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食品加工技术--原理与实践(第2版)(精)
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图书介绍 |
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·出版社:中国农业大学出版社 ·ISBN:7811170027 ·国别:中国大陆 ·版次:1 ·出版日期:2006-5 ·开本:16 ·精简装:精装 ·页数:580
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专用词汇表 符号 缩略语 引言 第一部分 基本原理 1 食品的特性和加工原理 1.1液体、固体和气体的特性 1.1.1密度和比重 1.1.2粘度 1.1.3表面活性 1.1.4流变学与质地 1.2物质传递 1.3流体的流动 1.3.1通过流化床的流体 1.4传热 1.4.1能量平衡 1.4.2传热机制 1.4.3热源及其在食品加工中的应用方式 1.4.4节能措施 1.4.5热对微生物的影响 1.4.6热对食品营养及感官特性的影响 1.5水活度(aw) 1.1.5aw对食品的影响 1.6加工对食品的感官特征的影响 1.6.3色泽 1.7加工对食品的营养特性的影响 1.8食品安全、生产质量规范和质量保证 1.8.1 HACCP(危害分析与关键控制点) 1.8.2栅栏技术 1.9致谢 1.10参考文献 2 过程控制 2.1自动化控制 2.1.1传感器 2.1.2控制器 2.2以计算机为基础的系统 2.2.1可编程逻辑控制器(PLC) 2.2.2控制系统的类型 2.2.3软件开发 2.2.4神经网络 2.3致谢 2.4参考文献 第二部分 室温下进行的食品加工 3 原材料准备 3.1清洗 3.1.1水洗 3.1.2干洗 3.1.3清除污染物及杂物 3.2分选 3.2.1形状和大小分选 3.2.2色泽分选 3.2.3重量分选 3.4.1急骤蒸汽去皮 3.4.2刀削去皮 3.4.3摩擦去皮 3.4.4腐蚀去皮 3.4.5灼烧去皮 3.5致谢 3.6参考文献 4 粉碎 4.1固态食品的粉碎 4.1.1原理 4.1.2设备 4.1.3对食品的影响 4.2液态食品中的粉碎(乳化和均化) 4.2.1原理 4.2.2设备 4.2.3对食品的影响 4.3致谢 4.4参考文献 ……
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