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食品加工原理
 

 图书介绍

  ·出版社:中国轻工业出版社
·ISBN:750192600X
·国别:United States/美国
·版次:2003年8月第2版
·出版日期:2001-6
·开本:16
·页数:190
   
 
1 绪论
1.1 食品加工工业
1.2 食品加工的历史
1.3 加工概念
1.4 基本加工概念
1.5 质量变化动力学
1.6 小结
参考文献
2 热加工原理
2.1 高温对微生物菌群的影响
2.2 产品货架期和安全性的确定
2.3 热加工对食品质量的影响
2.4 计算方法
参考文献
3 巴氏杀菌和热烫
3.1 杀菌和热烫的目的
3.2 热处理系统的描述
3.3 巴氏杀菌过程的确定
3.4 热烫处理过程的确定
3.5 改善产品质量的处理过程
3.6 小结
参考文献
4 商业杀菌
4.1 一般概念
4.2 商业杀菌系统介绍
4.3 容器内食品的加热和冷却
4.4 热处理时间的确定
4.5 商业杀菌对食品质量的影响
4.6 小结
参考文献
5 食品冷藏
5.1 前言
 5.2 冷藏
 5.3 冷藏过程中微生物生长繁殖的控制
 5.4 食品的变质
 5.5 冷藏食品货架确定
 5.6 未来发展
 参考文献
6 冻结和冷冻食品的贮藏
7 液体浓缩
8 干燥
9 食品分离加工
10 食品挤压
  ……
   
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