设为首页
联系站长
美食天地
论坛旧版
考试中心 培训中心
食品家园 食品论坛
食品书店首页 | 农业科学 | 食品科技 | 食品工程 | 管理质量 | 生活美食 | 其它图书
     商品搜索

互联网 本站
     图书分类
     推荐图书
当前位置:首页>食品工程>食品加工> 发酵食品生产技术/生物技术类专业教材系列
发酵食品生产技术/生物技术类专业教材系列
 

 图书介绍

  ·出版社:科学出版社
·ISBN:7030177061
·国别:中国大陆
·版次:1
·出版日期:2006-8
·开本:16
·精简装:平装
·页数:364
   
 
第1章 酱油生产技术
1.1原料
1.2原料处理
1.3种曲制造
1.4制曲
1.5液化及糖化
1.6发酵
1.7酱油的浸出、加热和配制
1.8防霉
1.9酱油的储存包装
1.10酱油生产新技术
1.11酱油的生产计算
1.12成品酱油的质量标准
第2章 食醋生产技术
2.1食醋发酵的理论基础
2.2原料
2.3糖化发酵剂
2.4我国常用的制醋工艺
2.5我国几种名特醋产品的酿造方法
2.6食醋质量标准
第3章 腐乳生产技术
3.1概述
3.2生产腐乳的原辅料
3.3豆腐坯的生产
3.4腐乳发酵
3.5腐乳的质量标准及生产技术指标
第4章 酱类生产技术
4.1一般面酱酿造法
4.2大豆酱酿造法
4.3蚕豆酱酿造法
4.4豆瓣辣酱酿造法
4.5酶法面酱生产
4.6豆豉
第5章 发酵乳制品生产技术
5.1酸乳生产
5.2干酪制造
第6章 味精生产技术
6.1概述
6.2谷氨酸生产菌株
6.3谷氨酸发酵机制
6.4谷氨酸发酵技术
6.5谷氨酸提取方法
6.6谷氨酸制造味精
第7章 复合调味品生产技术
7.1复合调味品的概况与定义
7.2复合调味品的原料
7.3味的科学
7.4复合调味品的生产技术
第8章 柠檬酸生产技术
8.1柠檬酸发酵原料及其处理
8.2柠檬酸发酵机理
8.3柠檬酸发酵
8.4柠檬酸提取
第9章 啤酒生产技术
9.1概述
9.2原辅料和生产用水
9.3麦芽制备
9.4麦芽汁制造
9.5啤酒发酵
9.6成品啤酒
9.7几种啤酒新品种简介
第10章 葡萄酒生产技术
10.1概述
10.2葡萄
10.3葡萄酒发酵前的准备工作
10.4葡萄酒的酿造
10.5葡萄酒的储存
10.6成品葡萄酒
第11章 黄酒生产技术
11.1概述
11.2原辅料及处理
11.3糖化发酵剂的制备
11.4传统黄酒的酿造
11.5新工艺黄酒的酿造
11.6压滤、澄清、煎酒和包装储存
第12章 单细胞蛋白生产技术
12.1单细胞蛋白生产特点
12.2单细胞蛋白的生产
第13章 黄原胶生产技术
第14章 HACCP体系简介
参考文献
   
[推荐] [返回顶部] [打印本页] [关闭窗口]  
 
 §相关图书:
·焙烤食品加工技术(教育部高职高专规划教材)
·焙烤食品加工技术(普通高等教育十一五国家
·焙烤食品加工工艺与配方
·面点制作技术(四川烹饪高等专科学校烹饪旅
·实用面点制作技术
·饼类大全/图解面点造型技艺丛书
·有机食品生产技术概论/生态工程技术丛书
·食品发酵与酿造工艺学(食品科学与工程专业
·绿色食品生产原理与技术(全国高等农业院校
·食品加工原理/美国现代食品科技系列
·食品加工工艺学
·发酵食品加工技术
·甘薯食品加工技术
·谷物杂粮食品加工技术
·药食兼用食品加工技术
·实用食品加工新技术精选(4)
·食品加工技术装备/高等学校专业教材
·食品加工技术/现代食品工业技术丛书
·动物性食品加工学/面向21世纪课程教材
·杂粮食品加工/新农村建设实用技术丛书