内容简介：本书详细叙述了各种花生制品的典型生产工艺和设备选型。花生油的生产工艺，包括预处理，压榨法和浸出法制花生油的工艺及设备，精制工艺。各种花生产品的生产工艺，包括花生蛋白、花生酱、咸花生、花生糖果等的配料和工艺条件。花生油脂副产品的利用，制取天然磷脂、天然维生素e、植物甾醇、脂肪酸等。花生皮壳的利用，用花生种皮生产宁血片，用花生壳生产植酸钙、糠醛、胶粘剂、活性炭、饲料、食用纤维等。本书可供以花生为原料的企业中生产技术人员和研发人员，花生产区的乡镇企业管理人员及从事花生贸易的人员阅读，也可供相关专业高校学生参考。

目录：
 
第一章概述
第一节花生的结构和成分
第二节花生的生产及经济意义

第二章花生预处理
第一节花生的剥壳与分级
第二节花生的破碎和轧坯
第三节花生坯的蒸炒
第四节热风炒子机

第三章花生压榨法制油
第一节液压榨油机制油
第二节螺旋榨油机制油
第三节浓香花生油生产工艺

第四章花生浸出法制油
第一节溶剂浸出原理
第二节花生的浸出法制油工艺
第三节浸出设备
第四节花生湿粕的脱溶系统
第五节混合油的蒸发的汽提
第六节浸出工艺的安全生产

第五章花生油脂精炼
第一节花生油的机械分离法
第二节花生油的水化胶胶
第三节碱炼法
第四节脱色
第五节脱臭

第六章花生蛋白
第一节花生蛋白的营养特性
第二节花生蛋白生产
第三节花生蛋白生产工艺

第七章花生中的毒素
第一节黄曲霉等真菌毒素
第二节花生黄曲霉等毒素的限量要求
第三节丁酰肼
第四节降低花生黄曲霉等毒素的措施

第八章花生酱
第一节花生酱原料制备
第二节花生酱加工工艺
第三节延长花生酱货架期的措施
第四节其他形式的花生酱

第九章咸花生
第一节咸花生的脱皮工艺
第二节咸花生的生产技术

第十章花生糖果
第一节花生糖果分类和特性
第二节花生糖果配方和工艺

第十一章花生油脂生产副产品的利用
第一节磷脂的制取
第二节天然维生素e的制取
第三节植物甾醇的存在和性质
第四节脂肪酸的制取与分离

第十二章花生皮壳的利用
第一节花生种皮的利用
第二节花生壳制取植酸钙
第三节花生壳制取糠醛
第四节花生壳生产胶粘剂
第五节花生壳中提取天然抗氧化成分
第六节花生壳制取活性炭及复合材料
第七节花生壳制取饲料、酱油和葡萄糖
第八节花生壳制取食用纤维和培养食用菌