《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。本书也可以作为学生的教科书以及研究者的参考书，研究人员可以通过本书对素食有一个广泛的了解并从中获益。
本书分五个部分，第一部分介绍了素食人群的概况及其健康状况，第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要，第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要，第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表.
素食人群的不断增加意味着大多数营养师将与素食者共同合作，并为他们提供合理化建议。与素食相关的问题在美国膳食协会开通的“营养热线”中经常被问及。
第一部分 素食者膳食概况
1 素食者分类及其定义
2 素食者膳食对健康的影响
第二部分 素食者营养
3 蛋白质
4 钙
5 矿物质
6 维生素
7 素食者食物指南
第三部分 生命周期各阶段的素食者膳食
8 妊娠和哺乳
9 婴幼儿素食
10 学龄前和学龄儿童
11 青少年的素食膳食
12 老年人的素食膳食
第四部分 向素食者提供咨询的实用办法
13 向素食者提供咨询
14 糖尿病患者饮食
15 运动员素食
16 素食制备
附录
附录A 成年素食者和非素食者的纤维素、胆固醇和常量营养素的摄入量
附录B 成年素食者和非素食者的脂类水平
附录C 成年素食者和非素食者的血压
附录D 女性成年素食者和非素食者的人体测量数据
附录E 男性成年素食者和非素食者的人体测量数据
附录F 素食者和非素食者膳食的 n—6至n—3脂肪酸摄入率
附录G 成年素食者和非素食者的蛋白质、钙、磷、钠和钾的摄入量
附录H 素食者和非素食者的铁摄入量与状态
附录I 成年素食者和非素食者的矿物质摄入量
附录J 素食者和非素食者的水溶性维生素的摄入量
附录K 成年素食者和非素食者的脂溶性维生素的摄入量
附录L 素食和非素食学龄儿童和青少年的纤维素、胆固醇和常量营养素的摄入量
附录M 素食和非素食学龄儿童和青少年的水溶性维生素的摄入量
附录N 素食和非素食学龄儿童和青少年的脂溶性维生素的摄入量
附录O 素食和非素食学龄儿童和青少年的矿物质摄入量
附录P 老龄素食者和非素食者的纤维素、胆固醇和常量营养素的摄入量
附录Q 老龄素食者和非素食者的水溶性维生素的摄入量
附录R 老龄素食者和非素食者的矿物质摄入量
素食食品名词解释
素食者膳食信息
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