《食品加工技术概论》在每个综合任务前说明了学生应达到的知识目标，在任务拓展前说明应达到的能力目标，每个任务后附有学习效果评价，全书以问答形式对学生应掌握的内容进行介绍，便于学生理解记忆，为拓展学生知识面，增加任务拓展和实训实例栏目，便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。

前言
课程导论
项目一果蔬制品加工技术
综合任务一 罐制品加工技术
任务一 罐制品加工的基本原理
任务二 罐藏容器
任务三 果蔬罐头加工技术
任务四 果蔬罐头常见的质量问题与控制措施
综合任务二 干制品加工技术
任务一 果蔬干制品加工基本原理
任务二 果蔬干制方法与设备
任务三 果蔬干制技术
综合任务三 糖制品加工技术
任务一 糖制品加工基本原理
任务二 糖制品的分类
任务三 蜜饯类制品加工技术
任务四 果酱类制品加工
综合任务四 腌制品加工技术
任务一 腌制品加工的分类与基本原理
任务二 发酵性腌制品加工技术
任务三 非发酵性腌制品加工技术
综合任务五 果蔬速冻加工技术
任务一 果蔬速冻加工基本原理
任务二 速冻方法
任务三 速冻制品加工技术
任务拓展果蔬加工实例
任务拓展一 糖水橘子罐头加工
任务拓展二 蘑菇干干制品加工
任务拓展三 果蔬糖制品加工
任务拓展四 果蔬速冻加工

项目二 粮食制品加工技术
综合任务一 面包加工技术
任务一 面包加工原料
任务二 面包加工技术
综合任务二 饼干加工技术
任务一 饼干加工原料．
任务二 饼干加工技术
任务三 饼干质量标准
综合任务三 糕点加工技术
任务一 糕点加工原辅料
任务二 糕点加工技术
任务三 糕点质量标准
综合任务四 方便面、挂面加工技术．
任务一 方便面加工原料
任务二 方便面加工技术
任务三 方便面质量标准
任务四 挂面加工技术
综合任务五 挤压膨化食品加工技术
任务一 膨化食品分类与原理
任务二 挤压膨化加工技术
任务拓展粮食制品加工实例
任务拓展一 广式月饼加工
任务拓展二 苹果派加工
任务拓展三 油炸袋装方便面加工
任务拓展四 酥类中式糕点的加工技术

项目三 畜产品、水产品加工技术
综合任务一 肉制品加工技术
任务一 肉品加工原料
任务二 冷鲜肉加工
任务三 中式肉制品加工
任务四 西式肉制品加工
综合任务二 乳品加工技术
任务一 乳品加工原料
任务二 消毒乳的加工
任务三 发酵乳的加工
任务四 乳粉的加工
任务五 千酪的加工
……
项目四 饮料食品加工技术
参考文献