《中国食品科技发展报告》由科技部组织“十一五”国家科技支撑计划“食品加工关键技术研究与产业化示范”项目专家组及国内其他从事食品研究与管理的著名专家编写而成。全书共分食品基础科学、食品营养科学、食品制造技术、食品装备技术、食品质量与安全控制技术、食品物流和展望七篇共二十章，涵盖了食品产业的原料控制、贮运保鲜、食品制造、质量保障、安全控制、装备制造、包装与物流配送各个领域，从多个角度深入系统地介绍了食品科技各领域的国内外发展现状和趋势，分析比较了我国食品科技与发达国家的差距及其形成原因，并在充分调研和科学分析的基础上阐述了我国食品科技和食品产业发展的机遇、目标以及重点领域，对食品科技各领域的未来发展提出了严谨而中肯的建议。
《中国食品科技发展报告》集科学性、实用性和操作性于一体，既可为国家有关部门、相关企业和研究机构提供决策依据，又可作为高等院校食品专业的教学参考，也是公众了解中国食品产业科技状况的客观报告。
中华人民共和国科学技术部万钢部长、张来武副部长担任《中国食品科技发展报告》编委会主任和编委会副主任，并分别为《中国食品科技发展报告》作序和撰写前言。
第一篇 食品基础科学
第1章 食品物性学
1.1 国外发展现状与趋势
1.1.1 食品的力学性质研究
1.1.2 食品的热学性质研究
1.1.3 食品的光学性质研究
1.1.4 食品的电学性质研究
1.1.5 食品的声学性质研究
1.2 国内发展现状与进展
1.3 国内外差距与问题分析
1.4 发展机遇
1.5 发展目标和重点领域
1.6 支撑保障
1.7 建议
第2章 食品风味学
2.1 国外发展现状与趋势
2.1.1 风味产业发展现状
2.1.2 风味基础研究技术
2.1.3 高新风味加工技术
2.1.4 风味产业发展趋势
2.2 国内发展现状与进展
2.2.1 产品同质化
2.2.2 高新技术推广应用
2.2.3 产品销售
2.3 国内外差距与问题分析
2.3.1 基础理论研究
2.3.2 法律法规建设
2.3.3 科研成果转化
2.3.4 研究经费投入
2.4 发展机遇
2.5 发展目标和重点领域
2.6 支撑保障
2.7 建议
第二篇 食品营养科学
第3章 食品营养学
3.1 国外现状与发展趋势
3.1.1 美国
3.1.2 日本
3.1.3 欧洲
3.1.4 食品营养特点
3.1.5 食品营养政策
3.2 国内发展现状与进展
3.2.1 法律法规
3.2.2 基本食物数据库
3.2.3 食品营养标签法
3.2.4 居民膳食指南
3.2.5 营养意识
3.2.6 营养指南和营养成分数据库
3.2.7 老龄化
3.2.8 营养变迁
3.2.9 城市化和慢性病
3.3 国内外差距与问题分析
3.3.1 基础研究
3.3.2 法律法规
3.3.3 发展支持
3.3.4 食品营养管理
3.3.5 舆论与宣传
3.3.6 营养师制度
3.4 发展机遇与发展方向
3.4.1 我国营养科学与产业的发展机遇
3.4.2 我国营养科学与产业的发展方向
第4章 食品营养评价与检测技术
4.1 国外发展现状与趋势
4.1.1 食品营养评价方法
4.1.2 食品营养素的功能鉴定及评价
4.1.3 食品营养素检测技术的标准化
4.2 国内发展现状与进展
4.2.1 营养评价
4.2.2 食品营养检测
4.3 国内外差距与问题分析
4.3.1 营养素评价与检测方法
4.3.2 食品加工与营养及健康关系研究
4.3.3 分子营养学
4.3.4 营养组学
4.3.5 个性化的营养学
4.4 发展机遇
4.5 发展目标和重点领域
4.6 支撑保障
4.7 建议
第5章 营养健康食品产业与关键技术
5.1 国外发展现状与趋势
5.1.1 产业现状
5.1.2 关键技术
5.2 国内发展现状与进展
5.2.1 产业现状
5.2.2 关键技术
5.3 国内外差距与问题分析
5.3.1 食品营养意识
5.3.2 关键技术
5.3.3 技术装备
5.3.4 研究经费投入
5.4 发展机遇
5.5 发展目标与重点领域
5.6 支撑保障
5.7 建议
第三篇 食品制造技术
第6章 食品制造共性关键技术
6.1 国外发展现状与趋势
6.1.1 现代食品分离与物性修饰技术
6.1.2 现代食品杀菌与无菌包装技术
6.1.3 现代食品干燥技术
6.1.4 现代食品冷冻冷藏技术
6.1.5 现代食品制浆制汁技术
6.2 国内发展现状与进展
6.2.1 现代食品分离、质构重组与物性修饰技术
6.2.2 现代食品杀菌与无菌包装技术
6.2.3 现代食品干燥技术
6.2.4 现代食品冷冻冷藏技术
6.2.5 现代食品制浆制汁技术
6.3 国内外差距
6.4 发展机遇
6.5 发展目标和重点领域
6.6 支撑保障
6.7 建议
第7章 食品生物技术
7.1 国外发展现状与趋势
7.1.1 酶工程
7.1.2 发酵工程
7.1.3 细胞工程
7.1.4 基因工程
7.2 国内发展现状与进展
7.2.1 市场需求
7.2.2 酶技术
7.2.3 发酵技术
7.2.4 细胞工程
7.2.5 基因工程
7.3 国内外差距
7.4 发展机遇
7.5 发展目标和重点领域
7.6 支撑保障
7.7 建议
第8章 罐头制造技术
8.1 国外发展现状与趋势
8.1.1 罐头生产与消费状况
8.1.2 罐头包装材料及方式
8.1.3 罐头杀菌技术与装备
8.1.4 罐头新产品及新技术
8.2 国内发展现状与进展
8.3 国内外差距与问题分析
8.3.1 产品种类与结构
8.3.2 企业规模与品牌
8.3.3 出口规模与内销
8.3.4 包装材料与技术
8.3.5 罐头制造自动化
8.3.6 罐头制造节能减排
8.3.7 产品安全及应对
8.4 发展机遇
8.5 发展目标与重点领域
8.6 支撑保障
第9章 脱水食品制造技术
第10章 冷冻食品制造技术
第11章 方便食品制造技术
第12章 饮料制造技术
第13章 食品配料与添加剂制造技术
第四篇 食品装备技术
第14章 食品加工装备技术
第15章 食品包装装备技术
第五篇 食品质量与安全控制技术
第16章 食品质量与安全过程控制技术
第17章 食品质量与安全检测技术
第18章 食品质量与安全保障体系
第六篇 食品物流
第19章 食品物流相关技术
第七篇 展望
第20章 食品科技发展展望
参考文献
后记
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