绪论1
1?食品掺伪的方式1
2?感官鉴别食品2
3?认识安全食品标志3
4?选购食品的总原则 6
5?包装食品“进口”之前须十看7

一、粮食类食品9
1?鉴别稻谷的优劣11
2?选购优质大米11
3?有问题大米巧鉴别11
4?选购优质黑米13
5?鉴别染色黑米14
6?糯米中掺大米巧鉴别14
7?选购粽子14
8?识别有毒返青粽叶粽子15
9?米粉中掺增白剂巧识别15
10?选购小麦15
11?面粉好坏有讲究16
12?面粉并非越白越好16
13?慎食硫黄熏蒸雪白面食17
14?面食制品中掺入增白剂的鉴别18
15?食品中掺硼砂18
16?挑选方便面有学问18
17?好坏挂面巧鉴别19
18?米面速冻制品选购19
19?如何挑选面筋20
20?选购优质玉米20
21?识别高粱质量优劣20
22?当心染色小“黄”米21
23?选购优质大豆21
24?识别大豆粉中掺玉米粉22
25?识别有问题的豆芽22
26?豆浆优劣鉴别法23
27?识别豆浆中掺假23
28?选购豆腐的窍门23
29?选购豆腐干24
30?选购优质豆腐泡25
31?不买劣质豆腐皮25
32?购买腐竹要注意25
33?劣质红腐乳不能买25
34?选购青腐乳26
35?识别掺假绿豆凉粉26
36?眼看手试选芝麻26
37?劣质粉丝鉴别法27
38?粉丝掺假花样多28

二、植物油类食品30
1?食用油鉴别总则30
2?如何挑选豆油31
3?选购菜子油方法32
4?优质花生油巧鉴别32
5?如何挑选棉子油33
6?选购玉米油33
7?真假芝麻油巧鉴别34
8?识别毛油与精炼油35
9?鉴别植物油中掺假36
10?警惕植物油中掺有毒油36
11?变质油危害大38
12?餐饮残油不能替代食用油38
13?严防回收地沟油39
14?动物油脂非法回收使用39

三、畜肉类食品40
1?如何鉴别放心猪肉42
2?劣质猪肉的鉴别方法42
3?如何鉴别注水畜肉44
4?识别注胶畜肉44
5?警惕喂瘦肉精的猪肉 45
6?涂硼砂猪肉不能买45
7?如何选购优质咸猪肉45
8?猪内脏的挑选方法46
9?鉴别干肉皮质量48
10?如何挑选牛肉48
11?怎样区别牛肉与马肉49
12?如何选购羊肉49
13?黑貂肉假冒羊肉50
14?选购狗肉50
15?选购鲜兔肉51
16?如何选购腊肉51
17?选购火腿52
18?选购香肠学问多52
19?鉴别香肚53
20?选购酱卤肉制品54
21?选购熏烧烤肉制品54
22?选购熏煮香肠火腿制品 54
23?肉类罐头鉴别窍门55

四、奶类食品57
1?鉴别鲜牛奶的方法57
2?牛奶中掺假花样多58
3?鉴别真假奶粉60
4?鉴别炼乳质量优劣60
5?如何鉴别奶油61
6?怎样识别酸牛乳61
7?如何挑选干酪62
8?鉴别羊奶粉质量优劣62

五、禽类食品及制品64
1?怎样识别健康鸡与病鸡64
2?如何鉴别鲜光鸡65
3?识别塞嗉鸡鸭鹅65
4?如何识别注水家禽 65
5?如何鉴别注水光禽66
6?注胶光禽66
7?选购安全烧鸡66
8?怎样识别病鸭鹅67
9?如何选购板鸭67

六、蛋类食品69
1?鉴别新鲜鸡蛋69
2?识别洋鸡蛋与土鸡蛋70
3?挑选优质咸蛋70
4?鉴别优质皮蛋71
5?怎样选购糟蛋73

七、水产类食品74
1?怎样选购鲜鱼74
2?如何鉴别污染鱼类74
3?区别大黄鱼与小黄鱼75
4?怎样鉴别优质黄鱼75
5?带鱼越亮越新鲜75
6?如何鉴别海鱼是否新鲜76
7?如何分清鲆鱼与鲽鱼76
8?识别海鳗与河鳗76
9?不要错把鳓鱼当鲥鱼77
10?鲫鱼与鲤鱼好区别78
11?变质的冻鱼不能吃79
12?严防错买毒死的鱼79
13?鱼的有毒内脏不能吃80
14?选购优质咸鱼81
15?选购烤鱼片82
16?鉴别优质调味鱼干82
17?乌贼鱼与鱿鱼不一样82
18?鉴别河虾质量优劣82
19?挑选新鲜对虾83
20?识别碱发虾仁83
21?选购冻虾仁84
22?识别染色虾米84
23?选购优质虾皮85
24?选购优质虾片85
25?如何选购河蟹86
26?怎样挑选梭子蟹86
27?选购优质海蜇86
28?识别掺伪假冒海蜇86
29?选购贝类87
30?选购优质墨鱼干87
31?识别烧碱泡发的海产贝类88
32?鉴别新鲜田螺88
33?识别有毒返青裙带菜、海带88

八、名贵滋补食品89
1?鉴别燕窝质量的优劣89
2?识别名贵珍品鱼翅的真假89
3?鉴别鱼唇的质量90
4?选购明骨90
5?选购鱼骨91
6?鉴别鲍鱼91
7?选购海参91
8?鉴别浸泡有毒水产品92
9?挑选优质干贝92
10?如何选购优等鹿胎93
11?鉴别鹿茸的真假有妙招94
12?挑选猴头95
13?怎样选购竹荪96
14?鉴别发菜真假有几招96
15?鉴别野生参与人培参诀窍97
16?鉴别人参质量的优劣98
17?怎样识别假人参99
18?假蛤蚧花样多100
19?识别阿胶的真假102
20?鉴别天麻的真假有绝招103
21?识别假冒三七很重要104
22?区别真假三七粉有绝招106
23?选购枸杞子正品106
24?真假西洋参的鉴别技巧107
25?如何选购优质莲子107
26?挑选优质百合干108
27?选购优质桂圆干108
28?如何挑选优质桂圆肉110
29?银耳并非白的好111
30?鉴别蜂蜜的质量优劣111
31?掺假蜂蜜花样多112
32?掺假蜂王浆113
33?鉴别蜂胶掺假115
34?如何鉴别蜂花粉质量优劣116

九、蔬菜类食品117
1?挑选萝卜有窍门117
2?如何选购优质胡萝卜117
3?选购优质莴笋118
4?挑选马铃薯有窍门118
5?选购莲藕的要点118
6?酸浸泡马铃薯、莲藕不要买118
7?警惕发芽马铃薯会中毒119
8?选购优质生姜要注意119
9?挑选优质甘蓝120
10?受农药污染韭菜120
11?选购苦瓜有绝招120
12?选购优质南瓜很重要121
13?选购丝瓜有学问121
14?催熟黄瓜要注意121
15?“眼睛大”的茄子嫩122
16?辣椒形状定口味122
17?警惕使用催熟剂的番茄122
18?青菜有点虫眼也无妨123
19?识别掺假黑木耳有几招123
20?选购优质香菇124
21?蘑菇品质优劣的鉴别方法124
22?选择冬笋125
23?如何选购春笋125
24?如何挑选玉兰片126
25?选购优质地耳127
26?不要选购硫黄熏黄花菜干127

十、果品类食品129
(一)鲜果类130
1?化学药品催熟美容的水果130
2?选购优质杨梅132
3?手试耳听识别菠萝蜜132
4?如何挑选山楂133
5?山楂糕的真假133
6?掺色的糖葫芦133
7?挑选苹果小绝招134
8?选购樱桃134
9?识别梅子质量好坏135
10?选购优质草莓135
11?识别优质杏子135
12?识别优质枇杷136
13?挑选优质桃子136
14?鉴别李子质量优次137
15?柑橘优劣鉴别法138
16?区分橘、柑、橙的不同138
17?挑选柚子139
18?选购优质橄榄139
19?选购荔枝贵在新鲜140
20?选购杧果140
21?挑选葡萄的秘诀140
22?挑选好吃的猕猴桃141
23?鉴别石榴品质优劣141
24?选购香蕉141
25?识别西瓜的生熟142
26?挑选上好的哈密瓜142
27?用眼看耳闻挑选椰子143
28?识别菠萝优劣143
(二)干果类144
1?选购质优白果144
2?识别松子质量的优劣144
3?松子仁质量优劣的识别方法 145
4?挑选核桃有诀窍145
5?挑选榛子146
6?如何选购优质板栗146
7?糖炒栗子146
8?怎样鉴别腰果质量优劣147
9?如何识别红枣质量优劣147
10?识别优质蜜枣148
11?如何鉴别柿饼149
12?选购葡萄干有学问149
13?挑选上好花生仁150
14?慎防有毒黑瓜子151
15?识别优劣白瓜子152
16?选购葵花籽有讲究152
17?识别甜杏仁153

十一、调味类食品154
1?选购优质食盐很重要154
2?细盐与粗盐品质区别156
3?鉴定碘盐有绝招156
4?鉴别食糖优劣真伪157
5?注意选购优质酱油157
6?识别掺伪假冒酱油158
7?鉴别瓶装酱油159
8?选购优质酱类 160
9?选购优质食醋 160
10?选购优质料酒161
11?选购优质味精161
12?掺假味精花样多 161
13?白胡椒与黑胡椒的区别162
14?鉴别胡椒粉的真假163
15?鉴别花椒的优劣真伪164
16?识别花椒粉中掺假165
17?鉴别八角茴香质优假冒166
18?识别小茴香优劣假冒167
19?选购优质辣椒干168
20?鉴别辣椒粉中掺假168
21?鉴别干姜质量的优劣170
22?鉴别真假姜粉170
23?如何识别红曲的优劣170
24?鉴别真假芥末粉171
25?鉴别芝麻酱质优掺假有绝招171

十二、饮品类食品173
1?选购优质茶叶173
2?识别真茶与假茶176
3?新茶识别三要诀177
4?识别高级花茶与低级花茶178
5?识别着色的茶叶178
6?农药污染的茶叶179
7?免费垃圾茶179
8?鉴别苦丁茶掺伪179
9?鉴别咖啡的真假180
10?选购酒的通用原则181
11?鉴别优质白酒小妙招181
12?怎样识别真假白酒182
13?鉴别真假名优白酒183
14?如何鉴别优质啤酒190
15?怎样识别掺伪葡萄酒190
16?红葡萄酒与白葡萄酒191
17?如何鉴别果酒192
18?选购优质果汁192
19?怎样选购优质豆奶192
20?真假矿泉水质量鉴别193

十三、糕点类食品194
1?识别饼干类糕点要点194
2?如何选购蛋糕类糕点196
3?酥皮类糕点质量鉴别197
4?怎样选购混糖酥类糕点198
5?选购优质月饼类糕点199
6?面包类糕点优劣鉴别201
7?如何识别包馅类糕点202
8?油炸类糕点鉴别要点202
参考文献204