本书为《农产品现代深加工技术丛书》分册之一，主要论述了植物油料资源的开发和利用；动、植物油脂及其制取、精炼技术；油脂精深加工产品的生产技术及其应用。作者力图挖掘最详实的资料、提供最可靠而先进的实用技术路线与数据。并将当今油脂工业中，最贴近人类生活需要的油脂产品及其现代加工技术奉献给读者。力求在内容上做到系统性、科学性、典型性与实用性的完美结合。
　　本书可供广大从事油脂食品科技研究与生产技术部门的科技人员以及高校相关专业师生参考。

总论1
第一节油脂工业化生产与市场1
一、概述1
二、我国油脂工业发展现状与展望4
第二节主要油料及加工特点5
一、植物油料的分类与组成5
二、植物油制取的主要方法及其选择10
三、主要油料及其制油特点12
第三节动物油脂加工和利用36
一、概述36
二、动物油脂37
三、鱼油46
第一章植物油料预处理技术60
第一节植物油料预处理在制油工艺中的地位60
一、油料预处理的目的意义60
二、油料预处理工艺方案的确定原则和一般要求61
第二节油料预处理的主要方法与设备配套62
一、油料种子的贮藏与干燥62
二、清理65
三、脱绒、剥壳与脱皮68
四、油料调质与加热技术72
五、成型制坯技术77
第三节制油工艺中的典型油料预处理技术91
一、棉籽剥壳技术91
二、大豆脱皮技术93
三、油菜籽与卡诺拉菜籽的干法脱皮技术96
四、玉米提胚技术100
五、油料水酶法预处理制油技术及其应用103
第二章制油技术112
第一节机械压榨法制油112
一、概述112
二、压榨取油的基本原理114
三、液压机榨制油技术118
四、螺旋榨油机制油技术122
第二节溶剂浸出法制油技术129
一、浸出法制油基本原理129
二、浸出法制油的典型工艺和设备137
三、植物油浸出生产的实践与典型工艺流程167
四、浸出油厂的安全生产技术173
第三章植物油制取新技术应用与进展175
第一节溶剂浸出法制油新途径175
一、混合溶剂选择性浸出法175
二、异丙醇浸出制油技术178
三、丁烷（4号溶剂）低压浸出制油180
第二节超临界流体萃取制油技术187
一、超临界流体油脂浸出工艺原理188
二、超临界流体浸出（SFE）工艺与生产实践194
第三节生物技术在油脂工艺中的应用201
一、“微生物油脂”生产技术202
二、酶工程中的油脂改性技术209
第四节膜分离技术在油脂工艺中的应用216
一、概述216
二、膜分离技术在油脂工艺中的应用224
第四章油脂及其加工特性230
第一节油脂的成分与特性230
一、油脂中的脂肪酸231
二、油脂及脂肪酸的理化特性234
第二节主要油脂的加工特征与应用244
一、月桂酸类油脂245
二、植物脂类与可可脂246
三、油酸?亚油酸类油脂247
四、芥酸类油脂256
五、亚麻酸类油脂256
六、共轭酸类油脂257
七、羟基酸类油脂258
第五章油脂精炼技术263
第一节概述263
一、油脂精炼的目的和内容263
二、油脂精炼的基本方法265
三、油脂精炼工艺确定的原则与应用266
第二节油脂精炼技术与过程设备267
一、毛油中不溶性杂质的分离267
二、脱胶技术275
三、脱酸技术286
四、油脂脱色技术298
五、油脂脱臭技术308
六、脱蜡、脱脂与油脂分提技术327
第三节油脂氢化技术338
一、概述338
二、氢化工艺原理339
三、典型氢化工艺与设备344
第四节油脂酯交换技术349
一、概述349
二、酯交换工艺原理简介350
三、酯交换生产工艺和设备354
四、酯交换技术在油脂工业中的应用356
第五节微胶囊化生产技术357
一、概述357
二、微胶囊化生产技术及应用361
第六章食用油脂产品生产技术366
第一节主要食用油脂产品366
第二节食品专用油脂370
一、煎炸油370
二、人造奶油与餐用涂抹脂产品373
三、起酥油385
四、油性调味料与蛋黄酱395
五、代可可脂398
第三节其他脂类产品生产技术404
一、磷脂及其产品404
二、糖脂产品417
三、生物柴油制品424
主要参考文献431