随着营养性、安全性逐渐成为消费者对于食品的更高要求之后，对于食品品质有着重要影响的食品加工技术也日益受到食品生产、研发技术人员的广泛关注。
食品加工技术的分类方法有很多，本书采用的是以加工单元操作为原则的分类方法，选择了六大类加工技术，包括粉碎技术、挤压技术、微胶囊化技术、新型加热技术、低温加工技术和造粒技术，进行了详细的阐述。上述六大技术，在各种原料和工艺中应用较为广泛，还有一些是当前国际最流行的加工技术，而且对于食品企业所关注的食品安全性、可靠性、变更灵活性、易于接受性四个方面都具有优势，非常适合企业选择。
为了保障本书的实用性和指导性，各大技术都详解了该类技术的分类、发展趋势、原理、工艺、设备选择和操作，并且提供了丰富的应用实例。
本书可供食品生产企业和食品技术研发机构的相关技术人员使用，也可作为食品科学、食品工程、农产品加工等专业的师生教学时的参考书。
第一章 食品粉碎技术
第一节 食品粉碎方式与理论
一、食品粉碎目的与方式
二、粉碎机工作原理
三、粉碎能量消耗
四、粉碎规则与粉碎操作
五、助磨剂
第二节 干法粉碎技术与设备
一、锤式粉碎技术与设备
二、辊式粉碎技术与设备
三、气流粉碎技术与设备
四、振动粉碎技术与设备
第三节 湿法粉碎技术与设备
一、高压均质技术与设备
二、胶体磨及其磨浆设备
三、搅拌磨与超声波均质机
第四节超微粉碎技术及其在食品加工中的应用
一、概述
二、食品超微粉碎技术及设备
三、超微粉碎在食品加工中的应用
参考文献
第二章 食品生产中的挤压技术
第一节 概述
一、食品挤压加工的特点
二、挤压加工在食品行业中的应用状况
第二节 挤压熟化的原理及技术装备
一、挤压熟化的原理与特点
二、挤压煮蒸加工系统与组成
三、选择挤压熟化设备要考虑的因素
四、国外挤压熟化设备简介
第三节 挤出成型的原理及技术装备
一、软料挤出成型的原理与设备
二、夹馅成型的原理与设备
第四节 挤压技术在食品中的应用
一、小吃食品和休闲食品挤压生产工艺
二、谷物类早餐食品的挤压生产工艺
三、面类食品的挤压生产工艺
四、速溶粉末类婴幼儿食品及组合食品的挤压生产工艺
五、变性淀粉和变性谷物粉的挤压生产工艺
六、面包片的挤压生产工艺
七、全脂大豆粉的挤压生产工艺
八、用豆粕挤压生产大豆组织蛋白的工艺
九、工程肉食品双螺杆挤压生产工艺
十、其他产品的挤压生产工艺
参考文献
第三章 徽胶囊化技术
第四章 新型加热技术及应用
第五章 新型低温加工技术
第六章 食品造粒技术
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