《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
该教程共有9部分册，分别是：通则、果树、茶叶、蔬菜、稻米、畜产品、水产品、饲料与食品加工分册。在实际工作中，既可以在举办综合性培训班时使用全套教程，也可根据需要选择性地使用某些分册。本教程内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的最具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。
前言
第一章 概论
第一节 我国农产品加工业发展现状
第二节 我国农产品加工业存在的食品质量安全问题
第三节 国内外食品质量安全管理现状
第四节 HACCP与食品质量安全管理
第二章 HACCP体系的发展应用
第一节 HACCP的起源和发展
第二节 HACCP的基本原理
第三节 良好操作规范和卫生标准操作程序
第四节 HACCP与GMP、SSOP的相互关系
第五节 HACCP的建立与实施
第六节 HACCP的审核与认证
第七节 HACCP的应用展望
第三章 HACCP的粮油食品工业的应用
第一节 粮油食品加工过程中的质量安全危害
第二节 粮油食品加工过程HACCP体系的建立
第三节 HACCP体系在粮油食品加工工业中的应用示例
第四章 HACCP在果蔬加工业的应用
第五章 HACCP在畜产品加工业的应用
第六章 HACCP在水产品加工业的应用
主要参考文献
后记
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