推荐序
21种厨房必备的基本工具及用法
20种基本切法
川餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
肉酿青椒·东坡猪肉·烧狮子头
腐乳扣肉·豆豉蒸肉·樱桃五花
藕片肉汤·冬菜扣肉·香炸蒸肉
蒜蓉白肉·豉汁蒸肉·红仁三丝
八宝米饭·里脊米粥·腊肉炒饭
火腿米粥·香肠炒饭·东坡肘子
红枣煨肘·豆瓣全肘·蒸坛子肉
清蒸肘子·雪豆蹄花·五香猪蹄
豉汁排骨·粉蒸排骨·清蒸脑花
水煮腰片·粉蒸肥肠·回锅牛肉
麻辣牛肉·粉丝牛肉·锅酥牛肉
坛子牛肉·酸辣肉羹·咖喱肉饭
芽菜肉粥·萝卜牛筋·黄焖兔块
烧鸡豆花·烧摊鸡片·鱼香脆鸡
蒸灯笼鸡·蒸炸酥鸡·魔芋鸡翅
鸡菜豆花·鸡汁米粥·三鲜米粥
鸡肝米粥·黄焖鸭子·冬菜酿鸭
八宝酿鸭·香酥鸭子·酿鸽子蛋
香酥鹌鹑·葱酥鹌鹁·鲤鱼豆腐
水煮鱼片·水煮鳝段·清蒸甲鱼
芙蓉鱿鱼·黄鱼蓉粥·鱼肚奶羹
牡蛎焖饭·过江豆花·石宝豆腐
酸辣豆羹·八宝腐羹·银耳杞羹
八宝果羹·菠菜米粥·韭菜米粥
甘薯米粥·冬瓜米粥·南瓜米粥
徽餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
凤阳酿腐·百叶扣肉·虾酿蹄筋
鸡粥蹄筋·酒酿火腿·瓜酿豆腐
羊肉酿茄·焖兔肉松·徽州蒸鸡
清蒸瓜鸡·腊肠蒸鸡·香酥仔鸡
蒸仔母鸡·香酥仔鸡·米酒蒸鸡
罐焖公鸡·鸡脯蒸蛋·腐竹焖鸡
三丝鸡蓉·翡翠鸡粥·八宝酿茄
酿瓜鸡杂·炸仔鸡排·口蘑鸡块
肉酿香菇·芝麻鸡排·菊花鸡丝
鸡脯口蘑·三鲜火锅·鸡蓉蛋角
珍珠鸡脯·八宝鸡汤·八宝凤翅
平菇凤翅·绣球鸡蛋·糯米元宵
芙蓉番茄·清蒸肥鸭·葱油蒸鸭
糯果鸭条·清蒸鸡鸭·三河酥鸭
腐皮鸭掌·蒸扣鹅掌·油酥肉鸽
桃仁乳鸽·油淋仔鸽·山药炖鸽
瓜炖鹌鹑·赤豆鹌鹑·萝卜鹌鹑
干香鹌鹁·金瓜八宝·红酥鲫鱼
菊花鱼蓉·煨三鲜鱼·蒸酿番茄
干焖黄鱼·嫩酥甲鱼·酿酥甲鱼
番茄肉羹·清蒸龟肉·虾仁芙蓉
凤阳酿虾·丝瓜米粥·黑白肉参
蟹黄虾盅·瓜炖牛蛙·清蒸花菇
蒸香菇盒·花菇石鸡·蛋炸冬菇
蜂窝豆腐·香甜藕粥·番茄腐羹
鲁餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
招远蒸丸·豆腐肉盒·蒸元宝肉
蒸荷香肉·蒸马牙肉·四喜丸子
锅塌鱼盒·酿青肉铃·豆角焖肉
蒸扣五花·炸茄肉盒·炸扁豆盒
炸香藕盒·酿豆腐角·米粉蒸肉
酥烂蹄筋·山东肉粥·香酥雏鸡
蒸筒子鸡·蒸柴把鸡·德州扒鸡
栗子焖鸡·鸡肉豆花·浮油鸡片
清香鸡片·锅贴鸡蓉·香酥鸡腿
清蒸母鸡·清蒸肉鸡·芙蓉鸡片
香酥肉鸡·水煎鸡蛋·炒芙蓉片
白扒鸭条·芙蓉鸭条·香糟蒸鸭
三套鸭子·荷叶鸭子·红扒鸭子
孔府品锅·清蒸烤鸭·清蒸炉鸭
什锦鸭羹·糟鸭腐羹·氽鸭腰子
酥嫩鹌鹑·五香鹌鹑·干蒸鲫鱼
油爆鱼芹·蒸腌鲜鱼·葱油草鱼
芙蓉鱼片·油焖大虾·芙蓉仔蟹
芙蓉全蟹·清蒸大蟹·清蒸鲜贝
芙蓉干贝·炸酿鲜贝·芙蓉鲜蛏
百合银耳·糖蒸银耳·杏仁银耳
菠萝银耳·银耳米羹·蜜汁蚕豆
蜜香莲子·冰糖莲子·冰糖百合
八宝梨罐·粟米腐羹·翡翠菜羹
甜味蛋羹·八宝甜羹·虾仁豆腐
粤餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
东坡扣肉·梅菜扣肉·山椒藕盒
煎酿凉瓜·酥炸丸子·瘦肉蒸蛋
皮蛋肉粥·肉酿猪肚·蒸嫩牛肉
冬笋牛肉·滑蛋肉饭·子姜肉羹
红焖蹄筋·双酱肉粥·焖嫩狗肉
鸡蓉牡丹·隔水蒸鸡·冬菇蒸鸡
清蒸滑鸡·腊肠蒸鸡·荷叶香饭
鲜莲鸭羹·荷香蒸鸽·酒酿鲤片
清蒸草鱼·酿全草鱼·蚝油虾球
蒸双昧鱼·蒜蒸鱼嘴·蒜焖草鱼
豉油蒸鱼·蒸麒麟鱼·蒜焖鳝鱼
荷包鳗鱼·猪红鱼粥·柱侯酿腐
豆腐酿鱼·焖金钱鳝·笋焖鳝段
鱼片蒸蛋·清蒸鲈鱼·鱼蓉豆腐
鸡蛋蒸鱼·双鱼芙蓉·鱼片米粥
南方鱼粥·杏圆炖鱼·虾酿墨鱼
鱼蓉腐羹·煎蒸带鱼·鸡蓉鱼肚
翡翠酿虾·荷香蒸虾·百花酿椒
鲜虾豆腐·白雪鲜虾·广州炒饭
姜汁焖蟹·蛋蟹银耳·粟米肚羹
番茄海蜇·甜酸海蜇·艇仔米粥
清蒸山药·清蒸茄子·八宝南瓜
南瓜糖水·罗汉瓜羹·赤目瓜饮
冰花栗露·腊八香粥·冰糖银耳
甜酿香蕉·细泥苹果·脆皮果环
闽餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
酿肉豆腐·福建肉粥·蒸甜香肉
蒸捆子肉·蒸豆腐卷·炸嫩茄盒
玉兰酥肉·福建油饭·糖醋排骨
番茄排骨·爆糟排骨·拉糟猪排
红焖猪蹄·水煮牛肉·肉炖百叶
酿肉冬瓜·香酥羊肉·板栗焖鸡
酒蒸嫩鸡·黄焖鸡块·蒸太极鸡
雪花鸡蓉·双色鸡蓉·红焖鸡块
香肠蒸鸡·姜汁母鸡·瓜脯三丝
香油拉鸡·瓜果香鸡·鸭梨母鸡
芙蓉豆腐·银耳鸭舌·香酥鸽子
坛酥鲫鱼·酒酿蒸鱼·黄焖三鲜
鸡蛋蒸鱼·豌豆肉羹·蒸熘鱼丸
三味蛰鸡·芙蓉鱼翅
蓉汤广肚·虾肉苦瓜·香炸酥梨
青椒肉盒·西汁虾仁·虾仁蒸蛋
盅馅虾汤·白露虾肉·响铃虾肉
五彩虾仁·秋水芙蓉·酸辣参羹
香菇参羹·鸡蓉蛎糊·芙蓉海蚌
香菇带鸡·鸡蓉冬笋·鸡蓉鱼骨
太极芋泥·陈皮豆沙·玫瑰薯枣
豆腐菇饭·五花三鲜·拔丝百叶
虾笋油腐·清心绿豆·百合花生
蜜饯什锦·三宝甜露·酥磨笋仁
土豆肉泥·酒酿银耳·鸡蓉银耳
……
浙餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
湘餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
苏餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
附录