谷物杂粮主要是指禾本科的黑米、小米、薏米、高粱、燕麦和大麦等小宗作物，以这类作物为原料加工而成的食品成为五谷杂粮食品。本书重点介绍了其营养成分、药用价值及保健作用以及以其作为原料生产各种粥、糊、食品、饮料（酒、醋、酸奶）的工艺流程及操作要点和质量指标。本书共分六章，主要介绍了以黑米、小米、薏米、高粱、燕麦、大麦为原料生产各种家庭制品与工业化产品的工艺与流程。其内容深入浅出，通俗易懂，操作性强。
本书可作为食品加工企业、科研单位的产品研发人员及技术人员的参考资料，也可直接指导农村、城乡个体户的实际生产。
第一章 黑米
第一节 概述
第二节 黑米酒
第三节 黑米饮料
第四节 黑米面制品及其他食品
第五节 其他小米食品
第二章 小米
第一节 小米概述
第二节 小米饮料
第三节 小米营养粥
第四节 小米焙烤食品
第五节 其他小米食品
第三章 薏米
第一节 薏米概述
第二节 薏米饮料
第三节 薏米发酵食品
第四节 其他薏米食品
第四章 高粱
第一节 高粱概述
第二节 高粱发酵食品
第三节 高梁面制品、糖果、饮料
第五章 燕麦
第一节 燕麦概述
第二节 燕麦饮料
第三节 燕麦焙烤食品
第四节 其他燕麦食品
第六章 大麦
第一节 大麦概述
第二节 大麦发酵食品及饮料
第三节 其他大麦食品
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