营养是生命之本、健康之基、力量之源。本书以素食为主题，详述了其物料的起源、营养价值、烹调方法、食疗应用等内容，辅以大量素食食谱，并结合瘦身之道，提供全方位的饮食指导，使读者能够有效选择，开始一种全新的健康饮食方式。
米、面等谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体最理想的热量来源。谷类食物除了含有丰富的淀粉外，还包括多种人体必需营养素。人体中蛋白质、油脂的正常代谢也和谷类食物有关。