第一章　绪论
　第一节　食品营养的有关概念及与人类健康的关系
一、食品及营养的有关概念
二、合理营养与人类健康的关系
第二节　食品营养的发展及其研究任务
一、世界食品营养的概况
二、我国食品营养的发展状况
三、食品营养的研究任务、内容和方法
第二章　能量与营养素
　第一节　营养与能量平衡
一、能量的作用与意义
二、食物能值与生理能值
三、人体的能量需求
　第二节　蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的类型
二、蛋白质的生理功能
三、氨基酸
四、人体对蛋白质和氨基酸的需求
五、食物蛋白质营养价值的评价
六、蛋白质的供给及食物来源
七、蛋白质、氨基酸与人体健康
　第三节　脂类
一、脂类类型及相关性质
二、脂类的生理功能
三、必需脂肪酸、磷脂和胆固醇
四、脂类营养价值的评价
五、脂肪的供给及食物来源
六、脂类与人体健康
　第四节　碳水化合物
　 一、可消化利用的碳水化合物
　二、膳食纤维
　三、碳水化合物及膳食纤维与人体健康
　第五节　维生素
　一、脂溶性维生素
　 二、水溶性维生素
　第六节　水
　 一、水的生理功能
　二、水的需要量与来源
　 三、水与人体健康
　第七节　矿物质
　一、概述
　 二、重要的矿物质元素
第三章　平衡营养与合理膳食
　第一节　平衡营养与合理膳食
一、平衡营养、合理膳食及其与人体健康的关系
二、我国居民膳食结构的现状与调整
第二节　我国的膳食指南——中国居民膳食宝塔
一、膳食指南及其由来
二、我国的膳食指南
三、中国居民平衡膳食宝塔的构成和使用
　第三节　营养食谱的制定
一、确定膳食营养供给量标准
二、制定营养食谱的计算方法
三、营养配餐的原则及应用
第四章　特殊人群的营养与膳食
第一节　特定人群的营养和膳食
一、婴幼儿的合理营养与膳食
二、儿童和青少年的合理营养与膳食
三、老年人的合理营养与膳食
四、孕妇、乳母的合理营兼与膳食
　……
第五章　餐饮营养基本知识
第六章　营养与健康
第七章　食品的营养强化
第八章　保健食品
第九章　社区营养
附录
参考文献