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食品质量与安全管理是一项系统工程，它不仅包括事前的预防、事中的控制，还包括事后的调查处理。但现行《食品质量与安全本科专业规范》的知识和课程体系主要涉及食品安全问题的事前预防和事中控制，有关事后调查处理的内容很少。
本书的编写重点参考了我国现行相关法律法规、标准、规章制度、管理办法等，以及许多国内外专家、学者的研究成果，从食品安全事件分析入手，重点介绍食品安全事件的预防、控制、调查和处理四个方面基本知识和技术。
目录
第一章食品安全事件分析001
第一节食品安全事件的概念001
一、事件001
二、事故002
三、事故与事件的界定002
四、食品安全事件与事故002
第二节食品安全事件的分类004
一、根据事件的危害程度不同分类004
二、根据事件产生的原因不同分类005
三、根据事件存在的形态不同分类005
第三节食品安全事件分析006
一、食品安全的概念006
二、影响食品安全的因素分析007
三、国际食品质量与安全问题的历史变革016
四、我国食品安全事件归类分析020
五、我国食物中毒事件分析023
六、现代食品安全问题的特点025
第四节我国食品安全事件频发的原因分析027
一、食品安全监管中仍存在不足之处027
二、食品安全法律和标准体系不健全029
三、食品安全技术支撑体系不完善029
四、食品生产与流通发展带来负面影响030
五、环境污染对食品安全产生威胁030
六、食品生产经营者诚信缺失、社会责任意识淡漠031
七、食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身管理水平偏低031
八、食品安全教育滞后032
第二章食品质量与安全事件预防033
第一节食品安全事件预防的措施概述034
一、完善食品质量与安全监管体制034
二、紧抓食品信息，保证公开，保障信用，防患预警035
三、积极拓宽社会参与表达途径，实现共同监督035
四、优化产业结构，提高微观食品工业水平036
五、重视诚信生产，提高安全意识036
第二节食品质量与安全行政监督管理036
一、我国食品质量与安全监管体制的改革历程036
二、我国食品质量与安全国家监管机构及其职责039
三、我国食品质量与安全地方监管体制改革与职责041
四、食品质量与安全行政监督管理相关规定046
第三节食品质量与安全企业管理047
一、食用农产品质量与安全管理047
二、加工食品质量与安全管理048
三、餐饮服务食品质量与安全管理049
四、流通环节食品质量与安全管理050
五、食品质量与安全管理相关规定050
第四节食品质量与安全社会监督053
一、食品质量与安全社会监督的权利、义务和意义053
二、强化食品质量与安全社会监督的措施054
第五节食品安全风险监测、评估与交流056
一、食品安全风险监测056
二、食品安全风险评估065
三、食品安全风险交流069
第六节食品安全预警072
一、食品安全预警的概念与作用072
二、食品安全预警系统074
三、食品安全预警指标体系077
第七节食品追溯079
一、食品追溯概念079
二、食品追溯技术081
三、我国食品追溯系统的建设084
第三章食品安全事件的控制093
第一节食品安全事件发生后应采取的措施094
第二节食品安全事件应急094
一、应急与应急预案094
二、食品安全事故应急的原则095
三、食品安全事故应急的组织机构与职责095
四、食品安全事件应急保障097
五、监测预警、报告与评估098
六、食品安全事故应急响应099
七、后期处置101
八、食品安全应急管理体系建设101
第三节食品召回104
一、食品召回概述104
二、我国食品召回制度106
三、对缺陷食品的处置109
第四章食品安全事件的调查与认定111
第一节食品安全事件调查处理部门及其职责112
一、人民政府和食品安全委员会112
二、食品安全监管部门112
三、疾病预防控制机构113
四、监察部门113
五、公安机关及其他部门113
六、事件调查组114
七、相关规定114
第二节食品安全事件调查处理的管辖与报告115
一、食品安全事件调查处理的管辖115
二、食品安全事件的报告116
第三节食品安全事件调查118
一、食品安全事件调查的要求118
二、食品安全事件调查内容与任务118
三、食品安全事件调查报告119
第四节食品安全事件认定119
一、食品安全事件认定的概念、任务与目的119
二、食品安全事件认定的原则120
三、食品安全事件认定的依据121
四、食品安全事件责任主体122
五、食品中毒事件的认定123
六、食品污染事件认定126
第五章食品安全事故流行病学调查128
第一节食品安全事故流行病学调查概述129
一、开展食品安全事故流行病学调查的意义和任务129
二、流行病学调查的概念与方法129
三、食品安全事故调查程序130
四、食品安全事故调查内容132
五、食品安全事故调查工作要求133
第二节食品安全事故调查准备134
一、机构及人员134
二、物资储备和技术准备135
三、联络沟通机制136
四、信息管理137
第三节现场流行病学调查137
一、现场流行病学调查概述137
二、核实诊断138
三、制定病例定义139
四、开展病例搜索140
五、进行个案调查141
六、描述性流行病学分析143
七、分析性流行病学研究149
第四节食品卫生学调查153
一、调查方法与内容154
二、基于致病因子类别的重点调查155
第五节采样和实验室检验155
一、采样原则155
二、样本的采集、保存和运送156
三、确定检验项目和送检158
四、实验室检验159
五、致病因子检验结果的解释159
第六节资料分析和调查结论160
一、做出调查结论的依据160
二、调查结论中因果推论应当考虑的因素160
三、撰写调查报告160
四、工作总结和评估164
五、案卷归档164
第六章食品安全事件的处置165
第一节食品安全事件法律责任概述166
一、食品安全事件法律责任的概念与特点166
二、法律责任产生的原因168
三、食品安全事件法律责任构成要件168
四、食品安全事件法律责任的形式174
五、食品安全事件法律责任的归责原则176
六、食品安全事件法律责任的法律适用177
第二节食品安全事件的行政处置181
一、食品安全事件行政责任概述181
二、食品安全事件行政处罚186
三、食品安全事件行政处分204
第三节食品安全事件的民事处置211
一、食品安全事件的民事处置程序211
二、食品安全事件的民事责任219
三、食品安全事件的损失赔偿224
第四节食品安全事件刑事处置227
一、概述227
二、危害食品安全的基本犯罪228
三、危害食品安全的延伸犯罪231
第五节行政复议与诉讼237
一、行政复议238
二、行政诉讼249
附录255
一食品安全事故调查病例临床信息一览表255
二食品安全事故调查病例食品暴露信息一览表256
三聚餐引起的食品安全事故个案调查表257
四学校等集体单位发生的食品安全事故个案调查表259
五社区发生的食品安全事故个案调查表262
六食品安全事故常见致病因子的临床表现、潜伏期及生物标本采集要求265
七食品安全事故流行病学调查采样记录表275
参考文献276