《名菜家做鸭鹅》是《名莱家做鸭鹅》，汇集了全国最具代表性的以鸭鹅为主料的112例名菜式，这些菜肴做法的介绍详明具体，语言易懂，即使是初入厨房的你，也能学着轻松做出美味。书中介绍了菜肴特点，你可以对比下，看自己烹饪出来的名菜是否与之相符。另外，书中还附有小贴士，或告诉你烹饪技巧，或告诉你烹饪注意事项，或告诉你烹饪常识等等，内容丰富实用，是你烹饪时的好助手！

鸭及其功效
粤菜
烧鸭掌包
火炉烧鸭
沙参玉竹老鸭汤
鸭掌海参煲
鸭血豆腐汤
卤水鸭
姜母鸭
清蒸烤鸭
葱油蒸鸭
东江锅烧鸭
岭南酥鸭
黄流老鸭
嘉积鸭
鹅血茅根汤
鹅肉补阴汤
闽菜
烧龙眼鸭肝
天麻老鸭汤
鸭骨雪菜汤
榨菜鸭肝汤
锅烧鸭块
宜良烤鸭
清汤鸭掌
豆瓣鹅肠
豆花冒鹅肠
浙菜
笋花红梅光鸭
淡莱蒸鸭块
陈皮莲肉煲水鸭汤
五香杭椒鸭肫
笋干老鸭煲
杭州酱鸭
鸭羹汤
莲藕鸭架汤
蘑菇莲子鸭汤
脱骨酥鸭
葱卤鸭肝
老鸭绿豆汤
梅子甑鹅
黄芪山药煲鹅肉
梅子蒸肥鹅
豆豉荷香鹅
湘菜——
芷江炒鸭
永州血鸭
冬瓜鸭卷
家烧嫩鸭
吮指香辣鸭架
香辣卤鸭翅
香辣鸭脖子
香卤鹅翅
腐乳炖鹅
徽莱
三河酥鸭
陈皮油菜大鸭煲
红葱头炒鸭
卤鸭掌翅
香馋鸭
炸气鼓鸭子
六安酱鸭
陈皮芋头鸭
烧块鸭
蚝油香菇鹅掌翅煲
清蒸鹅掌
苏莱
荷香蒸鸭
烧鸭肫
盐水鸭肝
盐水肫花
花椒鸭肫
南乳甑鹅
卤水鹅肠
鹅
川菜——
粉蒸鸭子
酸辣鸭翅
酸萝卜鸭汤
香辣鸭舌头
滋补老鸭汤
麻辣鸭翅
酸辣鸭血豆腐汤
香辣鸭心
竹笋烧鸭
香酥肥鸭
八宝葫芦鸭
樟茶鸭
啤酒蒸鸭
神仙鸭子
干锅辣鸭头
圆笼粉蒸鹅
鲁菜
鸡皮烧鸭掌
香菇烧鸭肫
芥末鸭掌
醋椒鸭架汤
乡村鸭血
炒鸭肝
锅烧鸭条
红烧鹅肉
尿采
叉烧烤鸭
糖醋煮鸭块
脆皮烧鸭
果香烤鸭腿
荸荠松子鸭丁
三鲜鸭掌
北京烤鸭
鹅掌翅煲
松茸鹅肉块
翡翠鹅肉卷
东北菜
姜丝酸菜鸭
鸭肉冬粉
鸭架栗子白菜汤
干烧芋艿鸭
烤鸭酸菜汤
酱汁烤鸭脯
家乡炒鸭肠
三味炖大鹅
鹅肉炖宽粉
香芋蒸鹅