前言
第一章 六大茶山是普洱茶原产地 /1
第二章 云南是我国最适茶区 /9
一、高山地貌 /11
二、大洋气候 /13
第三章 丰富的普洱茶物种资源 /15
第四章 普洱茶商品分类及品质特征 /25
一、普洱茶定义 /26
二、普洱茶原料及品质特征 /27
三、普洱成品茶商品规格及品质特征 /28
四、外销普洱茶的唛号、包装与规格 /31
第五章 普洱茶的初、精制方法 /35
第六章 普洱茶香味的科学 /41
一、出身名门，优生优育 /42
二、肥壮芽叶、内含丰富 /46
三、渥堆发酵、益生菌帮忙 /52
四、湿热条件、蛋白质减少 /55
第七章 普洱茶的品评与鉴赏 /57
一、普洱茶审评的意义 /59
二、工欲善其事，必先利其器 /59
三、巧用五官、干湿兼看 /61
四、“无味之味”质疑 /64
五、普洱茶感官品评常用术语 /66
六、紫韵普洱茶艺鉴赏 /67
第八章 普洱茶养生之道 /73
一、古籍中茶叶疗疾的精辟论述 /74
二、普洱茶的保健成分 /77
三、普洱茶降血脂功能研究 /86
四、世界各国对普洱茶养生作用的研究 /88
第九章 普洱茶的卫生与安全 /91
一、普洱茶的急性毒性(LD50)安全性评价 /92
二、普洱茶的遗传毒性安全性评价 /96
第十章 普洱茶文化 /99
一、茶马古道上的铃声 /100
二、独具特色的饮茶习俗 /105
三、古老的故事和传说 /112
四、普洱颂歌选篇 /119

参考文献 127
附录一：中华人民共和国农业行业标准：
普洱茶(NY／T779-2004) /130
附录二：
云南省地方标准普洱茶DB53／T103—2003 /137