《食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规》主要内容包括：食物强化与营养素补充剂的原则、概念、食物强化、营养素补充剂、技术方面、营养素补充剂的剂型、片剂、胶囊剂、液体补充剂、粉末补充剂、维生素和矿物质的食物强化等。

1 食物强化与营养素补充剂的原则
1.1 引言
1.2 概念
1.3 食物强化
1.4 营养素补充剂

第一部分 技术方面
2 营养素补充剂的剂型
2.1 引言
2.2 片剂
2.3 胶囊剂
2.4 液体补充剂
2.5 粉末补充剂

3 维生素和矿物质的食物强化
3.1 引言
3.2 食物强化的必要性
3.3 铁缺乏
3.4 碘缺乏
3.5 维生素A缺乏
3.6 锌缺乏
3.7 硒缺乏
3.8 钙缺乏
3.9 叶酸缺乏

4 维生素和矿物质以外的活性物质（多酚、类胡萝卜素、脂肪酸、植物固醇）的食牧强化
4.1 引言
4.2 多酚类
4.3 类胡萝卜素
4.4 油脂、
4.5 未来趋势
4.6 更多信息和建议的来源
4.7 献词

5 功能性多不饱和脂肪酸的食物强化
5.1 引言
5.2 目前关于生产n一3PUFA和鱼油在食品中使用时存在的问题
5.3 提高n一3PUFA强化食品的感官品质和延长保质期
5.4 未来趋势
5.5 更多的信息和建议来源

6 强化食品和营养素补充剂中维生素的稳定性
6.1 引言
6.2 维生素
6.3 影响维生素稳定的因素
6.4 脂溶性维生素
6.5 水溶性维生素
6.6 维生素之间的相互作用
6.7 辐照对食品中维生素稳定性的影响
6.8 食品的保质期和决定因素
6.9 食品中维生素的保护

7 食品的微量营养素添加技术
7.1 引言
7.2 准备工作的要求
7.3 在添加所需营养素的同时保持良好的口感
7.4 产品的哪些品质是消费者关注的
7.5 感官和质地问题背后的科学
7.6 保持营养素稳定及其所需要的成分
7.7 从生产到成品
7.8 结论

第二部 分分析、法规和安全性
8 强化食品和营养素补充剂中维生素分析
8.1 引言
8.2 维生素的化学性质
8.3 提取和纯化方法
8.4 维生素的分析方法
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