《高职旅游管理专业系列教材:食品雕刻》在编写的过程中改变以往的教学模式，设置了五个学习情景，每一情景对应一个知识重点，课程的实施突出以“学”为主，以学生为主，注重在实践中培养学生的创新精神和实践能力。具体操作中注意情景之间的灵活度，以满足不同学生的实际学习需求。在向学生传授知识的同时，坚持情景设立以市场为导向、以就业为中心，使学生在校学习期间就能接收到一定的专业培训，为以后走出校门，走上职场奠定基础。全书图书并茂，增加了教材的实用性和可操作性，同时也为学生呈上一份视觉大餐。

目录
学习情境一食品雕刻基础知识认知
一、学习情境分析
二、学习目标
三、教学基本内容
（任务一）食品雕刻的基本概念、由来及发展
一、基本概念
二、食品雕刻的由来及发展
三、食品雕刻在饮食活动中的重要性
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务二）形体观察
一、物象的形体与形态
二、造型艺术的结构关系
三、造型艺术的结构比例
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务三）雕刻图案的写生
一、图案素描在食品雕刻中的重要性
二、写生的目的
三、写生方法
四、写生的技法与工具材料
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务四）食品雕刻原料及工具认知
一、食品雕刻原料
二、食品雕刻工具
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
学习情境二花卉雕刻
一、学习情境分析
二、学习目标
三、教学基本内容
（任务一）梅花的雕刻
一、梅花实物介绍
二、梅花的象征意义
三、梅花雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务二）玉兰花的雕刻
一、玉兰花实物介绍
二、玉兰花的象征意义
三、玉兰花雕刻的参考步骤与标准
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务三）金盏菊的雕刻
一、金盏菊实物介绍
二、菊花的象征意义
三、金盏菊雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务四）牡丹花的雕刻
一、牡丹花实物介绍
二、牡丹花的象征意义
三、牡丹花雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务五）荷花的雕刻
一、荷花实物介绍
二、荷花的象征意义
三、荷花雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务六）马蹄莲的雕刻
一、马蹄莲实物介绍
二、马蹄莲的象征意义
三、马蹄莲雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务七）山茶花的雕刻
一、山茶花实物介绍
二、山茶花的象征意义
三、山茶花雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务八）月季花的雕刻
一、月季花实物介绍
二、月季花的象征意义
三、月季花雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
学习情境三器物类雕刻
一、学习情境分析
二、学习目标
三、教学基本内容
（任务一）荷叶花瓶的雕刻
一、荷叶花瓶简介
二、花瓶雕刻的参考标准及步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务二）并蒂荷叶篮的雕刻
一、并蒂莲实物简介
二、并蒂荷叶篮雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务三）玫瑰盒子的雕刻
一、玫瑰盒子作品简介
二、玫瑰盒子作品的寓意
三、玫瑰盒子雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务四）富贵长寿篮的雕刻
富贵长寿篮的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务五）鸳鸯篮的雕刻
一、鸳鸯实物简介
二、鸳鸯的象征意义
三、鸳鸯篮雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务六）金鱼闹莲的雕刻
一、金鱼实物简介
二、金鱼的象征意义
三、荷花的象征意义
四、金鱼闹莲的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务七）双凤篮的雕刻
一、凤凰简介
二、凤凰的象征意义
三、双凤篮雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务八）松鹤灯的雕刻
一、松鹤的寓意
二、松鹤灯雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
学习情境四鸟类雕刻
一、学习情境分析
二、学习目标
三、教学基本内容
（任务一）燕子的雕刻
一、燕子实物介绍
二、燕子的象征意义
三、燕子雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务二）仙鹤的雕刻
一、仙鹤实物介绍
二、仙鹤的象征意义
三、仙鹤雕刻的参考标准及步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务三）白鹤的雕刻
一、白鹤实物介绍
二、白鹤的象征意义
三、白鹤雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务四）锦鸡的雕刻
一、锦鸡实物介绍
二、锦鸡的象征意义
三、锦鸡雕刻的参考标准及步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务五）白天鹅的雕刻
一、白天鹅简介
二、白天鹅的象征意义
三、白天鹅雕刻的参考标准及参考步骤
（任务实施）
（教学反馈）
（教学评价）
（任务六）白鹭的雕刻
一、白鹭简介
二、白鹭雕刻的参考标准与步骤
（任务实施）
（教学反馈）