第1部分 现代固态发酵技术原理
1 现代固态发酵原理及其应用概述
1.1 固态发酵的内涵
1.2 固态发酵的特点
1.3固态发酵与液态发酵比较分析
1.4 固态发酵的分类
1.5 固态发酵反应器的进展
1.6 固态发酵技术简史
1.7 固态发酵的应用
1.8 固态发酵发展趋势和应用前景
2 固态发酵微生物生长代谢
2.1 固态发酵微生物特征
2.2 界面的作用
2.3 丝状微生物生长机制
2.4 固态基质中的细菌的生长与代谢
2.5 固态发酵过程中生长量的测定
3 固态发酵基质原料特征
3.1 适用于固态发酵的基质特征
3.2 固态发酵基质的制备
3.3 木质纤维素作为固态发酵的基质
3.4 含淀粉的原料作为发酵基质
4 影响固态发酵过程的主要参数与控制策略
4.1 湿度与水活度
4.2 湿度与热量传递
4.3 通气与传质过程
4.4 pH值
4.5 固态发酵过程过程策略
4.6 保持固态发酵过程高水活度的技术
5 混合固态发酵技术
5.1 混合固态发酵工艺特点
5.2 混合固态发酵工艺过程存在的问题
5.3 混合固态发酵工艺过程
5.4 混合固态发酵的因素
6 静态密闭式固态发酵技术
6.1 静态密闭式固态发酵工艺过程与工艺特点
6.2 静态固态发酵反应器
7 动态密闭式固态发酵技术
7.1 动态固密式固态发酵过程工艺及特点
7.2 动态密闭式固态发酵反应器
8 气相双动态固态纯种发酵技术
8.1 气相双动态固态纯种发酵的工艺过程
8.2 气相双动态固态纯种发酵技术作用机制
8.3 影响气相双动态固态纯种发酵的主要因素
8.4 气相双动态固态纯种发酵的技术经济益与社会效益分析
8.5 装料方式
9 吸附载体固发酵技术
9.1 吸附载体固态发酵的载体特征
9.2 吸附体固态发酵过程分析
9.3 吸附载体固态发酵的操作方式
9.4 载体吸附连续固态发酵技术
9.5 吸附载体固态发酵技术经济分析
9.6 吸附载体固态发酵的前景
10 固态发酵无菌操作技术与接种技术
10.1 固态发酵无菌操作技术
10.2 固态发酵种接技术
第2部分 固态发酵的应用
11 传统食品中的固态发酵
11.1 酿酒曲的生产工艺
11.2 酱油曲的生产工艺
11.3 豆腐乳的生产工艺
11.4 豆豉的生产工艺
12 固态发酵酶制剂
12.1 固态发酵淀粉酶的工艺
12.2 固态发酵
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