薯类精深加工利用技术为淀粉生产、酿造、制糖、制药、纺织、铸造、钻井等行业的发展提供了必要的条件。因此，薯类的加工与刊用受到了世界各国的普遍重视。本书以田述马铃薯、甘薯、木薯的综合加工及深加工实用技术为重点，穿插论述了贮藏和加工中必不可少的相关理论知识。
　　全书分别介绍了薯类的工艺特性、淀粉的生产技术、淀粉的生产工艺、淀粉制品生产、变性淀粉生产、食品加工、淀粉糖和酒精生产技术以及薯类加工副产物的综合利用。该书、系统地介绍了薯类加工的先进技术、工艺和设备．并有可资借鉴的图表。全书图文井茂，涵盖面广，适用性强。
　　本书的出版对我国薯类的生产、加工、管理及科研都将有较大的帮助，适合于农产品加工厂、食品厂、淀粉加工和制品厂工程技术人员、管理人员以及有关院校师生使用，尤其可供乡镇企业参考。