《微生物油脂发酵与加工技术》系统介绍微生物油脂的发展历程、产脂微生物的种类和特性、产脂微生物的筛选和育种、微生物油脂的发酵技术、微生物油脂的提取、微生物油脂的精炼、微生物油脂产品的开发、微生物油脂质量控制和检验检测、微生物油脂的安全性评价及在食品中的应用、微生物油脂的应用，着重阐述了产脂微生物及其生产技术和应用，有些资料和图片为首次公开。

目录
第一章微生物油脂的发展历程
第一节微生物油脂的概况
第二节微生物油脂的发展史
第三节微生物油脂的生物合成和代谢调控
第四节微生物油脂的特殊功能
第五节微生物油脂的安全性
第六节微生物油脂的未来
第二章产脂微生物的种类和特性
第一节产脂微生物的种类
第二节生产中主要的产脂微生物
第三节产脂微生物的特性
第三章产脂微生物的筛选和育种
第一节自然筛选
第二节诱变筛选
第四章微生物油脂的发酵技术
第一节概述
第二节发酵中的消毒灭菌技术
第三节空气过滤系统及其净化除菌
第四节生产菌种的制备
第五节发酵技术工艺及设备
第六节搅拌设备的选型（主体发酵罐）
第七节测量仪表和自动控制
第八节生产辅助设备及选型
第九节废水处理
第五章微生物油脂的提取
第一节微生物发酵液预处理
第二节微生物油脂的溶剂浸出技术
第三节微生物油脂亚临界浸出技术
第六章微生物油脂的精炼
第一节微生物油脂脱胶
第二节微生物油脂脱酸
第三节微生物油脂脱色
第四节微生物油脂脱臭
第七章微生物油脂产品的开发
第一节初级产品
第二节终端产品
第八章微生物油脂质量控制及检验检测
第一节微生物鉴定分析
第二节菌种的衰退、复壮和保藏
第三节生产原辅材料标准及检测
第四节发酵过程的质量控制
第五节微生物油脂产品检测
第六节微胶囊粉剂质量指标及检验方法
第七节微生物油脂的安全性指标及检验方法
第九章微生物油脂的安全性评价及在食品中的应用
第一节微生物油脂的安全性
第二节微生物油脂的申报新型食品
第十章微生物油脂的应用
第一节微生物油脂的作用机理
第二节微生物油脂在营养和保健品中的应用
第三节微生物油脂在养殖业中的应用
附录一微生物油脂相关标准
附录二专业术语中英文对照表
参考文献