四川菜的调味知识
1. 调味的方法
2. 调味时的关键技术
3. 调味时如何突出原理的本味
4. 各种烹调过程中“盐”的使用原则
5. 调味料的种类
6. 常用复合调味品的配制
7. 四川菜中典型的复合味型的调制
第一章 畜肉类
第二章 禽肉类
第三章 水产类
第四章 蔬菜类
第五章 火锅类
第六章 面点小吃