本书在参照北京大学研究生课程《高级营养学》教学大纲的内容和要求的基础上，编写而成。本书查阅收集了国内外相关课题近年的文献，综合介绍了营养学领域中更为深入和新近的研究内容，就营养学基础和应用其它学科相互叉、渗透的相关题目，如分子营养学、营养与药物、营养与神经系统功能等方面的研究成果介绍给读者，以供学习和参考。
　　本书既适用于高等院校攻读营养与食品卫生学及相关学科的研究生，又适用于这些专业的教学人员和科研人员，同时亦可作为营养师、临床医学、医学生、营养与食品工作的相关人员，以及其他需要深入了解该领域新近研究内容的人士的参考材料。

第一章 膳食模式、营养构型与营养状况
第二章 脂肪酸
第三章 膳食纤维
第四章 核酸
第五章 能量代谢失调与肥胖
第六章 维生素A与类胡萝卜素
第七章 叶酸
第八章 钙、磷代谢失调与骨质疏松症
第九章 血清转铁蛋白受体与铁代谢
第十章 植物化学物
第十一章牛磺酸
第十二章分子营养学
第十三章营养与抗氧化
第十四章膳食、营养与癌症预防
第十五章营养与免疫
第十六章运动与营养
第十七章营养与神经系统功能
第十八章营养素与药物的相互作用
第十九章酒精
第二十章宏量营养素代用品