目录
第一章 概论
第一节 乳粉的定义
第二节 乳粉的种类
第三节 乳粉的质量标准
第四节 乳清粉的分类和标准
第五节 乳糖的分类和标准
第六节 干酷素的分类和标准
第七节 乳粉工业的发展趋势

第二章 乳粉科学与技术
第一节 乳粉的物理性质
第二节 乳粉的化学性质
第三节 乳粉生产工艺
第四节 蒸发浓缩技术
第五节 干燥技术
第六节 乳粉的速溶技术
第七节 乳粉的质量控制
第八节 乳粉的保藏

第三章 乳清粉科学与技术
第一节 概述
第二节 乳精粉的工艺流程
第三节 乳清的加工
第四节 乳清的脱盐
第五节 乳清的超滤
第六节 乳清的营养
第七节 乳清蛋白的功能特性
第八节 乳清蛋白的应用
第九节 乳清产品的微生物学

第四章 乳糖科学与技术
第一节 乳糖的物理性质
第二节 乳糖的化学性质
第三节 乳糖的生理功能
第四节 乳糖的生产
第五节 乳糖的应用
第六节 乳糖的水解产品

第五章 配制乳粉科学与技术
第一节 婴幼儿配方乳粉
第二节 成人营养配方乳粉
第三节 功能性配方粉
第四节 初乳粉

第六章 干酪素科学与技术
第一节 干酪素的分类与性质
第二节 酪蛋白胶体
第三节 干酪素的生产原理
第四节 干酪素生产技术
第五节 干酪素盐的生产
第六节 干酪素及其盐类的功能特性及应用

第七章 生产机械与设备
第一节 设备用材料
第二节 机械设备安装与维护
第三节 预处理设备
第四节 离心分离设备
第五节 热交换设备
第六节 真空浓缩设备
第七节 结晶设备
第八节 喷雾干燥设备
第九节 附聚、造粒设备
第十节 干酪素生产设备
第十一节 干混合设备
第十二节 包装设备

第八章 工厂设计和管理
第一节 概述
第二节 乳粉工厂总平面设计
第三节 乳粉工厂工艺设计
第四节 土建工程
第五节 给排水工程
第六节 供电及自动控制
第七节 采暖和通风
第八节 供汽系统设计
第九节 工程设计预算
第十节 技术经济分析和设计方案的选择