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发酵食品生产技术/生物技术类专业教材系列
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图书介绍 |
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·出版社:科学出版社 ·ISBN:7030177061 ·国别:中国大陆 ·版次:1 ·出版日期:2006-8 ·开本:16 ·精简装:平装 ·页数:364
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第1章 酱油生产技术 1.1原料 1.2原料处理 1.3种曲制造 1.4制曲 1.5液化及糖化 1.6发酵 1.7酱油的浸出、加热和配制 1.8防霉 1.9酱油的储存包装 1.10酱油生产新技术 1.11酱油的生产计算 1.12成品酱油的质量标准 第2章 食醋生产技术 2.1食醋发酵的理论基础 2.2原料 2.3糖化发酵剂 2.4我国常用的制醋工艺 2.5我国几种名特醋产品的酿造方法 2.6食醋质量标准 第3章 腐乳生产技术 3.1概述 3.2生产腐乳的原辅料 3.3豆腐坯的生产 3.4腐乳发酵 3.5腐乳的质量标准及生产技术指标 第4章 酱类生产技术 4.1一般面酱酿造法 4.2大豆酱酿造法 4.3蚕豆酱酿造法 4.4豆瓣辣酱酿造法 4.5酶法面酱生产 4.6豆豉 第5章 发酵乳制品生产技术 5.1酸乳生产 5.2干酪制造 第6章 味精生产技术 6.1概述 6.2谷氨酸生产菌株 6.3谷氨酸发酵机制 6.4谷氨酸发酵技术 6.5谷氨酸提取方法 6.6谷氨酸制造味精 第7章 复合调味品生产技术 7.1复合调味品的概况与定义 7.2复合调味品的原料 7.3味的科学 7.4复合调味品的生产技术 第8章 柠檬酸生产技术 8.1柠檬酸发酵原料及其处理 8.2柠檬酸发酵机理 8.3柠檬酸发酵 8.4柠檬酸提取 第9章 啤酒生产技术 9.1概述 9.2原辅料和生产用水 9.3麦芽制备 9.4麦芽汁制造 9.5啤酒发酵 9.6成品啤酒 9.7几种啤酒新品种简介 第10章 葡萄酒生产技术 10.1概述 10.2葡萄 10.3葡萄酒发酵前的准备工作 10.4葡萄酒的酿造 10.5葡萄酒的储存 10.6成品葡萄酒 第11章 黄酒生产技术 11.1概述 11.2原辅料及处理 11.3糖化发酵剂的制备 11.4传统黄酒的酿造 11.5新工艺黄酒的酿造 11.6压滤、澄清、煎酒和包装储存 第12章 单细胞蛋白生产技术 12.1单细胞蛋白生产特点 12.2单细胞蛋白的生产 第13章 黄原胶生产技术 第14章 HACCP体系简介 参考文献
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