第一单元 中国烹饪发展简史
第一节 中国古代各时期的烹饪特点
第二节 烹饪典籍介绍
思考题
第二单元 高级烹饪原料
第一节 高级干货原料
第二节 高级鲜活水产原料
第三节 人工养殖原料及野味
第四节 当前市场新潮原料
思考题
第三元 特殊烹调方法
第一节 石烹、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅
第二节 无明火烹调法
思考题
第四单元 食品雕刻
第一节 食品雕刻概述
第二节 食品雕刻的工具和材料
第三节 食品雕刻的类型、操作程序及成品使用
第四节 食品雕刻实例
思考题
第五单元 花色冷盘与水果拼盘
第一节 花色冷盘
第二节 水果拼盘
思考题
第六单元 面点制作
第一节 面点概述
第二节 面点的主要原料
第三节 面团
第四节 馅心
第五节 成形
第六节 熟制
第七节 面点制作实例
思考题
第七单元 筵席的设计及制作
第一节 筵席的特征与种类
第二节 筵席菜肴的设计
第三节 筵席制作
思考题
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