
1.抗衰老：《食品真能抗衰老吗?》
2.减肥：《为什么提倡“慢慢减肥”？》
3.保养皮肤：《美丽来自好肠胃》

第五章 走出饮食误区
5.1不要被传言蛊惑
《“搭配宜忌”是怎么来的？》
《“食疗”的五大可怕误区》
《转基因食品的4个认识误区》
《有关补充维生素的问答》
5.2 饮食要因时因地制宜：
1.饮食要因时制宜：《吃东西的时间有讲究吗？》《高温时节的饮食建议》《寒冬如何吃出暖意：高热量不等于高温暖》
2.饮食要因地制宜：《饮食、水土与健康》
5.3 吃饭顺序有讲究：
《你吃饭的顺序对吗？》
5.4 饮食要限量：
《怎样才能吃到“七成饱”？》

第六章 在外吃饭要当心
6.1 美食当中的健康隐患
《重口味的坏处和好处》
《美味火锅的五种伤胃吃法》
6.2 在外吃饭要学会自我保护：
《下餐馆要防住三件大事》
《健康点菜的五大注意事项》
6.3 怎样喝酒能减少危害？
《喝酒前吃什么好？》
6.4 回家吃饭更健康：
《自己不做饭，饮食难健康》
《一个人的营养餐怎么做？》
《节日健康美食自己做》

附录：答读者问
出版后记