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序言
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第1部分 食物强化对控制微量营养素营养不良的作用
1 微量营养素营养不良：公共卫生问题
1.1 微量营养素营养不良的全球状况
1.2 控制微量营养素缺乏的方法
1.2.1 食物多样化
1.2.2 食物强化
1.2.3 营养素补充剂
1.2.4 公共卫生措施
1.3 食物强化的发展
1.3.1 控制条件的干预试验
1.3.2 项目效果评估
1.4 食物强化的优势和局限

2 食物强化的基本原则
2.1 专业术语
2.1.1 食物强化
2.1.2 食品法典相关术语
2.2 强化类别
2.2.1 大众强化
2.2.2 目标强化
2.2.3 市场驱动的强化
2.2.4 其他类型的强化
2.3 强制强化和自愿强化的法规因素
2.3.1 强制强化
2.3.2 自愿强化
2.3.3 特殊自愿强化
2.3.4 选择强制强化或自愿强化的标准

第2部分 微量营养素营养不良对公共卫生的影响
3 铁、维生素A和碘
3.1 缺铁和缺铁性贫血
3.1.1 铁缺乏状况
3.1.2 铁缺乏的原因
3.1.3 铁缺乏的危害和干预效果
3.2 维生素A
3.2.1 维生素A缺乏状况
3.2.2 维生素A缺乏原因
3.2.3 维生素A缺乏的危害和干预效果
3.3 碘缺乏
3.3.1 碘缺乏状况
3.3.2 碘缺乏的原因
3.3.3 碘缺乏的危害和干预效果

4 锌、叶酸、维生素B12和其他B族维生素、维生素C、维生素D、钙、硒和氟
4.1 锌
4.1.1 锌缺乏状况
4.1.2 锌缺乏原因
4.1.3 锌缺乏的危害和干预效果
4.2 叶酸
4.2.1 叶酸缺乏状况
4.2.2 叶酸缺乏原因
4.2.3 叶酸缺乏的危害和干预效果
4.3 维生素B12
4.3.1 维生素B12缺乏状况
4.3.2 维生素B12缺乏原因
4.3.3 维生素B12缺乏的危害和干预效果
4.4 其他B族维生素(硫胺素、核黄素、烟酸和维生素B6)
4.4.1 维生素B1
4.4.2 核黄素
4.4.3 烟酸缺乏
4.4.4 维生素B6
4.5 维生素C
4.5.1 维生素C缺乏状况
4.5.2 维生素C缺乏原因
4.5.3 维生素C缺乏的危害及干预效果
4.6 维生素D
4.6.1 维生素D缺乏状况
4.6.2 维生素D缺乏原因
4.6.3 维生素D缺乏的危害和干预效果
4.7 钙
4.7.1 钙缺乏状况
4.7.2 钙缺乏原因
4.7.3 钙缺乏的危害和干预效果
4.8 硒
4.8.1 硒缺乏状况
4.8.2 硒缺乏原因
4.8.3 硒缺乏的危害和干预效果
4.9 氟
4.9.1 龋齿的发病率
4.9.2 低摄入量原因
4.9.3 氟缺乏的危害与干预效果
4.10 多种微量营养素缺乏
4.10.1 缺乏状况和原因
4.10.2 缺乏的危害和干预效果

第3部分 营养强化剂：物理性质、选择和在不同食物载体中的应用
5 铁、维生素A和碘
5.1 铁
5.1.1 铁强化剂的选择
5.1.2 促进铁吸收的方法
5.1.3 新型铁强化剂
5.1.4 感官变化
5.1.5 铁强化的经验
5.1.6 安全性问题
5.2 维生素A和口一胡萝卜素
5.2.1 维生素A强化剂的选择
5.2.2 维生素A强化经验
5.2.3 安全性问题
5.3 碘
5.3.1 碘强化剂的选择
5.3.2 碘强化经验
5.3.3 安全性问题

6 锌、叶酸和其他B族维生素、维生素C、维生素D、钙、硒和氟化物
6.1 锌
6.1.1 锌强化剂的选择
6.1.2 锌的生物利用率
6.1.3 促进锌吸收的方法
6.1.4 锌强化的经验
6.2 叶酸和其他B族维生素._
6.2.1 B族维生素强化剂的选择
6.2.2 强化B族维生素的经验
6.2.3 安全性问题
6.3 维生素C(抗坏血酸)
6.3.1 维生素c强化剂的选择
6.3.2 不同食物强化维生素c的经验
6.4 维生素D
6.4.1 维生素D强化剂的选择
6.4.2 不同食物强化维生素D的经验
6.5 钙
6.5.1 钙强化剂的选择
6.5.2 钙强化的经验
6.6 硒
6.6.1 强化剂的选择
6.6.2 不同食物强化硒的经验
6.7 氟化物
6.7.1 强化剂的选择
6.7.2 强化氟的经验

第4部分 贯彻实施高效且可持续性的食物强化项目
7 确定和制定项目的目标
7.1 信息需求
7.1.1 微量营养素缺乏的生化和临床指标
7.1.2 膳食模式
7.1.3 每日膳食摄入量
7.2 确定营养目标：基本概念
7.2.1 EAR切点方法
7.2.2 膳食营养素参考摄入量：平均需要量、营养素推荐摄入量和可耐受最高摄人量
7.3 使用EAR切点法确定强化目标以及对其效果和安全性进行评估
7.3.1 确定可接受低摄人量的比例
7.3.2 计算大规模微量营养素的添加
7.3.3 适用于特定营养素的EAR切点法
7.3.4 生物利用率方面的考虑
7.4 强化水平制定时应考虑的其他因素
7.4.1 安全限值
7.4.2 技术限值
7.4.3 成本限值
7.5 适于大众强化、目标强化、市场驱动的强化干预的EAR切点法
7.5.1 大众强化
7.5.2 目标强化
7.5.3 市场驱动的强化

8 监测和评估
8.1 基本概念和定义
8.2 规范性监测
8.2.1 内部监测(质量控制／质量保证)
8.2.2 外部监测(检验和技术审核)
8.2.3 市场监测(在零售商店内)
8.3 家庭监测
8.3.1 家庭监测的目的
8.3.2 监测方法的注意事项
8.4 评估体系
8.4.1 影响评估设计
8.4.2 方法学讨论
8.5 每个食物强化项目应具备的监测评估系统的最低标准是什么?

9 食物强化成本一效果及成本一效益估算
9.1 基本概念和定义
9.1.1 成本一效果
9.1.2 成本一效益分析
9.2 所需数据
9.2.1 估算单位成本
9.2.2 成本一效果分析
9.2.3 成本一效益分析
9.3 维生素A，碘及铁干预项目中成本一效果和成本一效益的估算
9.3.1 维生素A营养素补充剂：成本一效果计算
9.3.2 碘的成本一收益分析
……
参考文献
涉及阅读书目
附录
索引