第一章 绪论
第一节 免疫学的基本内容
一、免疫的本质与功能
二、免疫应答的类型与特点
三、免疫系统的组成及功能
四、抗原和抗体及免疫反应应用
第二节 免疫学的发展及应用
一、免疫学的建立与发展
二、免疫学的应用
三、免疫学与食品科学
四、食品免疫学的教学内容与目标

第二章 免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子
第一节 免疫器官
一、中枢免疫器官
二、外周免疫器官
三、淋巴细胞再循环
第二节 免疫细胞
一、淋巴细胞
二、抗原递呈细胞（APC）
三、其它免疫细胞
第三节 细胞因子
一、细胞因子概述
二、细胞因子的种类
三、细胞因子的生物学功能

第三章 抗原
第一节 抗原的基本概念
一、抗原的免疫原性和免疫反应性
二、抗原的理化特征与分类
第二节 抗原的免疫特征
一、抗原特异性与抗原决定簇
二、半抗原的免疫特征
三、抗原的类属性（交叉性）
第三节 感染性抗原
一、细菌
二、病毒
第四节 超抗原和免疫佐剂
一、超抗原
二、免疫佐剂
三、食品中的抗原物质

第四章 抗体
第一节 抗体的结构与功能
一、抗体的基本结构
二、可变区和恒定区
三、抗体的功能区及其功能
四、Ig的水解片段
五、抗体的抗原性
第二节 抗体的分类及其生物学功能
一、五类抗体分子的功能及特点
二、抗体的生物学功能
第三节 抗体的基因及表达
一、抗体的基因及表达
二、抗体的多样性与多克隆抗体
第四节 其它Ig简介
一、其它哺乳动物Ig简介
二、乳中的免疫球蛋白
三、禽类Ig简介

第五章 补体系统与主要组织相容性复合体
第一节 补体系统概述
一、补体系统的组成
二、补体系统的命名
三、补体成分的理化特性
第二节 补体系统的激活调节 与生物学作用
一、经典激活途径（或传统途径）
二、补体活化的凝集素途径
三、替换激活途径(或旁路途径)
四、膜攻击复合体的形成
五、补体激活的三条途径的比较
六、补体系统激活的调节
七、补体系统的生物学作用
第三节 MHC的基因和HLA分子的结构与功能
一、MHC的基因组成
二、HLA分子的结构
三、HLA抗原的分布
四、HLA的生物学功能

第六章 免疫应答
第一节 概述
一、免疫应答的基本概念
二、免疫应答的场所
三、免疫应答的基本过程
第二节 抗原递呈
一、抗原的浓缩
二、APC对抗原的加工、处理和递呈
第三节 细胞免疫应答
一、T细胞对抗原的识别
二、T细胞的活化、增殖与分化
三、T细胞介导的免疫效应
第四节 体液免疫应答
一、B细胞对TD抗原的免疫应答
二、B细胞对TI抗原的免疫应答
三、体液免疫效应
四、抗体产生的一般规律
第五节 免疫应答的调节
一、分子水平的调节
二、细胞水平的调节
三、神经内分泌系统的调节

第七章 消化道黏膜免疫
第一节 黏膜免疫系统
一、黏膜免疫系统的构成
二、黏膜免疫系统的功能
三、SIgA在黏膜免疫中的地位和作用
第二节 消化道微生物菌群及其作用
一、消化道微生物菌群的分类
二、消化道微生物菌群的生理功能
第三节 消化道黏膜的免疫功能
一、消化道的结构与免疫系统
二、消化道黏膜免疫应答
三、消化道免疫与疾病
四、益生菌与消化道免疫

第八章 食源性感染免疫及免疫预防
第一节 机体的抗感染免疫
一、食源性感染及其免疫
二、黏膜及消化道免疫保护作用
三、非特异的细胞与体液免疫作用
四、特异性免疫的抗感染作用
第二节 病原微生物的致病性
一、黏附与定植
二、毒素
三、真菌及其毒素的致病性
四、细胞内寄生微生物的致病作用
第三节 食源性感染疾病与病原防控
一、常见食源性感染疾病与病原的特征
二、食源性病原生物学研究及其预防控制
三、食源性病原微生物的检测
第四节 免疫预防及应用
一、人工免疫
二、疫苗
三、免疫预防与食源性传染病的预防

第九章 超敏反应与食物过敏
第一节 概述
第二节 各型超敏反应
一、I型超敏反应
二、Ⅱ型超敏反应
三、Ⅲ型超敏反应
四、Ⅳ型超敏反应

第十章 抗原和抗体的制备与应用
第十一章 抗原抗体反与非标记免疫分析
第十二章 免疫标记技术及分析应用
第十三章 细胞免疫检测技术
第十四章 食品营养与免疫
参考文献