前 言／001
第1章 身体·营养·饮食：15个关键词
关键词1——人体／001
人体组成的三个层面：原子水平、分子水平、整体水平／001
脂肪组织：人体能量的贮藏所／003
骨骼肌：约占体重的50％／003
关键词2——体重／003
标准体重：与年龄、身高相关／003
体重改变：机体能量和蛋白质的平衡改变／004
体重指数：评判营养状况的可靠指标／004
体脂：女性含量高于男性／005
体型：腰围、臀围比值／006
关键词3——营养缺乏的身体信号／006
营养查体：为自己开一剂营养处方／006
头发：干燥、变细、易断／007
眼睛：夜晚视力下降／007
舌头：舌炎、舌裂、舌水肿／007
牙龈：出血／008
味觉：减退／008
嘴角：干裂／008
关键词4——认识营养／010
营养：主要来自每天的饮食／010
营养素：人体生命活动必需七大营养素／010
能量：生命的动力／010
关键词5——三大产热营养素／011
产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物／011
蛋白质：没有蛋白质就没有生命／012
氨基酸：蛋白质的基本单位／012
必需氨基酸：必须从食物中获取／012
脂肪：产生能量最高的营养素／013
脂肪酸：脂肪的构成单位／014
必需脂肪酸：促进胆固醇代谢／014
碳水化合物：构成肌体的主要成分／014
关键词6——维生素／015
维护生命和健康的必要元素／015
维生素的缺乏／015
维生素的流失／016
维生素缺乏与老年性疾病／017
维生素与抗衰老／018
关键词7——矿物质／020
哪些人群需要补充维生素矿物质?／021
食物加工和烹调会导致多种维生素矿物质的缺乏／022
为什么中老年人易缺乏维生素矿物质?／022
选择维生素矿物质补充剂的五条标准／023
怎样正确地补钙?／026
关键词8：微量元素／032
铁：预防贫血／032
锌：抗氧化，抗衰老／032
硒：有效清除自由基／033
关键词9——其他营养素／033

葡萄糖：人体最经济最主要的能量来源／033
胆固醇：30％来自食物，70％来自体内合成／033
叶酸：促进蛋白质合成和细胞分裂／034
水：人对水的需求仅次于氧气／035
膳食纤维：预防便秘、降血脂、降胆固醇／035
关键词10——认识慢性病／036
老年人健康的“第一杀手”／036
慢性病的联合发病／037
“代谢综合征”——糖尿病和心脏病的前兆／038
“糖尿病就是心血管疾病”／039
关键词11——抵抗衰老／039
氧化意味着老化／039
抗氧化营养素／040
均衡营养，免疫之本／041
微量元素与抗衰老／041
微量营养素与抗衰老／042
健康生活四大基石／044
吸烟要绝对禁止／044
早运动，早健康／044
中老年人的十大健康标准／046
关键词12——食物／046
人体的“建筑原料”／046
食物多样化／047
酸碱平衡／047
抗衰老饮食／049
保健食品三要素／050
关键词13——正确的饮食行为／050
《中国居民膳食指南》的八条准则／050
平衡膳食：全面、均衡、适度／051
“平衡膳食宝塔”五大层／051
饮食日记：每个人都需要／051
关键词14——饮食问题／052
四大饮食误区／052
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