图书介绍
蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂人味。特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存原料的营养成分。蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而适用面广且品种多。此外，有些其他烹调方法还以蒸做基础。蒸菜根据烹调技法不同，又可分为清蒸、粉蒸、酿蒸、卷蒸、包蒸等．
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