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现代食品发酵技术
 

 图书介绍

  ·出版社：中国轻工业出版社
·ISBN：7501943591
·国别：中国大陆
·编者：王福源（主编）
·版次：2004年7月第1版
·出版日期：2004-7
·开本：32
·页数：543
   
 
第一章 发酵饮料
第一节 牛乳发酵饮料
第二节 大豆发酵饮料
第三节 麦芽汁发酵饮料
第四节 果蔬汁发酵饮料
第五节 食用菌饮料
第二章 酒的生产工艺
第一节 葡萄酒
第二节 黄酒
第三节 啤酒
第四节 白酒
第三章 调味剂
第一节 味精
第二节 5'—肌苷酸和5'—鸟苷酸发酵
第三节 酱油
第四节 食醋
第五节 柠檬酸
第六节 苹果酸
第四章 黄原胶
参考文献
   
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