《高等职业教育"十二五"规划教材:速冻食品加工技术》的主要内容包括：项目一速冻食品加工知识培训；项目二速冻面制品加工技术；项目三速冻米制品加工技术；项目四速冻蔬菜加工技术；项目五速冻水果加工技术；项目六速冻肉制品加工技术；项目七速冻水产品加工技术；项目八特色速冻食品加工技术；项目九速冻食品冷藏链。

项目一 速冻食品加工知识培训
任务一认识速冻食品
一、速冻食品的概念与特点
二、速冻食品的种类
三、国内外速冻食品的发展概况
任务二速冻食品加工原理
一、食品冻结原理
二、冻结对食品和微生物的影响
三、影响速冻食品冻结质量的因素
四、速冻食品的T.T.T理论
任务三速冻装置
一、空气速冻装置
二、问接接触速冻装置
三、直接接触速冻装置
项目二速冻面制品加工技术
任务一速冻馒头加工技术
一、速冻馒头对原辅料的要求及配方
二、速冻馒头生产工艺流程及操作要点
三、速冻馒头生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
任务二速冻包子加工技术
一、速冻包子对原辅料的要求及配方
二、速冻包子生产工艺流程及操作要点
三、速冻包子生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
任务三速冻水饺加工技术
一、速冻水饺对原辅料的要求及配方
二、速冻水饺生产工艺流程及操作要点
三、速冻水饺生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
任务四速冻馄饨加工技术
一、速冻馄饨对原辅料的要求及配方
二、速冻馄饨生产工艺流程及操作要点
三、速冻馄饨生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
项目三速冻米制品加工技术
任务一速冻汤圆加工技术
一、速冻汤圆对原辅料的要求及配方
二、速冻汤圆生产工艺流程及操作要点
三、速冻汤圆生产主要设备
四、产品质量标准及质量控制要点
任务二速冻粽子加工技术
一、产品分类
二、速冻粽子对原辅料的要求及配方
三、速冻粽子生产工艺流程及操作要点
四、速冻粽子生产主要设备
五、产品质量标准及质量控制要点
任务三速冻米饭加工技术
一、速冻米饭对原辅料的要求及配方
二、速冻米饭生产工艺流程及操作要点
三、速冻米饭生产主要设备
四、产品质量标准及质量控制要点
项目四速冻蔬菜加工技术
任务一速冻蔬菜加工技术
一、速冻蔬菜对原辅料的要求
二、速冻蔬菜生产工艺流程及操作要点
三、速冻蔬菜生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
任务二速冻荷兰豆加工技术
一、速冻荷兰豆对原辅料的要求
二、速冻荷兰豆生产工艺流程及操作要点
三、速冻荷兰豆生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
任务三速冻野菜加工技术
一、速冻野菜对原辅料的要求
二、速冻野菜生产工艺流程及操作要点
三、速冻野菜生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
任务四速冻食用菌加工技术
一、速冻食用菌对原辅料的要求
二、速冻食用菌生产工艺流程及操作要点
三、速冻食用菌生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
项目五 速冻水果加工技术
任务一速冻水果加工技术
一、速冻水果对原辅料的要求
二、速冻水果生产工艺流程及操作要点
三、速冻水果生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
任务二速冻桃加工技术
一、速冻桃对原辅料的要求
二、速冻桃生产工艺流程及操作要点
三、速冻桃生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
任务三速冻草莓加工技术
一、速冻草莓对原辅料的要求
二、速冻草莓生产工艺流程及操作要点
三、速冻草莓生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点
项目六速冻肉制品加工技术
项目七速冻水产品加工技术
项目八特色速冻食品加工技术
项目九速冻食品冷藏链
参考文献