健康身体首先在于营养。因此，营养知识是关注身体健康人士的必学。
由艾齐主编的这本《不可不知的营养常识》就是为此类普通大众所写的书。全书共分上下两编，内容包括：人体所需的营养素——蛋白质、维生素、矿物质；各种食物中营养素的含量及摄入。

上编 人体所需的营养素——蛋白质、维生素、矿物质
第一章 蛋白质
一、蛋白质在人体中的作用
二、人体如何获取蛋白质
三、人体每日对蛋白质的合理摄入量
四、哪些人群需要补充蛋白质
五、哪些人群需要控制蛋白质的摄入量
六、人体必需氨基酸的功能及作用
赖氨酸——有效调节人体代谢平衡
蛋氨酸——主要防治肝脏疾病
色氨酸——有效改善人体睡眠状况
缬氨酸——有效调节神经系统紊乱
亮氨酸——可有效治疗头晕症状
异亮氨酸——可有效治疗精神障碍
苏氨酸——可治疗缺铁性贫血
苯丙氨酸——调理胃肠道的功能
七、人体一般氨基酸的功能及作用
精氨酸——有效促进精子生成
谷氨酸——改善儿童智力发育
天门冬氨酸——肝脏的保护神
组氨酸——保护幼儿正常发育
甘氨酸——有效降低胆固醇浓度
酪氨酸——可使头发乌黑发亮
第二章 维生素
一、维生素的种类
二、维生素在人体中的作用
三、人体缺乏维生素时的表现
四、人体过量摄入维生紊时的反应
五、如何摄取维生素
服用维生素的最佳时间
维生素相互搭配摄入对人体的作用
如何搭配食物可避免维生寨的流失
如何加工食物以避免维生素的流失
六、脂溶性维生素的功能及作用
维生素A——眼睛的保护神
维生素D——促进骨骼发育
维生素E——美容养颜
维生素K——抗出血能手
七、水溶性维生素的功能及作用
维生素B1——有效缓解肌肉疼痛
维生素B2——营养与维护皮肤
维生素B5——抗拒感冒病原体
维生素B6——治疗女性生理疾病
维生素B12——有效防治心脏病
维生素H——维护头发健康
烟酸——维护消化系统的健康
叶酸——有效预防贫血
维生素C——提高人体免疫力
八、其他维生紊的功能及作用
维生素B13——预防肝病及细胞老化
潘氨酸——可有效戒除酒瘾
维生素F——具有减肥功效
维生寨T——预防贫血症和血友病
维生素U——有效治疗各种溃疡
维生素P——可防止牙龈出血
胆碱——可健脑益智
肌醇——可降低胆固醇
必需脂肪酸——可防止动脉硬化的形成
第三章 矿物质
一、矿物质的种类
二、矿物质对人体的作用及每日合理摄入量
三、如何摄取矿物质
四、维生素与矿物质的相互作用
五、矿物质中常量元素的功能及作用
钙——强健骨骼和牙齿
磷——保护人体组织细胞
镁——提高男性生育能力
钠——促进人体的新陈代谢
钾——心脏的保护神
氯——保持体内水分与酸碱值的平衡
硫——具有美容的作用
六、矿物质中微量元素的功能及作用
锌——促进人体生殖器的发育
铁——补血能手
锰——构成人体骨骼的重要物质
铜——增强人体免疫力和生育能力
碘——保护甲状腺
铬——调节血糖值
钼——有效预防心血管疾病
钴——帮助人体制造红细胞
硒——有效预防女性更年期疾病
硅——防治心脑血管疾病
硼——强化肌肉的营养素
氟——强健牙齿
镍——降低血糖值
钒——预防糖尿病的发生
下编 各种食物中营养素的含量及摄入
第一章 谷物类
大米
小米
黑米
薏米
糯米
玉米
青稞
高粱
小麦
大麦
荞麦
莜麦
燕麦
第二章 干豆类
黄豆
黑豆
绿豆
红豆
蚕豆
芸豆
豌豆
豇豆
扁豆
刀豆
豆芽
豆浆
豆腐
臭豆腐
豆腐乳
腐竹
第三章 蔬菜类
白菜
小白菜
卷心菜
空心菜
菠菜
油菜
韭菜
芹菜
生菜
蕨菜
苦菜
苋菜
菜花
茴香
黄花菜
马齿苋
豆瓣菜
山白菜
车轱辘菜
枸杞子
蒲公英
蕺菜
苏叶
香椿
茼蒿
冬葵
雪里红
荠菜
莴苣
竹笋
芦笋
红薯
山药
芋头
荸荠
魔芋
萝卜
胡萝卜
马铃薯
莲藕
菱角
百合
小根蒜
茭白
食用仙人掌
发菜
洋葱
莼菜
地耳
黄瓜
冬瓜
南瓜
丝瓜
苦瓜
葫芦
茄子
西红柿
第四章 食用菌类
香菇
蘑菇
金针菇
猴头菇
黑木耳
银耳
第五章 海藻类
海藻
海带
紫菜
龙须菜
第六章 水果类
甜瓜
西瓜
木瓜
哈密瓜
苹果
芒果
沙果
葡萄
荔枝
枇杷
石榴
菠萝
香蕉
樱桃
山楂
杨梅
青梅
椰子
李子
树柿
甘蔗
桑葚
柠檬
橄榄
草莓
榴莲
桂圆
猕猴桃
火龙果
无花果
薛荔果
罗汉果
桃
杨桃
梨
刺梨
橘
金橘
杏
柑
橙
柚
大枣
第七章 坚果类
栗子
松子
莲子
榛子
核桃
腰果
花生
白果
葵花子
西瓜子
南瓜子
芝麻
第八章 畜肉类
猪肉
牛肉
马肉
羊肉
驴肉
兔肉
狗肉
第九章 禽肉类
鸡肉
鸭肉
鹅肉
鸽肉
鹌鹁肉
麻雀肉
第七章 蛋乳类
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
鹌鹑蛋
鸽子蛋
牛奶
酸奶
羊奶
蜂蜜
第十一章 淡水鱼类
草鱼
鲢鱼
鲤鱼
鲫鱼
鳜鱼
鲇鱼
鳝鱼
鲈鱼
鳇鱼
黑鱼
鲑鱼
武昌鱼
河豚
第十二章 海鱼类
平鱼
黄鱼
带鱼
鳗鱼
鲍鱼
银鱼
鱿鱼
八带鱼
鲨鱼
鲱鱼
金枪鱼
海参
海蜇
第十三章 贝虾蟹类
海螺
牡蛎
蛤蜊
蟹
虾
甲鱼
龟
蚌
蚶
第十四章 调味品类
各种食用油
盐
酱油
醋
大葱
姜
大蒜
食糖
味精
大料
辣椒
香菜
胡椒
茴香
花椒
芥末粉