上海是一个海纳百川的城市，改革开放以来，作为中国大都市的地位日益显现。特别是进入新世纪后，随着上海城市面貌日新月异、经济建设突飞猛进地发展和人民生活水平的不断提高，上海餐饮业进一步焕发生机，人们对餐饮行业的需求也越来越大，与此同时对广大餐饮从业者提出了更高的要求。从前，饭店提供什么，客人就吃什么，现在是客人有什么要求，饭店就按市场需求去做，饭店的经营被动地跟着客人转。随着经营理念的转换，饭店已经逐渐学会去引导消费者，引领客人走上健康饮食的道路，为客人提供一种科学的饮食理念。
地处上海火车站地区的上海良安大饭店是一家三星级酒店，经过培养和训练，已涌现出一批优秀的厨师，他们在继承传统风味的基础上不断地融合百家之长、开拓创新，推出适应新时期的海派菜肴，其中，干烧澳龙、菌菇鱼面巾、糟溜银雪鱼等菜肴已被评为上海名菜。现编写出《好味冷菜》、《时尚热菜》、《热腾铁板干锅煲仔》、《美味汤羹锅仔炖品》等系列丛书．以回馈广大宾客。
前言
铁板
1．铁板双椒八爪鱼
2．铁板味增豆腐
3．铁板基围虾
4．铁板年糕排骨
5．铁板雪汁蛏子
6．板烧海鲜意粉
7．铁板烤辽参
8．铁板火焰千层雪
9．铁板明月豆腐
10．铁板胡椒花蟹
11．铁板海蛎肉
12．铁板豆腐蹄筋
13．白兰地烤子排
14．铁板富贵娃娃菜
15．铁板老干妈鱼脑
16．铁板山药望桥
17．瑶汁香辣鹌鹑
18．铁板爆鲜鱿
19．铁板京葱鳗鱼
20．铁板剁椒蜗牛
21．铁板奶咖牛肉
22．铁板OK酱鲈鱼
干锅
23．铁锅川香肥肠
24．纸锅御膳豆腐
25．干锅烧汁肉蟹
26．干锅鸿运鸭
27．干锅野兔肉
28．干锅蒜香鳝筒
29．干锅咸肉树菇
30．干锅昂子鱼
31．干锅螺藕排骨
32．干锅香茜猪肘
33．干锅鸭舌树菇
34．干锅啤酒鸭
35．干锅山笋牛肚
36．干锅啤酒鱼头
37．干锅山笋鸡
38．锅烤回锅鱼
39．干锅田螺鸡
40．吊锅小龙虾
煲仔
41．地参牛筋煲
42．瑶柱汤圆豆腐煲
43．三杯仔鸡煲
44．什莱粉丝煲
45．毛豆臭干虾皮煲
46．鸡柳豆腐煲
47．节瓜黄鳝煲
48．富贵海参煲
49．毛蟹香米煲
50．蛏仁豆腐煲
51．干椒甲鱼煲
52．鱼丸鸭血煲
53．七彩山药煲
54．乡村牛腩煲
55．异香野味煲
56．麻辣豆腐鱼煲
57．香芋扣肉煲
58．雪莱豆腐煲
59．酱蹄白菜煲
60．韭黄全血煲
61．青蒜血豆腐煲
62．凤爪腐竹煲
63．香芋凤鹅煲
64．河塘地鲜煲
65．家乡砂锅鸡
66．凉瓜海味煲
67．番茄土豆鸡煲
68．佛门布袋煲
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