这本书的内容由浅入深，从简到繁，概括地做一个全面性的要点解说，引导读者认识各种材料的选购、保存及烹调变化，到更深入地了解常用的各种烹调法与材料、器具间的关联，将其中比较重要的、常用的、容易发生的部分筛选出来作为本书的主题，当然也避免赘述在其他作品中已经谈过的。
　　编排这本书时，我希望表达得明白浅显，让读者易于接受。虽然理论性的讲解总是比较枯燥，但仍希望对一些需要寻求答案的有心人能有实质上的帮助，却也因此有很多篇幅超出了原先预计的字数，但只要能交代清楚，也就无法兼顾编排的统一性了，这问题就交由编辑们去打理吧，对她们，我永远有信心，她们一定会给读者最好的品质。
　　老实说，出了那么多书，纯文字的书籍比起彩色版的食谱要来得吃力却未必讨好，但对它所付出的心力更基于局面的表现，可是我仍然希望能带给读者更深远的印象，而不只是浮光掠影的片面视觉。