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现代乳品加工与质量控制(精)
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图书介绍 |
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·出版社:中国农业大学出版社 ·ISBN:7810662104 ·国别:中国大陆 ·版次:1 ·出版日期:2006-6 ·开本:16 ·精简装:精装 ·页数:534
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l 前言 第l篇乳制品质量与安全 2 乳的主要成分 2.1前言 2.2乳糖 2.3脂肪 2.4蛋白质 2.5微量蛋白质 2.6矿物质 2.7参考文献 3 影响原料乳品质的因素 3.1前言 3.2品种、遗传和牛乳品质 3.3乳牛饲料和牛乳的品质 3.4畜牧业和牛乳品质的其他方面 3.5未来发展趋势 3.6更多信息与建议阅读 3.7参考文献 4 乳品加工中的卫生操作规范 4.1前言 4.2主要危害 4.3良好卫生操作规范 4.4未来发展趋势 4.5更多信息与建议阅读 4.6参考文献 5 巴氏杀菌乳与灭菌乳的改进 5.1前言 5.2加热灭活微生物的动力学参数 5.3热杀菌与间歇灭菌 5.4巴氏杀菌 5.5影响巴氏杀菌效率的因素 5.6延长乳的货架期 5.7灭菌 5.8 UHT灭菌 5.9无菌包装与储藏 5.10参考文献 6 巴氏杀菌效果的模拟 6.1前言:预测模型的作用 6.2热力学模型的建立 6.3模型建立的关键步骤 6.4关键酶与病原菌的模型 6.5建模与风险评估 6.6风险评估与巴氏杀菌 6.7未来发展趋势 6.8更多信息与建议阅读 6.9参考文献 7 乳制品风昧的产生 7.1前言 7.2原料乳与加热乳 7.3酸乳与酪乳 7.4结论和展望 7.5参考文献 8 发酵乳制品酸乳的质构控制 8.1前言 8.2酸乳的加工 8.3影响酸乳质构的因素 8.4酸乳流变性与组织特性的测定 8.5未来发展趋势 8.6更多信息与建议阅读 8.7参考文献 9 影响乳及乳制品保质期的因素 9.1前言 9.2乳的化学组成和主要反应 9.3乳中微生物及其相关酶的活性 9.4乳酶 9.5短保质期乳制品的质量控制 9.6影响长保质期乳制品稳定性的因素 9.7长保质期乳制品稳定性的控制 9.8总结 9.9参考文献 10 乳及乳制品的掺假检测 10.1前言 10.2乳脂掺假的定量检测 10.3不同种类乳的检测 10.4非乳蛋白、掺水乳和变化的酪蛋白/乳清蛋白比率的检测 10.5热处理强度测量 10.6鉴别来源 10.7结论 10.8参考文献 11 功能性乳制品 11.1前言 11.2乳的组成 11.3发酵乳制品 11.4功能性乳制品的定义 11.5具有促进胃肠道健康及人体全面健康作用的功能性乳制品 11.6促进心血管健康的功能性乳制品 11.7治疗骨质疏松症及其他症状的功能性乳制品 11.8未来发展趋势 11.9更多信息与建议阅读 11.10参考文献 12 功能乳制品与人类健康 12.1前言 12.2身体防御机制 12.3体外试验 12.4动物试验 12.5人体试验 12.6健康效益 12.7未来发展趋势 12.8其他新的研究成果和建议 12.9参考文献 第2篇提高乳品质量的新技术 13 乳品生产中产品质量在线检测 13.1前言 13.2物理参数的在线测量 13.3产品成分的测量 13.4在线微生物检测 13.5污垢和清洗情况的监控 13.6未来发展趋势 13.7更多信息与建议阅读 13.8参考文献 14 保证牛乳安全的快速在线分析 14.1前言 14.2监测挤乳过程中的污染物:排泄污染物和真菌毒素 14。3热处理效力的测定 14.4未来发展趋势 14.5参考文献 15 改善乳制品质量的高压处理方法 15.1前言:高压技术与原理 15.2高压对牛乳营养及其他品质的影响 15.3高压对细菌和酶的影响 15.4高压对牛乳蛋白质的影响 15.5高压对牛乳其他特性的影响 15.6高压对制作干酪和酸乳的牛乳特性的影响 15.7高压处理干酪 15.8未来发展趋势 15.9更多信息与建议阅读 15.10参考文献 16 乳粉加工和产品质量控制 16.1前言:蒸发和干燥过程 16.2乳粉的质量标准 16.3质量模型 16.4加工生产控制 16.5保证加工的安全性 16.6更多信息与建议阅读 16.7参考文献 17乳成分分离技术 17.1前言 17.2分离技术 17.3成分分离 17.4分离技术的发展 17.5更多信息与建议阅读 17.6参考文献 18 溶解二氧化碳延长乳制品的货架期 18.1前言 18.2 CO2对细菌生长的影响 18.3 C02对生乳质量的影响 18.4 CO2对乳制品品质的影响 18.5水溶性CO2在热处理过程中的杀菌和杀孢子作用 18.6结论 18.7参考文献 第3篇干酪加工 19 干酪的快速成熟 19.1前言:干酪成熟概论 19.2提高干酪成熟温度 19.3添加外源酶或产酸弱的发酵剂 19.4使用辅助发酵剂 19.5发酵剂细菌的基因修饰 19.6高压技术 19.7作为调味料的酶改性干酪 19.8未来发展趋势 19.9更多信息与建议阅读 19.10参考文献 20 非发酵剂乳酸菌和干酪的质量 20.1前言 20.2组成非发酵剂微生物菌群的细菌 20.3不同干酪中的非发酵剂乳酸菌 20.4干酪中非发酵剂乳酸菌的来源 20.5干酪中非发酵乳酸菌的生长 20.6非发酵乳酸菌对干酪质量的影响 20.7用于提高干酪质量的非发酵剂乳酸菌的筛选 20.8结论 20.9参考文献 21 涂抹干酪的生产 21.1前言:成熟涂抹干酪的种类 21.2生产和成熟过程 21.3开发成熟微生物 21.4结论与未来发展趋势 21.5更多信息与建议阅读 21.6参考文献 22 干酪风味的形成 22.1前言 22.2氨基酸转化 22.3氨基酸的分解代谢 22.4蛋氨酸的分解代谢 22.5支链氨基酸和产香氨基酸的转化 22.6其他氨基酸的转化 22.7自然的生物多样性和特殊培养的发酵剂菌种 22.8未来发展趋势 22.9参考文献 23 提高原料乳营养价值的措施 23.1前言 23.2影响乳中蛋白质含量的因素 23.3影响乳脂肪含量的因素 23.4未来发展趋势 23.5参考文献 索引
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