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当前位置:首页>食品科技>营养与保健> 清毒与排毒--干净饮食
清毒与排毒--干净饮食
 

 图书介绍

  ·出版社:人民军医出版社
·ISBN:7509103339
·国别:中国大陆
·版次:1
·出版日期:2006-9
·开本:16
·精简装:平装
·页数:249
   
  第1章 概论
一、毒的定义/1
二、毒物的分类/1
1.按毒性大小分类/1
2.按毒物的形态分类/2
3.按毒物的性质分类/2
4.按毒物的来源分类/2
三、毒物、环境与人类三者的关系/3
1.人类排放毒物与环境污染的关系/3
2.人类破坏环境与中毒致病的关系/4
四、人与环境/5
1.环境决定人的化学组成/5
2.人是破坏自然环境的罪魁祸首/6
五、人与毒物的关系/7
1.毒物进入人体的途径/7
2.毒物从体内排出的途径/8
3.人体对毒物的反应/9
4.毒物对人体的近期效应/10
5.毒物对人体的远期效应/11

第2章 毒物与癌
一、食物与症/13
二多数恶性病原因在环境污染/14
三、应该了解新增致癌物/15
四、我国癌症主要危险因素/16
五、电离辐射与癌症/17
六、有毒气体致癌/17
七、癌症新动向/18
八、推荐一组防癌食物/20

第3章 食物中毒的概念、性质与种类
一、食源性中毒的概念/22
二、食源性中毒的性质与种类/23
三、食品中毒的严重性/25
1.食品安全——全球性话题/25
2.食物中毒触目惊心/26

第4章 生物因子引起的传染性食毒
一、病毒性食物中毒/27
1.认识病毒/27
2.疯牛病/28
3.禽流感/31
4.SARS病毒/32
5.口蹄疫/33
6.甲型肝炎/33
二、细菌性食物中毒/34
1.菌落总数的食品卫生学意义/35
2.大肠菌群的食品卫生学意义/35
3.对细菌性食物中毒的防范措施/35
4.人感染猪链球菌病/35
5.“毛鸡蛋”百分之百染病菌/37
6.细菌性食物中毒的名次、机制与特异性/37
三、真菌性食物中毒/38
1.主要产毒真菌及主要真菌毒素/38
2.真菌毒素引起人畜中毒/39
3.黄曲霉素是一种强致癌物/39
4.黄杆菌毒素A有毒/40
5.其他致癌真菌及其毒素/41
四、食品腐败变质及其危害/41
1.食品腐败变质的一般规律/41
2.防止食品腐败变质的措施/41
3.食用油脂酸败后有毒/42
4.慎吃剩菜剩饭/43
5.各种容易变质的食物/43
五、食源性寄生虫感染中毒/44
1.我国食源性寄生虫病调查结果/44
2.寄生虫病对妇女儿童的危害/44
3.主要食源性寄生虫病的感染现状/45
4.不卫生饮食习惯是感染寄生虫病的主因/46
5.食野生动物危害多/48
6.吃水生蔬果应防寄生虫病/50
7.非食源性寄生虫——血吸虫病又卷土重来/51
8.预防措施/52

第5章 化学因子引起的食物中毒
一、植物性天然毒素的食物中毒/54
1.毒蕈中毒/54
2.食物中亚硝酸盐中毒/56
3.含氰苷类食物中毒/58
4.粗制棉籽油棉酚中毒/59
5.常用蔬菜中含有的天然毒素中毒/59
6.含促癌物质的植物名录(52种)/60
二、动物性天然有毒成分与中毒/61
1.河豚鱼、河豚毒素与中毒/61
2.海产品含组胺与中毒/62
3.麻痹性贝类与中毒/63
4.海鱼“雪卡”与中毒/63
5.鱼类身体其他部分含有的毒/64
6.食秋后粗制蜂蜜容易中毒/65
7.有些动物脏器不能吃/65

第6章 环境污染引起的食物中毒
一、农药残毒与食物中毒/67
1.农药污染食品的途径/67
2.食品中农药残毒及其毒性/68
3.控制食品中农药残留量的措施/69
4.世界农药中毒事件/70
5.蛙肉的农药与斑蝥素中毒/70
6.多种蔬果农药残留物超标率达60%/71
7.蔬果残留农药简易去除法/72
8.农药污染的其他危害/73
9.农药对健康的影响/74
二、食品的有机物污染及危害/75
1.多氯联苯(PCB)污染与危害/75
2.多环芳烃(PAH)污染与危害/75
3.有机污染物的污染途径/76
4.长江三角洲土壤出现有机污染物/77
5.珠江三角洲滴滴涕(DDT)严重超标/77
6.海洋鱼类的有机物污染及危害/78
7.6种有机杀虫剂的危害要持续7代人/79
8.认识12种有毒有机污染物/79
9.畜禽中的抗生素污染及危害/81
10.食物的化学污染导致胎儿畸形/81
三、环境激素与激素的危害/82
1.什么是环境激素/82
2.环境激素的危害/82
3.环境激素无孔不入/83
4.食物的二嗯英(PCDD/Fs)污染/83
5.嗜吃海鲜可引起男子不育/84
6.食用“激素蔬果”有损健康/84
7.激素泛滥使孩子吃出性早熟/85
四、化肥污染及其危害/86
1.我国化肥的使用情况/86
2.化肥造成的环境污染/87
3.化肥使用不当的灾难/87
4.化肥对食品的污染/88
5.减少化肥污染的措施/88
五、有毒有害金属的污染与毒冒/89
1.污染的原因、后果及途径/89
2.汞(Hg)的污染与毒害——水俣病/90
3.镉(Cd)的污染与毒害——骨痛病/91
4.砷(As)的污染与毒害——黑脚病/92
5.铅(Pb)的污染与毒害/93
6.铝(A1)的毒害——易引发老年痴呆症/98
7.海鱼的重金属污染及危害/99

第7章 不良生活方式有饮食习惯的毒害
一、食品加工不当的毒害/101
1.洋快餐和煎炸食品含“丙毒”/101
2.烘烤、炸熏食品含“苯并芘”/104
3.烧焦的鱼、肉有致癌物/104
4.腌熏、油炸食品与癌症/104
5.“吃烧烤等同吸烟”毒性/105
6.成鱼含有致癌物/105
二、饮食搭配不当会致癌致病/106
1.海鲜+啤酒——诱发痛风/106
2.火腿+乳酸饮料——致癌/106
3.萝卜+橘子——诱发甲状腺肿大/106
4.鸡蛋+豆浆——降低蛋白质吸收/106
5.牛奶+巧克力——发生腹泻/106
6.水果+海鲜——不消化/106
7.海鲜+大量维生素c=砒霜/106
8.熏鱼+啤酒——易引发消化道肿瘤/107
9.菠菜+豆腐——容易患结石症/107

第8章 “火眼金睛”识别不法食品
一、不法商人坑人,非法加工食品/108
1.用洗衣粉、农用化肥作油条膨松剂/108
2.虾米为什么这样红/108
3.鱼干为什么不招虫/109
4.鲜绿色的海带有毒/109
5.毒猪血/109
6.用工业硫磺熏制烂辣椒/109
7.“高铝”瓜子、陈瓜子/110
8.劣质水果罐头/110
9.废油脂重新回锅害人/111
10.胡椒粉掺油漆调色/111
11.“吊白块”及二氧化硫的危害/112
12.“瘦肉精”的危害/112
13.用有毒有害物加工的食品/113
二、食品添加剂之毒害/114
1.凡是食品均含添加剂/114
2.如何减少食品添加剂对人体的危害/114
3.三成食品企业所用添加剂不合格/115
4.人工合成色素可导致儿童多动症/115
5.人造色素——苏丹红一号的毒害/115
6.彩色食品有隐患/116
7.“乔妆打扮”的食品要慎食/117
8.食用香料的危害/117
9.食品防腐剂有绿色与危险之分/118
10.膨化食品铝含量竞超标8倍/119
11.食糖质量问题/119
12.限制无益的甜味剂/120
13.人工甜味剂与无糖食品/120
14.烹调酱油约半数不合格/121

第9章 警惕食物窒器与包装楚料中有毒成分
一、食物容器及材料中隐藏的毒/122
1.彩色陶瓷含有铅和镉污染/122
2.从颜色识别陶瓷安全程度/122
3.劣质搪瓷用品含铅、镉、砷/123
4.铝制品及其危害/123
5.不锈钢制品含有多种有害物质/124
6.锅、碗、杯、碟祛污防污措施/124
7.盛酒器皿使用不当的危害/124
8.不粘锅涂层致癌/126
9.塑料瓶含BPA儿童不宜化学物质/127
10.塑料制品不宜长期装油盛酒/127
11.卫生筷——价低质差无标准/128
二、食品包装材料中隐藏的毒/128
1.聚氯乙烯袋(膜)不宜用作食品包装/128
2.聚乙烯、聚丙烯可用于食品包装/129
3.保鲜膜确实能保鲜/129
4.保鲜膜遇高温危害更大/129
5.增塑剂对人体存在多种危害/129
6.食品包装袋剧毒苯超标/130
7.塑料保鲜膜使用不当有害/131
8.教你如何识别PVC有毒保鲜膜/131
9.再生塑料袋最好不用/131
10.这些纸也不能包裹食品/132
11.“白色污染”影响生态环境/132

第10章 食物和饮食的“陷阱”
一、食物特异性中毒反应/134
1.食物变态反应/134
2.防治食物变态反应/135
3.有过敏史的家庭/136
4.遇到过敏性休克怎么办/136
5.某些蔬菜可致皮肤过敏/136
二、吃出来的毒(病)/137
1.高尿酸导致痛风病/138
2.肥胖引起糖尿病/138
3.吃胖容易减肥难/139
4.蛋白质中毒/141
5.补碘过多易患甲状腺癌/142
6.碘缺乏和过量都有害/142
7.补钙不当亦中毒/143
8.维生素缺了不行,多了有害/144
9.胡萝卜素——适量抑癌,过量促癌/145
10.从慢性病的增加敲响“吃”的警钟/146

第11章 饮水不当之毒害
一、饮水现状——地表饮用水的缺乏与污染/147
1.中国是个贫水国/147
2.七大水系劣质水占三成/147
3.饮用江水中测出468种污染物/148
4.长江已形成近岸污染带/148
二、地下水的污染/148
1.地下水污染范围日益扩大/148
2.“三致”(致癌、致畸、致突变)微量有机物普遍检出/149
3.天然水质不良与水型(水源性)地方病问题突出/149
三、饮水型地方病/149
1.我国有1亿多人饮水不安全/149
2.饮用水砷中毒/149
3.饮用水氟(F)中毒/150
四、饮水注意事项/152
1.自来水有机污染物的危害/152
2.如何去除或减少有机污染物/153
3.直接生饮自来水的条件/154
4.纯净水——“不纯又不净”/155
5.饮用桶装水要注意的问题/156
6.全自动开水器慎用/156
7.什么样的水不能喝?/157
五、饮用水标准/157
1.新老饮用水标准有什么区别/157
2.新老饮用水标准/158
3.好水的标准/165
六、解毒排毒,饮水为上/166
1.水的神奇作用/166
2.最佳饮水时间/168
3.喝什么水为佳?/168
4.净化自来水质的对策/169
5.健康水的标准与强化水/170

第12章 饮料(品)应该注意的毒与害
1.茶虽好但有6种人不宜/171
2.速溶咖啡等被列入“黑名单”/172
3.高血压者不宜饮用含咖啡因饮料/173
4.劣质奶粉危害大/173
5.抗营养因子导致豆奶中毒事件/174
6.把劣质饮料拒之门外/174

第13章 饮酒不当的毒与害
1.酒(乙醇)及其他成分对健康的影响/175
2.酗酒的危害/176
3.饮酒与甲醇中毒/177
4.慢性酒精中毒的危害/178
5.国产啤酒95%加了微量甲醛/179
6.警惕假酒、劣酒的危害/179
7.糖尿病患者能饮酒吗/180

第14章 机体内生毒——自由基和转化毒
一、代谢过程产生的内毒——自由基/183
(一)氧化毒的概念/183
1.氧化无处不在/183
2.有害人体的氧气——自由基/183
3.怎样保持人脑的年轻呢/184
(二)自由基的性质与产生途径/184
1.自由基的性质/185
2.自由基的产生途径/185
(三)自由基的危害与疾病、衰老/186
1.自由基的危害./186
2.自由基与疾病/187
3。自由基与衰老/187
(四)有害自由基的预防/188
1.人体有预防自由基的保护机制/188
2.人为预防有害自由基损伤的措施/188
3.经常食用天然抗氧化食物/190
4.抗氧化中、西药物/190
5.防焦虑、紧张、疲劳、可抗氧化/191
6.年轻时开始抗衰老抗氧化/191
二、转化毒——肠毒、粪毒与微生态的重要性/191
(一)肠道的重要性/191
(二)人体的微生态世界/192
1.有益细菌与有害细菌互相竞争/192
2.肠道年龄与衰老、寿命/192
(三)现代人肠道健康急速恶化/194
1.肠道恶化原因/194
2.肠恶性肿瘤患者上升到第3位/194
3.年轻人肠道年龄呈明显老化趋势/194
4.中老年人肠道不适者为数不少/195
5.健康人生由肠道保健开始/195
(四)肠毒/195
1.屁之毒/195
2.屁的有毒成分/196
3.屁在临床诊断中的价值/196
(五)便秘的危害——粪毒/196
1.慢性便秘的危害/196
2.长期便秘的危害/197
3.老年人便秘的危害/197
4.便秘可能引发的疾病/197

第15章 机体内生毒——血毒
一、血毒概论/198
1.中外专家谈血毒/198
2.血毒的产生与来源/198
二、血糖高之毒/199
1.糖的种类/199
2.血糖调节的机制/199
3.血糖与糖尿病/200
4.糖尿病并发症/201
三、血脂高之毒/203
1.血脂的种类及作用/204
2.脂肪酸及种类/204
3.脂蛋白及种类/204
4.脂肪代谢异常的危害——脂毒/205
5.脂毒与2型糖尿病/207
6.认识血脂异常的危害/207
四、血黏稠之毒/208
1.影响血液黏稠度的主要因素/209
2.血液黏稠的后果与危害/209
五、C-反应蛋白(CRP)的毒性/209
1.什么是C反应蛋白/209
2.CRP可预示心肌梗死危险性/210
3.C反应蛋白不能取代胆固醇/210
4.CRP可预示2型糖尿病/211
六、高血尿酸之毒/211
1.痛风的原因/211
2.痛风患者主要临床症状/212
3.痛风患者的参考食谱/212
七、肌毒与脑毒/213
1.产生与危害/213
2.食物解毒法/214
3.闭目养神法/214
八、癌毒一甲胎蛋白的毒性/215
九、预防代谢综合征/216
1.肥胖已经成为代谢综合征祸首/216
2.食物清除血毒/217

第16章 转化毒__营养元素过多过少之毒
一、基本概念/220
1.营养素/220
2.矿物质(无机盐)/220
3.元素中毒与发病阈值/221
4.无机盐与维生素缺乏之毒/222
二、无机盐的多少与疾病/223
1.钙(Ca)/223
2.铁(Fe)/224
3.碘(I)/227
4.锌(Zn)/229
5.硒(Se)/230
三、维生素的多少与毒性/231
1.特点/231
2.性质/231
3.维生素A/232
4.B_胡萝卜素——适量是药、过量是毒/234
5.维生素D/235
6.维生素E/236
四、生气过度也会中毒/237
1.实验为证/237
2.历史故事为证./237
3.生气中毒的原理/238
4.爱挑衅的男人与体内睾丸激素水平高有关/238
5.爱挑衅的男人与体内血清素低有关/238

第17章 我国的食品安全
一、我国食品安全存在的问题/239
二、江苏省全面建立并启动食品安全问责制/240
三、民以食为天,食以安为先/240
四、守住“进口”防线/241
五、食品安全问题不断暴露/241
六、“绿色食品”水分大/242
七、已有标准为何难执行/242
八、法规有缺失,食品难安全/243
九、对10类食品实行强制准入/243
十、我国离国际食品安全标准还有多远/244

第18章 预防食物中毒和主动排毒
一、食物中毒及家庭急救知识/245
1.食物中毒的家庭急救/245
2.野生毒蘑菇中毒的急救/245
3.人参中毒的巧解救/246
二、预防食物中毒的“黄金10原则”/247
三、主动排毒要诀/248
1.主动咳嗽/248
2.主动饮水/248
3.主动出汗/248
4.定时排便/248
5.节食或断食/248
6.巧用食物排毒/249
   
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