设为首页
联系站长
美食天地
论坛旧版
考试中心 培训中心
食品家园 食品论坛
食品书店首页 | 农业科学 | 食品科技 | 食品工程 | 管理质量 | 生活美食 | 其它图书
     商品搜索

互联网 本站
     图书分类
     推荐图书
当前位置:首页>食品工程>食品加工> 食品加工技术--原理与实践(第2版)(精)
食品加工技术--原理与实践(第2版)(精)
 

 图书介绍

  ·出版社:中国农业大学出版社
·ISBN:7811170027
·国别:中国大陆
·版次:1
·出版日期:2006-5
·开本:16
·精简装:精装
·页数:580
   
 
专用词汇表
符号
缩略语
引言
第一部分 基本原理
1 食品的特性和加工原理
1.1液体、固体和气体的特性
1.1.1密度和比重
1.1.2粘度
1.1.3表面活性
1.1.4流变学与质地
1.2物质传递
1.3流体的流动
1.3.1通过流化床的流体
1.4传热
1.4.1能量平衡
1.4.2传热机制
1.4.3热源及其在食品加工中的应用方式
1.4.4节能措施
1.4.5热对微生物的影响
1.4.6热对食品营养及感官特性的影响
1.5水活度(aw)
1.1.5aw对食品的影响
1.6加工对食品的感官特征的影响
1.6.3色泽
1.7加工对食品的营养特性的影响
1.8食品安全、生产质量规范和质量保证
1.8.1 HACCP(危害分析与关键控制点)
1.8.2栅栏技术
1.9致谢
1.10参考文献
2 过程控制
2.1自动化控制
2.1.1传感器
2.1.2控制器
2.2以计算机为基础的系统
2.2.1可编程逻辑控制器(PLC)
2.2.2控制系统的类型
2.2.3软件开发
2.2.4神经网络
2.3致谢
2.4参考文献
第二部分 室温下进行的食品加工
3 原材料准备
3.1清洗
3.1.1水洗
3.1.2干洗
3.1.3清除污染物及杂物
3.2分选
3.2.1形状和大小分选
3.2.2色泽分选
3.2.3重量分选
3.4.1急骤蒸汽去皮
3.4.2刀削去皮
3.4.3摩擦去皮
3.4.4腐蚀去皮
3.4.5灼烧去皮
3.5致谢
3.6参考文献
4 粉碎
4.1固态食品的粉碎
4.1.1原理
4.1.2设备
4.1.3对食品的影响
4.2液态食品中的粉碎(乳化和均化)
4.2.1原理
4.2.2设备
4.2.3对食品的影响
4.3致谢
4.4参考文献
……
   
[推荐] [返回顶部] [打印本页] [关闭窗口]  
 
 §相关图书:
·食品加工工艺学(一村一名大学生工程系列教
·粮油食品加工工艺学(普通高等教育十五国家
·新型糖类制品生产关键技术与典型范例
·新型低聚糖生产关键技术与典型范例
·实用食品加工技术(精)
·腌制技术与实例/果蔬花卉深加工技术丛书
·酿造学(生物技术和生物工程专业规划教材)
·现代食品发酵技术
·大豆食品工艺学(高等学校教材)
·发酵食品生产技术/生物技术类专业教材系列
·焙烤食品加工技术(教育部高职高专规划教材)
·焙烤食品加工技术(普通高等教育十一五国家
·焙烤食品加工工艺与配方
·面点制作技术(四川烹饪高等专科学校烹饪旅
·实用面点制作技术
·饼类大全/图解面点造型技艺丛书
·有机食品生产技术概论/生态工程技术丛书
·食品发酵与酿造工艺学(食品科学与工程专业
·绿色食品生产原理与技术(全国高等农业院校
·食品加工原理/美国现代食品科技系列