《一看就会的爸妈软烂餐600例》针对老年人的身体状况，提供了数百道健康、营养、好吃的常见食谱和保健食谱。这些食谱，以软烂易嚼、易消化的菜肴为主，还包括一些虽然并不特别软烂，但是针对老年人身体健康的保健菜肴。其中大部分菜肴附有营养提示、饮食常识和烹调窍门。编者的初衷是，做一桌爸爸妈妈爱吃的菜，尽一份孝心。

烹调小常识
PART 1 家常软烂菜谱
2 椰汁枸杞拌山药／炖三珍
3 黄花菜炒木耳／茄子烧荸荠／农家茄子
4 酱爆茄子／大蒜烧茄子／胡萝卜烧蘑菇
5 番茄汁鲜蘑／原味南瓜／菠菜炒鸡蛋
6 肉末炒茄子／海带炒肉／酱爆里脊丝
7 新派回锅肉／蒜泥白肉／卤五花肉
8 土豆萝卜烧排骨／酱牛肉／红烧猪蹄／土豆烧鹌鹑
9 茄汁鲢鱼／黄豆烩鱼粒／茄皮烧鳝片／丝瓜香菇
10 海带炖五花肉／土豆炖排骨／薏仁番茄炖鸡／红枣煨猪肘
11 苦瓜炖猪蹄／萝卜炖羊肉／山药炖羊排／鲢鱼头炖豆腐
12 青苹果炖黑鱼／番茄焖牛腩／草鱼炖豆腐／清炖甲鱼
13 干贝蟹肉炖白菜／米粉蒸肉／豆腐炖蛤蜊／剁椒蒸芋头
14 椰汁蒸仔鸡／苦瓜焖鸡翅／蓝花烩胡萝卜片／章鱼绿豆煲莲藕
15 大枣扒山药／鲜蘑烩油菜／水陆鲜煲／黄豆无花果煲猪蹄
16 拌双泥／茄泥拌土豆／烧芋头
17 旱蒸南瓜／蜜烧红薯／红薯发糕／奶酪红薯羹
18 冰糖百合／番茄荸荠／荸荠藕粉糊／荸荠拌香菇
19 海米冬瓜／银耳拌冬瓜／醋溜西葫芦／蒜蓉西葫芦

PART 2 养胃菜谱
20 双耳拌海蜇／凉拌粉蕨／红油腐竹
21 蒜蓉麻酱百叶／翡翠鸡丝／飘香鸭脯／油豆腐烧油菜
22 栗子白菜／烩白菜三丁／上汤娃娃菜／香菇烧面筋
23 青椒豆腐丝／香菇核桃肉片／番茄炒肉片／茶树菇炒肉丝
24 冬瓜烧肉／鲜香肉片／青椒肚片／柠汁牛扒
25 羊肚菌烧百叶／荸荠大黄鱼片／当归子姜炖羊肉／鲜姜炖牛肚
26 木须蛏子／番茄黄豆炖牛肉／小茴香炖猪肚／猪肚炖老龟
27 山药煨牛蹄／土豆焖牛腩／焖烧鸭／子姜鸭
28 黄焖栗子鸡／回锅鸭块／烤鸭焖西葫芦／圆白菜煲鲤鱼
29 海带煲草鱼／大麦羊肉汤／山药玉米粥／鲜姜粥
30 肉豆蔻粥／花生仁杏仁粥／粳米肉桂粥
31 芝麻肉丝／荔浦芋头／平菇牛肉饼
32 竹荪鸽蛋汤／鲜鱿荷兰豆汤／红薯鱼肉饼
33 姜橘椒鱼羹／牛肚糯米粥／京都肉饼

PART 3 补钙菜谱
34 拌豆腐／凉拌苋菜
35 蒜泥苋菜／糖醋海带／番茄醋拌嫩海带／橘味海带丝
36 双丝拌柚块／葱椒虾皮／卤水鸭胗／葱香虾皮青椒
37 薏仁冬瓜脯／三鲜豆腐／山楂炒绿豆芽／香菇烧海红
38 墨鱼黄瓜／蓝花肉片／葱爆羊肉／海蜇爆肚丝
39 红烧豆腐丸子／葱姜炒螃蟹／油菜虾仁／香辣金枪鱼
40 红椒排骨／糖醋排骨／尖椒烧肋排／软炸鸡翅
41 银耳炖乳鸽／鲶鱼炖茄子／蘑菇炖豆腐／黄豆炖排骨
42 豆腐炖排骨／沙锅鸭血豆腐／板栗炖排骨／蒸豆腐
43 豆豉蒸排骨／蛤蜊煲土豆／豆腐煲／滋补海鲜煲
44 紫菜白玉羹／紫菜汤饺／木耳豆腐汤／鸭泥腐皮汤
45 番茄荷包蛋汤／红枣花生汤／奶酪粥／鳕鱼牛奶羹

PART 4 降压菜谱
46 金针菇拌黄瓜／菠菜拌蛋皮
47 浸醋花生米／醋豆／胡萝卜拌菠菜
48 酸辣胡萝卜丝／香油芹菠菜／菠菜拌海蜇头
49 凉拌双耳／梨拌双丝／芹菜荸荠炒肉丝
50 蒜蓉苘蒿／苘蒿豆腐／香辣茭白
51 五花蜇头／番茄炒鱼片／酱爆平菇
52 香菇烧二冬／珊瑚白菜／银耳炒菠菜／番茄烧菜花
53 芦笋烧虾仁／三鲜蕨菜／香菇炒黄花菜／鱼香油菜
54 扁豆炒鲜蘑／鲜笋豆腐／冬菇炝竹笋／芹菜炒玉米笋
55 土豆肉片／香菇酥桃仁／素三丝／炒香菇荸荠
56 肉片春笋／鹌鹑蛋烧猪蹄／滑嫩牛肉丝／山芹炒腰条
57 乡村小炒／酱爆鸡丁／板筋西芹／山楂鸡片
58 芹菜炒海蜇／番茄烧豆腐／鲍鱼杜仲炖水鸭／香菇蒸鲫鱼
59 蒸茄子／氽鱼丸／鸡丝烩青豆／豌豆烩鸡丝
60 海带豆芽汤／豌豆苗蛤蜊汤／麦芽山楂羹
61 荔枝西瓜盅／鲜玉米饭团／煎西瓜瓤饼

PART 5 降糖菜谱
62 蛋丝拌黄瓜／芹菜拌花生米
63 银耳拌黄瓜／双仁拌茼蒿／凉拌燕麦面
64 白菜心拌海蜇皮／蒜蓉生菜／猴头菇菜心
65 奶香口蘑烧花菜／开阳白菜／玉竹炒藕片
66 香辣南瓜条／红椒炒芹菜／荷兰豆炒彩椒／清炒苦瓜
67 萝卜丝炒鸡蛋／洋葱爆炒虾／青椒炒鸡蛋／蒜泥鸡蛋
68 肉末南瓜／蕨菜炒肉丝／豆豉炒蛤蜊／韭菜炒鱿鱼
69 燕麦银鳕鱼排／百合西芹炒乳鸽／山药炒猪腰／猴头菇炖柴鸡
70 带鱼扒白菜／虾仁酿豆腐／兔肉炖南瓜／煎西葫芦
71 牡蛎煎蛋／黄豆猪尾煲／洋参鲤鱼汤／青豆虾仁
72 冬瓜薏仁瘦肉汤／冬瓜肉丸汤／山药南瓜汤／薏米莲子番茄汤
73 萝卜羊肾汤／玉米菠菜粥／虾仁香芹燕麦粥／五香麦片粥
74 首乌芝麻粥／西洋参茶／长生杞果茶
75 甘草藕汁饮／鸡丝芹菜饭／玉米面包子

PART 6 降脂菜谱
76 凉拌洋葱／洋葱拌黄豆
77 凉拌芦笋／拌洋葱圈／菜心海蜇皮
78 鸡腿菇拌猪肚／玉米鱼粒／胡萝卜烧木耳
79 菜心炒腐竹／红焖萝卜海带／豆丝韭菜
80 口蘑烧冬瓜／芦笋扒冬瓜／椒炝芥蓝／香菇油菜
81 绿豆藕合／素炒竹笋／苦瓜青椒／碧玉炒银条
82 香菇西蓝花／洋葱烧牛肉／枸杞肉丝／香菜肉丝
83 肉馅苦瓜／冬笋炒肉片／炒蚕蛹／玉兰鱼丝
84 橙汁鱼片／白烩鱿鱼条／芹菜猪血汤／蟹柳油麦汤
85 清汤竹荪／蔬菜园地煲／牛蒡山楂瘦身汤／冬瓜木耳汤
86 长寿面／鲤鱼山楂鸡蛋羹／雪花玉米羹／芹菜洋葱汁

PART 7 润肠菜谱
87 青椒猪肉黑米饺／山楂鱿鱼卷／西葫芦虾皮汤／白菜胡萝卜汤
88 黄瓜拌木耳／麻油拌菠菜粉丝
89 辣拌油菜／老醋蜇头／香干炒菠菜
90 虾酱炒豆腐／豌豆炒松仁／香菇炒松仁
91 黄瓜桃仁／韭菜炒蛋／风味五花肉
92 香辣肉／菜心炒牛肉／烤薯条
93 姜汁红薯条／豌豆魔芋／黑芝麻山药丸子
94 苹果鹌鹑／松仁玉米／韭菜烧猪血／比管炖豆腐
95 蜜汁香蕉／黄豆无花果煲猪蹄／群英荟萃煲／芦荟猪蹄汤
96 无花果煲猪肠／豆腐苦瓜汤／清汤豆腐／黑芝麻大枣粥
97 赤豆山药粥／桃李甜汁／西芹番茄汁／无花果苹果汁

PART 8 护眼菜谱
98 凉拌香椿／清炒芥蓝／清炒春笋
99 油菜炒香菇／蒜蓉苦瓜／圆白菜炒蘑菇／蒜薹炒木耳
100 肉片炒木耳／首乌炒鸽肝／蛤蜊小白菜／韭黄炒羊肝
101 荠菜炒鸡丁／广式酥肉／蒜薹炒回锅肉／猪肝炒木耳
102 肉丝炒茼蒿／软熘虾仁腰花／糖山药
103 芝麻肝片／海参鸽蛋／五花扒芥蓝
104 枸杞烩猪肝／苦瓜煮棒骨／枸杞烧海参
105 黑米炖鸡肉／鸡肝蓉／清蒸肝泥
106 清蒸红汤鸡翅／胡萝卜米汤／鱼丸三菜汤
107 银耳猪肝汤／鸡毛海鲜汤／枸杞猪肝汤
108 鸡肝粥／黑米龙眼粥／蓝莓酱／草莓葡萄柚汁
109 芝麻沙丁鱼／参芪鸡汤／猪肝泥／胡萝卜汁

PART 9 养血菜谱
110 糯米藕片／蒜香肝尖／鸡肝拌青椒
111 武汉卤鸭肠／麻辣藕片／百合黄花菜／藕片炒什锦
112 芝麻豆腐／回锅萝卜／风味水晶／黄豆烧猪肉
113 水煮肉片／胡萝卜炒猪肝／水滑香肝／苦瓜炒猪肝
114 蒜薹炒鳝段／爆炒鳝片／冬笋海参／金枣猪腿肉
115 猪肉藕片／海参豆腐／菠菜烧猪肝／苦菜爆乌贼鱼
116 海参烧木耳／青豆带鱼／软煎鲅鱼
117 半月沉江／参归炖猪心／走油猪蹄
118 洋参炖甲鱼／大枣炖兔肉／胡萝卜阿胶炖猪肉
119 海参炖鸡肉／参芪黄精焖牛肉／归参山药猪腰
120 蒸灵芝蜜桃／白果蒸圆肉／当归生地煲羊肉
121 鲫鱼炖豆腐／莲藕排骨煲／核桃墨鱼汤
122 苦瓜绿豆汤／当归羊肉羹屏r气养血饭／青菜粥
123 荔枝大枣粥／猪红鱼片粥／鲤鱼阿胶粥／大枣黑豆粥

PART 10 家常营养汤羹
124 萝卜茄酱汤／三丝紫菜汤／奶油番茄浓汤
125 竹笋蘑菇汤／大白菜粉丝汤／益肝利湿汤／山药冬瓜汤
126 菠菜蛋汤／丝瓜豆腐汤／姜葱豆腐汤／平菇汤
127 菌菇汤／凤丝榨菜汤／红绿土豆汤／什锦汤
128 番茄蛋花汤／木耳丝瓜汤／香菇蓝花汤／山药杏仁玉米汤
129 银耳菠萝枸杞汤／皮蛋黄瓜汤／珍珠南瓜汤／山药枸杞汤
130 菊花肝汤／红白豆腐汤／火腿莼菜汤／虾米冬瓜汤
131 娃娃菜猪蹄汤／豆腐冬瓜鳙鱼头汤／胡萝卜虾皮汤／健美汤
132 鲜笋鸡蛋汤／补肾汤／蛹虫乌鸡汤
133 滋补羊肉汤／补身鱼头汤／番茄鸡肝汤
134 骨菇汤／花生蹄花汤／夏草鸡丝汤
135 猪血豆腐青菜汤／腐竹肉片汤／豆芽豆腐排骨汤
136 香菇鸡汤／咸柠檬煲鸭汤／鸭架汤
137 鸡蓉豆苗汤／竹笋鸡丝鸽蛋汤／羊杞豆腐汤
138 紫菜墨鱼丸汤／鲜虾汤／肉苁蓉炖鱼汤／金针白鸭汤一
139 虾仁珍珠汤／白菜鲮鱼汤／柿饼百合鲫鱼汤／虾皮萝卜汤
140 鱼羊鲜汤煲／鲫鱼木耳煲／养颜润肤煲／米汤鲍鱼
141 奶香芹菜汤／杏仁螺片汤／卷心菜蛤蜊汤／虾皮紫菜蛋汤

PART 11 家常软烂主食
142 全家福汤面／三丁面／什锦肉丝面
143 番茄鸡蛋面／刀削面／红烧肉面／排骨面
144 三鲜炸酱面／榨菜肚丝面／蒸面条／芝麻酱拌面
145 鸡丝木耳炒面／虾仁鸡蛋面／鸡肉香菇面／腊味乌冬面
146 炸酱面／茄汁鱼片盖浇饭／牛肉软饭
147 肉末软饭／豆干肉丁软饭／黑米包
148 豆沙包／佛手枣泥包／水煎包
149 香菇素菜包／麦穗包／牛肉小笼包
150 三花奶黄包／桃仁鸭丁包／翡翠汤包
151 三鲜馅包子／一品素包／水晶包
152 开封灌汤包／排骨包／猪肉小笼包／茶叶包
153 蟹子龙眼包／芹菜水饺／南瓜海米水饺／荠菜饺子
154 黄瓜素水饺／猪肉韭菜水饺／芸豆猪肉水饺／清真玉面蒸饺
155 虾仁蒸饺／芹菜蒸饺／煎焖肉饼／虾肉菜饼／
156 核桃仁芝麻饼／干层蒸饼／牡蛎煎饼／麻酱烧饼
157 芦笋蛋饼／蜜汁薯饼／煎萝卜饼／肉豆腐蒸糕

PART 12 家常保健茶钦
158 洋参麦冬茶／丹参枸杞茶／参术茯苓茶
159 天冬核桃茶／决明苁蓉茶／黄参茶／四君子茶
160 健中茶／聪耳明目茶／小蓟茶／芎菊茶
161 杞菊茶／桑葚菊花茶／心痛茶／黄芪红茶
162 银耳太子茶／乌发茶／去屑茶／姜糖茶
163 五味子茶／预心茶／舒心茶／参桂枣茶
164 花生米醋茶／百合杞子茶／蓝桂仁茶／绞五山茶
165 宽胸通便茶／罗布双花茶／萝卜橄榄饮／无花果冰糖饮
166 蜜饯姜枣龙眼饮／苘蒿蛋白饮／桑葚大枣饮／银花山楂饮
167 三蔬一杲蜜饮／菠萝哈密瓜汁／橘子柳橙汁／香蕉栗子汁
168 猕猴桃汁／菠萝猕猴桃汁／胡萝卜芦笋汁／番茄生菜汁
169 南瓜杏仁汁／菠芹汁／西瓜金橘汁／西瓜胡萝卜汁