第一章 营养与健康(1)
一、人体需要的营养素(3)
(一)构成人体的物质(3)
(二)代谢的物质基础(4)
(三)调节生理活动(4)
二、生命的基础——蛋白质(5)
(一)蛋白质是人体的重要组成成分(5)
(二)蛋白质的生理功能(5)
(三)蛋白质的组件——氨基酸(7)
(四)必需氨基酸(8)
(五)蛋白质的互补作用(9)
(六)蛋白质的参考摄入量及食物来源(10)
三、高能量营养素——脂类(11)
(一)脂类的生理功能(11)
(二)必需脂肪酸(12)
(三)每日膳食脂肪的摄入量(13)
(四)类脂(13)
四、能量的主要来源——糖类(15)
(一)糖的化学组成及分类(15)
(二)糖类的生理功能(15)
(三)人体内的糖原和血糖(17)
(四)膳食参考摄入量与食物来源(17)
五、人体的动力——能量(17)
(一)什么是能量(17)
(二)能量单位(18)
(三)人体能量消耗有哪几方面?(18)
(四)每曰能量的摄入量(19)
六、构成人体的重要元素——矿物质(20)
(一)钙(20)
(二)铁(21)
(三)锌(22)
(四)碘(23)
(五)硒(24)
(六)铜(24)
(七)铬(25)
七、生命的活性物质——维生素(25)
(一)维生素A及β一胡萝卜素(25)
(二)维生素D(27)
(三)维生素E(27)
(四)维生素B1(硫胺素)(28)
(五)维生素B1(核黄素)(29)
(六)烟酸(尼克酸)(30)
(七)维生素B6(31)
(八)叶酸(32)
(九)维生素Bt2(33)
(十)维生素C(抗坏血酸)(33)

第二章 平衡膳食与食物调配
一、平衡膳食(37)
(一)中国居民膳食指南(38)
(二)中国居民平衡膳食宝塔及其应用(41)
(三)同类食物互换表(44)
二、食物的调配(45)
(一)食物的选择(45)
(二)合理配餐(46)
三、四季膳食如何调配(48)
(一)四季与人体(48)
(二)四季膳食调配(48)

第三章 各类食物的营养价值及卫生
一、谷类的营养价值及卫生(53)
(一)谷粒的结构和营养素分布(53)
(二)谷类食物的营养特点(54)
(三)谷类食品的合理利用(56)
(四)常见谷类食物的营养价值(57)
二、豆类及豆制品的营养价值及卫生(58)
(一)豆类的营养价值(58)
(二)豆制品的营养价值(59)
(三)豆类食品的抗营养因素(60)
(四)大豆的保健作用(61)
三、蔬菜的营养价值及卫生(62)
(一)蔬菜的营养价值(62)
(二)蔬菜中的色素、芳香物质、有机酸以及其他生理活性物质(64)
(三)蔬菜的烹调、加工和卫生问题(64)
四、薯类的营养价值与卫生(65)
(一)马铃薯(65)
(二)甘薯(66)
五、水果的营养价值及卫生(68)
(一)水果的营养成分(68)
(二)水果的合理利用(70)
六、畜、禽、水产类的营养价值及卫生(72)
(一)畜肉类的营养价值及其特点(72)
(二)禽肉类营养价值及其特点(74)
(三)畜禽肉的合理利用(74)
(四)水产类营养价值及其特点(74)
七、蛋类的营养价值及卫生(77)
(一)蛋的结构(77)
(二)蛋的组成成分及营养价值特点(77)
(三)蛋类加工品的营养价值(79)
(四)蛋类的合理食用(79)
八、乳类食品的营养价值及卫生(80)
(一)乳类的营养价值及其特点(80)
(二)乳制品(82)
(三)乳类及其制品的合理食用(84)
九、食用油脂及坚果的营养价值及卫生(85)
(一)食用油脂(85)
(二)坚果(89)
十、菌藻类食物的营养价值与卫生(91)
(一)菌藻类食物的营养价值(91)
(二)菌藻类食物的保健作用(92)
(三)菌藻类食物的卫生问题(92)
(四)几种常见的菌藻类食物的营养和保健价值(92)

第四章 各类人群的营养与膳食
一、婴幼儿的营养与膳食(97)
(一)婴儿的营养与喂养(97)
(二)1～3岁幼儿的营养与膳食(101)
(三)幼儿常见营养性疾病(104)
二、儿童少年时期的营养与膳食(107)
(一)儿童少年对营养需要的特点(107)
(二)儿童少年对营养的需要(108)
(三)儿童少年的膳食(112)
(四)克服中小学生的不良饮食习惯(113)
(五)儿童少年食谱举例(114)
三、孕妇的营养与膳食(117)
(一)妊娠期的生理变化(117)
(二)孕妇对营养的需要(119)
(三)孕妇的合理膳食(121)
四、产后和哺乳期妇女的营养和膳食(126)
(一)产后妇女的营养与膳食(126)
(二)哺乳期妇女们的营养和膳食(129)
……
第五章 疾病的营养与膳食
第六章 饮食与美容
第七章 中医养生保健食疗
第八章 饮食卫生与健康
第九章 烹调知识
第十章 烹调技法
第十一章 家常菜
第十二章 主食的制作
第十三章 配餐配置与烹调
第十四章 饮食小常识