本书以养殖业产品加工、新产品、新技术开发为重点，融技术性、知识性、实用性为一体。全书内容贴合我国目前养殖业产品加工现状，文字简练，通俗易懂，适合广大养殖业户主、养殖场场主及产品加工制作人员阅读使用，也可供农业职业技术院校畜产品加工专业教学、科研参考。

第一章禽类产品加工1
第一节禽肉食品加工1
1.怎样制作风鸡？1
2.如何制作熏鸡与扒鸡？2
3.怎样制作烧鸡？3
4.怎样制作盐水鸭？4
5.怎样制作北京烤鸭？5
6.怎样制作八珍鸭？7
7.怎样制作板鸭？7
8.怎样制作烟熏板鹅？9
9.怎样制作挂烤肥嫩仔鹅？9
10.怎样制作烤鹅？10
11.怎样腌制腊鹅？11
12.怎样制作盐水鹅？11
13.怎样肥育鹅肥肝？12
14.怎样制作鹅肉鹅骨产品？14
第二节禽蛋加工15
15.怎样制作卤蛋？15
16.怎样制作虎皮蛋？15
17.怎样制作咸蛋？16
18.怎样制作皮蛋？18
第三节禽羽采收与羽产品加工21
19.怎样采收、贮存和鉴别禽羽？21
20.怎样制作禽羽绒制品？28
21.怎样制作鸡毛帚？28
22.禽绒怎样加工成羽毛粉？29
23.怎样制作鹅绒裘皮？29
24.怎样用鹅绒裘皮下脚料两片羽制作工艺品？34
第二章畜（兽）产品加工35
第一节畜肉食品加工36
25.怎样制作五香卤肉？36
26.怎样制作酱肉？36
27.怎样加工猪肉脯？37
28.怎样制作肴蹄肉？37
29.怎样制作猪肉干？38
30.怎样制作牛肉干？39
31.怎样制作咸猪肉？40
32.怎样制作腊肉？40
33.怎样制作猪火腿？42
34.怎样制作香肠？43
35.怎样制作牛肉松？44
36.怎样制作猪肉松？44
37.怎样加工猪蹄筋？45
38.怎样加工出口冻兔肉？46
第二节乳制品加工47
39.怎样制作酸牛奶？47
40.鲜牛奶怎样杀菌消毒？48
41.牛奶怎样初步加工处理？49
42.怎样制作炼乳？51
43.怎样加工牛奶粉？52
44.怎样制作奶油？53
45.怎样制作酥油？55
46.怎样制作全脂乳豆腐？56
47.怎样制作干酪？56
48.怎样制作冰淇淋？58
第三节畜毛采收和贮藏58
49.怎样剪取羊毛？58
50.怎样剪抓和鉴别绵羊毛？60
51.怎样抓剪取和鉴别羊绒？62
52.怎样收集和手工加工猪鬃？63
53.怎样采收和贮存兔毛？65
54.怎样采收骆驼毛？68
55.怎样剪收马鬃和马尾？69
第四节畜（兽）毛皮剥制69
56.畜（兽）毛皮适宜在什么时期剥制？69
第五节畜皮剥制方法73
57.畜（兽）原料皮怎样剥制和初步加工？73
58.牛皮怎样初步加工、整理和贮存？74
59.怎样开剥、加工和鉴定山羊板皮？76
60.怎样加工山羊皮革？80
61.怎样初加工和鉴定羔皮品质？82
62.怎样加工小湖羊皮？83
63.怎样开剥、腌制和加工猪皮？85
64.怎样加工猪皮革？86
第六节毛皮兽剥皮与毛皮加工89
65.怎样剥取和初步加工水貂皮？89
66.怎样剥取紫貂皮与毛皮加工？92
67.怎样开剥和初步加工狐皮？95
68.怎样开剥和初步加工貉皮？97
69.怎样处死肉狗？怎样开剥与初步加工肉狗毛皮？100
70.怎样处死、剥制獭兔皮？103
71.怎样捕捉、处死野兔？兔皮如何剥制？106
72.畜（兽）原料皮怎样防腐、贮存与运输？109
73.怎样鞣制与土法硝制毛皮？112
74.怎样鉴定畜（兽）毛皮皮张质量？119
75.怎样计算毛皮动物皮张面积？121
76.怎样保养畜（兽）毛皮？121
第七节畜类副产品加工123
77.怎样加工猪肠衣？123
78.怎样利用猪小肠生产肝素钠？125
79.如何利用家畜胰脏生产胰酶？127
80.怎样用猪皮碱法生产明胶？128
81.怎样综合加工利用畜骨？129
82.怎样加工生产血粉？131
83.怎样简易提取胆红素？132第三章动物药材采收与加工135
第一节昆虫类药材采收与加工135
84.怎样加工、贮存全蝎药材和提取蝎毒？135
85.怎样捕捉加工蜈蚣药材和提取蜈蚣毒素？143
86.怎样采收蜜蜂产品？146
附：蝎、蜈蚣和蜂蜇伤的处理治疗151
第二节水产动物药材采收与加工152
87.怎样提取河豚毒素？152
88.河豚中毒怎样救治？153
89.怎样采收和加工贮藏哈士蟆油？154
90.怎样采收、加工与利用蟾酥？155
91.蟾酥中毒怎样救治？158
92.如何利用龟甲和熬制龟甲胶？159
93.怎样捕捉、加工蛤蚧药材？160
第三节蛇类药材采收与加工162
94.怎样加工乌梢蛇药材？162
95.怎样加工银环蛇及幼体金钱白花蛇药材？163
96.怎样加工五步蛇（尖吻蝮）药材？163
97.怎样取毒蛇的蛇毒？165
98.怎样泡制蛇类药酒？170
99.怎样捕捉蛇？171
100.毒蛇咬伤怎样防治？175
第四节其他动物药材加工178
101.如何加工刺猬皮药材？178
102.怎样加工鹿产品？178
103.灵猫如何活体取香？183
104.怎样获取麝鼠香？184
105.怎样活体获取原麝香？185
106.怎样用驴皮熬制阿胶？186
107.如何采收牛黄？怎样人工培植牛黄？188
第四章水产动物食品及其副产品加工192
108.怎样加工鲍鱼干？192
109.怎样加工墨鱼干？193
110.怎样加工干贝？194
111.怎样采收加工冷冻文蛤？195
112.怎样制作贝类罐头？195
113.怎样加工蚝油？196
114.怎样加工蛏油？197
115.怎样速冻有头对虾？197
116.怎样加工虾米？198
117.怎样加工虾皮？199
118.怎样制作虾油？200
119.怎样加工梭子蟹？201
120.怎样制作清蒸对虾仁罐头？202
121.怎样利用虾、蟹壳制甲壳素？203
122.怎样制作鱼片？204
123.怎样制作鱼松？206
124.怎样制作咸干鱼？207
125.怎样制作鱼制品软罐头？207
126.怎样加工鳗鱼？208
127.怎样加工斯里米鱼肉食品？209
128.怎样制作和鉴别鱼粉？210
129.在淡水龟背上怎样接种基枝藻培养绿毛龟？211
130.水产品加工者怎样预防职业皮肤病？213
附录食品生产企业安全生产监督管理暂行规定215
参考文献220