1 绪论 1.1 食品加工工业 1.2 食品加工的历史 1.3 加工概念 1.4 基本加工概念 1.5 质量变化动力学 1.6 小结 参考文献 2 热加工原理 2.1 高温对微生物菌群的影响 2.2 产品货架期和安全性的确定 2.3 热加工对食品质量的影响 2.4 计算方法 参考文献 3 巴氏杀菌和热烫 3.1 杀菌和热烫的目的 3.2 热处理系统的描述 3.3 巴氏杀菌过程的确定 3.4 热烫处理过程的确定 3.5 改善产品质量的处理过程 3.6 小结 参考文献 4 商业杀菌 4.1 一般概念 4.2 商业杀菌系统介绍 4.3 容器内食品的加热和冷却 4.4 热处理时间的确定 4.5 商业杀菌对食品质量的影响 4.6 小结 参考文献 5 食品冷藏 5.1 前言 5.2 冷藏 5.3 冷藏过程中微生物生长繁殖的控制 5.4 食品的变质 5.5 冷藏食品货架确定 5.6 未来发展 参考文献 6 冻结和冷冻食品的贮藏 7 液体浓缩 8 干燥 9 食品分离加工 10 食品挤压 ……
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