第一章 绪论
第一节 发酵、发酵工程技术及其与现代生物技术的关系
第二节 现代发酵工程技术的研究内容及应用范围
一、现代发酵工程技术的研究内容
二、现代发酵工程技术的开发应用范围
第三节 现代发酵工程技术的历史和发展趋势
一、发酵工程技术的历史
二、现代发酵工程技术的发展趋势
第二章 现代发酵工程技术概论
第一节 物料的输送与原料的前处理
一、物料的输送及其主要设备
二、物料的前处理及其主要设备
第二节 发酵培养基的制备和灭菌
一、发酵培养基的制备
二、发酵培养基的灭菌
第三节 发酵菌种及其扩大培养
一、发酵工业对菌种的要求
二、发酵菌种的选育、保藏和复壮
三、发酵菌种的扩大培养
第四节 发酵动力学
一、发酵动力学概述
二、分批式发酵动力学
三、连续式发酵动力学
四、分批补料式发酵动力学
第五节 发酵生产设备
一、厌氧固体发酵设备
二、厌氧液体发酵设备
三、好氧固体发酵设备
四、好氧液体发酵设备
第六节 发酵的过程控制
一、温度对发酵过程的影响及控制
二、pH值对发酵过程的影响及控制
三、溶解氧对发酵过程的影响及控制
四、基质浓度对发酵过程的影响及补料的控制
五、泡沫对发酵过程的影响及控制
六、设备及管道清洗与消毒的控制
七、杂菌与噬菌体污染的控制
八、发酵终点的判断
九、其他因子的在线控制
十、发酵过程的计算机控制
第七节 重组细胞的培养与发酵
一、重组质粒的不稳定性及其对策
二、高密度培养与发酵过程中代谢副产物对重组细胞生长和表达的影响及其对策
三、重组细胞高密度培养与发酵过程中供氧的限制及其对策
第八节 发酵产物的分离、提取和精制
一、发酵醪与菌体分离的方法及设备
二、发酵产物提取的方法及设备
三、发酵产物精制的方法及设备
第九节 发酵辅助工程技术
一、空气净化除菌及空气调节系统
二、水处理与供水系统
三、加热与制冷系统
第三章 高效微生物发酵剂的开发及应用
第一节 高活性干酵母的发酵生产及应用
一、概述
二、菌种的选育
三、发酵生产的工艺过程与技术控制
四、不同类型高活性干酵母的应用
第二节 浓缩型直投式乳酸菌发酵剂的开发及应用
一、概述
二、菌种的选择
三、发酵生产的工艺过程与技术控制
四、不同类型浓缩型直投式乳酸菌发酵剂的应用
第四章 调味品酿造
第一节 酱油酿造
一、概述
二、酱油酿造的菌种及参与发酵的微生物
三、酱油酿造与发酵生产的一般工艺
四、酱油酿造的新工艺新技术
第二节 食醋酿造
一、概述
二、食醋酿造的微生物
三、食醋酿造的一般生产工艺
四、食醋酿造的新工艺、新技术
第三节 豆腐乳酿造
一、概述
二、豆腐乳酿造的菌种及参与发酵的微生物
三、豆腐乳酿造的生产工艺
……
第六章 发酵饮料与发酵食品
第七章 氨基酸、核苷酸及维生素的发酵生产
第八章 有机酸的发酵生产
第九章 微生物性功能食品与食品添回剂的发酵生产
参考文献