引言／1
1 保持员工卫生／2
1．1食品安全危害知识／2
1．1．1食品安全危害可造成的伤害／2
1．1．2食品安全危害／4
1．1．3常见的致病菌／10
1．2员工卫生的保持／13
1．2．1良好的个人外表／14
1．2．2关于化妆／15
1．2．3个人卫生／16
1．2．4良好的卫生习惯／1"7
1．2．5不良的卫生习惯／18
1．3人员健康／22
1．3．1定期体检／22
1．3．2日常健康检查／23
1．3．3员工生病后的控制／24
1．3．4外伤处理／26
1．4员工进入车间的程序／27
1．4．1区分不同清洁区进入／27
1．4．2工作服的正确穿戴／28
1．4．3员工进入车间的检查／30
1．4．4洗手／31
1．5更衣室的卫生／32
1．5．1保持更衣室的卫生／32
1．5．2入厕时的更衣和入厕后洗手／33
1．6车间内的注意事项／34
1．6．1人流／34
1．6．2清洁操作／35
1．6．3不卫生的操作／36
1．7员工培训方法／41
2 卫生标准操作程序(SSOP)／43
2．1确保加工用水(冰)的安全／44
2．1．1水源／44
2．1．2水的贮存及贮存环境／45
2．1．3水的监测／47
2．1．4防止饮用水与污水的交叉污染／51
2．1．5废水的排放／53
2．1．6冰的制备、贮存和运输／54
2．2食品接触表面的清洁／55
2．2．1食品接触表面／55
2．2．2加工设备和器具的清洗和消毒／56
2．2．3工作服的清洗和消毒／58
2．2．4食品接触表面的监测／59
2．3防止交叉污染／64
2．4手的清洗、消毒设施和卫生问设施的维护／70
2．4．1手的清洗、消毒设施／70
2．4．2卫生间设施／77
2．5防止外来污染物／78
2．6有毒化学品的标记、贮存和使用／83
2．6．1 容器的正确标记／84
2．5．2有毒化学品的贮存／86
2．6．3有毒化学品的使用／91
2．7员工健康／96
2．8防虫害和灭鼠／99
参考文献／109