《明明白白话饮食》共分六章，主要介绍营养学基础知识，合理营养，食品安全与饮食宜忌，常见饮食误区，养成烹饪饮食的好习惯，饮食、运动和减肥等内容，根据不同人群、不同年龄、不同饮食，较为系统地阐述了合理营养饮食对人体健康的重要性，解答了人们所关心的实际问题，语言简练、通俗易懂，是每一位热爱生活、关心自身健康者必备的生活参考书。

第一章 营养学基础知识
第一节 营养、热量及营养素
一、营养、营养学及营养素
二、热量
第二节 三大营养素
一、生命的“材料”——蛋白质
二、生命的“能源”——糖类
三、让人又“爱”又“恨”的“双刃剑”——脂肪
四、三大营养素的相互关系
第三节 维持生命的要素——维生素
一、维生素的作用及分类
二、各种维生素的功能
第四节 小物质大功效——矿物质
一、概述
二、各种矿物质的功能
第五节 膳食纤维及水
一、膳食纤维
二、水

第二章 合理营养
第一节 合理营养的核心一平衡膳食结构
一、平衡膳食的基础——饮食多样化
二、平衡膳食的原则——食物的合理搭配
第二节 怎样吃才营养——各类食物的科学吃法
一、谷薯类
二、蔬菜
三、水果
四、豆类
五、奶制品
六、蛋类
七、肉类
八、食盐
九、烹调用油
十、水
十一、调味品
十二、酒
十三、茶
十四、咖啡
十五、饮料
第三节 健康营养全家人——不同人群的营养需求
一、婴幼儿
二、中小学生
三、孕妇
四、产妇
五、女性
六、中年人
七、老年人
第四节 从饮食开始的治疗——生活方式病的饮食调养
一、饮食疗法对生活方式病的意义
二、冠心病的饮食调养
三、高脂血症的饮食调养
四、高血压的饮食调养
五、脑卒中的饮食调养
六、糖尿病的饮食调养
七、脂肪肝的饮食调养
八、其他疾病的饮食调养
第五节 四季饮食
一、春季饮食安排
二、夏季饮食安排
三、秋季饮食安排
四、冬季饮食安排

第三章 食品安全与饮食宜忌
第一节 关注食品卫生与安全
一、关注食品安全的意义
二、食品安全标识
三、食品安全有关规定
四、家庭食品安全小贴士
第二节 饮食宜忌
一、吃螃蟹的宜忌
二、食用生大蒜的注意事项
三、食用蚕蛹的禁忌
四、吃鱼应注意什么
五、食贝禁忌
六、鸡精的食用禁忌
七、蚝油的食用禁忌
八、蜂蜜的食用禁忌
九、骨头汤不宜久煮
十、饺子馅不宜挤水
十一、慎吃“碟边菜

第四章 常见饮食误区
一、饮酒的误区
二、喝牛奶的误区
三、吃鸡蛋的误区
四、关于蔬菜的饮食误区
五、吃主食的误区
六、肉类饮食误区
七、孕产妇饮食误区
八、产妇饮食误区

第五章 养成烹饪、饮食好习惯
第一节 饮食好习惯
一、安排好一日三餐
二、合理选择零食
第二节 烹饪好习惯
一、合理选择厨房用具
二、食物的选购和储存
三、食物的烹饪

第六章 饮食、运动和减肥
第一节 肥胖的危害
一、超重、肥胖及其流行趋势
二、肥胖的分类
三、中心型肥胖更危险
四、超重和肥胖有何危害
五、单纯性肥胖最重要的两大原因
六、单纯性肥胖者需要做哪些实验室检查
第二节 减肥
一、肥胖的治疗
二、如何少吃
三、如何多消耗能量