新编营养师手册(第2版)—食品书店

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新编营养师手册(第2版)

图书介绍

	出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年4月1日) 平装正文语种: 简体中文开本: 32 ISBN: 9787122128966 条形码: 9787122128966 商品尺寸: 18.2 x 12.8 x 2.2 cm 商品重量: 399 g 品牌: 化学工业出版社 ASIN: B007IS7QCM

	《新编营养师手册(第2版)》共分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、人群营养、公共营养、临床营养、营养强化与保健食品以及食品卫生等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人的生活、工作需要的营养素；营养素不足或过量对健康的不良影响；适宜的营养素种类和数量；各种营养素的适宜比例以及食品的污染及防治等。特别对食品安全部分进行了着重介绍。《新编营养师手册(第2版)》不仅是营养师的参考手册、工具书，也是广大居民的营养知识参考读本。第一章营养学基础1 第一节人体构成及食物的消化吸收［2］一、人体中主要消化液［2］二、碳水化合物的消化、吸收与代谢［3］三、脂类的消化、吸收与代谢［5］四、蛋白质的消化、吸收与代谢［7］第二节热能［9］一、概述［9］二、人体的热能消耗［10］三、人体一日热能需要量的确定［12］四、热能供给［14］第三节蛋白质［14］一、概述［14］二、蛋白质的组成［15］三、消化、吸收、代谢［16］四、生理功能［17］五、食物蛋白质营养学评价［17］六、供给量、来源［20］第四节脂类［20］一、概述［20］二、分类和特点［20］三、消化、吸收、代谢［21］四、生理功能［22］五、供给量、来源［24］第五节碳水化合物［25］一、概述［25］二、分类和特点［25］三、消化、吸收、代谢［30］四、生理功能［30］五、供给量、来源［32］第六节矿物质［32］一、概述［32］二、钙［33］三、铁［35］四、碘［36］五、锌［37］六、硒［39］七、铬［40］第七节维生素［41］一、概述［41］二、维生素A［41］三、维生素D［44］四、维生素E［45］五、维生素C［46］六、维生素B1［47］七、维生素B2［49］八、烟酸［49］九、维生素B6［50］十、叶酸［51］十一、维生素B12［52］第八节水［53］一、概述［53］二、水的代谢［53］三、生理功能［54］四、需要量和来源［54］第二章各类食物的营养价值55 第一节概述［55］第二节谷类［56］一、大米［57］二、小麦［57］三、小米［58］四、糯米［58］五、黑米［59］六、燕麦［59］七、薏米［59］八、玉米［60］九、红薯［60］第三节豆类［61］一、大豆类的营养价值［61］二、其他豆类的营养价值［63］三、豆制品的营养价值［63］第四节坚果类［65］一、芝麻［65］二、花生［66］三、瓜子［67］四、杏仁［68］五、栗子［68］六、榛子［69］七、核桃［69］八、腰果［70］九、松子［70］十、开心果［70］第五节蔬菜及菌藻类［71］一、萝卜［71］二、胡萝卜［72］三、莲藕［72］四、百合［73］五、洋葱［73］六、菠菜［74］七、芹菜［74］八、竹笋［74］九、茄子［75］十、青椒［75］十一、菜花［76］十二、番茄［76］十三、苦瓜［77］十四、南瓜［77］十五、黄瓜［78］十六、冬瓜［78］十七、丝瓜［78］十八、瓠瓜［79］十九、豆角［79］二十、毛豆［79］二十一、四季豆［80］二十二、山药［80］二十三、香菇［80］二十四、黑木耳［81］二十五、海带［81］二十六、紫菜［82］第六节水果类［82］一、菠萝［83］二、芒果［83］三、桂圆［84］四、荔枝［84］五、橘子［84］六、橙子［85］七、柚子［85］八、苹果［85］九、梨［86］十、葡萄［86］十一、香蕉［87］十二、猕猴桃［87］十三、西瓜［88］十四、桃［88］十五、大枣［88］十六、草莓［89］第七节畜肉类［89］一、猪肉［90］二、羊肉［90］三、牛肉［91］四、狗肉［91］第八节禽肉类［92］一、鸡肉［92］二、鸭肉［92］三、鸽子肉［93］四、鹌鹑肉［93］第九节水产品类［93］一、鲤鱼［94］二、鲫鱼［94］三、草鱼［94］四、桂鱼［95］五、带鱼［95］六、黄鱼［95］七、螃蟹［96］八、虾［96］九、鱿鱼［97］十、海蜇［97］十一、墨鱼［97］十二、牡蛎［98］十三、甲鱼［98］十四、黄鳝［98］十五、泥鳅［99］第十节蛋类［99］一、鸡蛋［99］二、鸭蛋［100］三、鹌鹑蛋［100］第十一节奶类［101］一、牛奶的营养价值［101］二、常见奶制品的营养价值［102］三、牛奶引发的病症［104］第十二节调味品及其他食品［104］一、酱油的特点及营养价值［105］二、醋类的特点及营养价值［105］三、食用油脂的营养价值［105］四、酒类的营养价值［107］五、茶叶的营养价值［107］第三章人群营养109 第一节婴幼儿营养［109］一、婴儿的生理特点［109］二、婴儿的心理发育特征［110］三、婴儿的营养需要［112］四、婴儿的膳食指南［113］五、婴儿常见营养缺乏病及其预防［116］六、幼儿营养与膳食［117］第二节学龄前儿童营养［118］一、学龄前儿童的生理特点［118］二、学龄前儿童的心理发育特点［119］三、学龄前儿童的营养需要［120］四、幼儿及学龄前儿童的膳食指南［123］五、学龄前儿童的合理膳食［124］六、学龄前儿童建议每日供给食物［124］第三节学龄儿童营养［125］一、学龄儿童的生理特点［125］二、学龄儿童的心理发育特点［125］三、学龄儿童的营养需要［125］四、学龄儿童的膳食指南［128］五、学龄儿童的合理膳食［128］六、学龄儿童建议每日供给食物［129］第四节青少年营养［129］一、青少年的生理发育特点［129］二、青少年的心理发育特点［129］三、青少年的营养需要［130］四、青少年的合理膳食［132］五、青少年应注意的营养问题［133］第五节孕妇营养［135］一、孕妇的生理特点［136］二、孕妇的心理特征［137］三、孕妇的营养需要［138］四、孕妇的膳食指南［140］五、孕妇建议每日供给食物［140］六、妊娠期营养不良的影响［141］第六节产妇营养［142］一、产妇的生理特点［142］二、产妇的心理特征［143］三、产妇的营养需要［143］四、产妇的合理膳食［143］第七节哺乳期女性营养［144］一、哺乳期女性的生理特点［144］二、哺乳期女性的心理特征［145］三、哺乳期女性的营养需要［145］四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食［147］五、哺乳期女性建议每日供给食物［149］第八节老年人营养［150］一、老年人的生理特点［151］二、老年人的营养需要［152］三、老年人的膳食［154］第九节运动员营养［155］一、运动员的生理特点［155］二、运动员的营养需要［156］三、不同运动项目的营养需要［158］四、运动员的膳食营养［159］第十节特殊环境与特种作业人群营养与膳食［160］一、高温环境人群的营养与膳食［160］二、低温环境人群的营养与膳食［161］三、高原环境人员的营养与膳食［162］四、接触电离辐射人员的营养与膳食［163］五、接触化学毒物人员的营养与膳食［164］第四章公共营养167 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第一节医院膳食［195］一、基本膳食［195］二、治疗膳食［197］三、特殊治疗膳食［200］四、儿科膳食［201］五、诊断和代谢膳食［202］第二节住院患者的营养评价［203］一、膳食调查的内容［203］二、人体测量［204］第三节营养缺乏病的营养治疗［205］一、蛋白质热能营养不良［206］二、维生素A缺乏病［209］三、维生素B1缺乏病［211］四、维生素B2缺乏病［213］五、烟酸缺乏病［215］六、维生素C缺乏病［217］七、维生素D缺乏病［218］八、锌缺乏病［221］九、碘缺乏病［223］十、硒缺乏与克山病［225］第四节代谢性疾病与营养［226］一、糖尿病［226］二、肥胖症［233］三、痛风［241］第五节循环系统疾病与营养［248］一、冠状动脉粥样硬化性心脏病［248］二、原发性高血压［251］三、高脂（蛋白）血症［255］四、心肌梗死［259］第六节消化道疾病与营养［260］一、急、慢性食管炎［261］二、消化性溃疡［261］三、急、慢性胃炎［264］四、慢性结肠炎［265］五、急、慢性腹泻［266］六、便秘［268］第七节肝胆胰疾病与营养［270］一、肝胆胰与营养［270］二、肝硬化［273］三、脂肪肝［277］四、肝昏迷［279］五、肝豆状核变性［281］六、胆囊炎和胆石症［282］七、胰腺炎［286］第八节呼吸系统疾病与营养［288］一、肺炎［289］二、急、慢性支气管炎［289］三、哮喘［291］四、肺结核［291］第九节泌尿系统疾病与营养［292］一、急性肾小球肾炎［293］二、慢性肾小球肾炎［294］三、肾病综合征［295］四、急性肾功能衰竭［296］五、慢性肾功能衰竭［297］六、泌尿系统结石［299］第十节造血系统疾病与营养［300］一、缺铁性贫血［300］二、巨幼细胞贫血［302］三、再生障碍性贫血［304］第十一节内分泌疾病与营养［305］一、甲状腺功能亢进症［305］二、甲状腺功能减退症［308］三、骨质疏松症［310］第十二节骨科疾病与营养［314］一、骨折［314］二、颈椎病［316］三、腰肌劳损［317］四、类风湿关节炎［319］第十三节儿科疾病与营养［322］一、小儿营养不良［322］二、感冒［324］三、儿童糖尿病［325］四、婴儿腹泻［329］五、苯丙酮尿症［333］六、蛔虫病［335］七、遗尿［337］八、水痘［339］九、麻疹［342］第十四节妇产科疾病与营养［344］一、妊娠剧吐［344］二、妊娠高血压综合征［346］三、妊娠水肿［347］四、回乳［348］五、乳汁分泌障碍与催乳［349］六、痛经［350］七、功能性子宫出血［353］八、白带异常［355］九、更年期综合征［356］第六章营养强化与保健食品359 第一节营养强化食品［359］一、食品强化与食物新资源的开发［359］二、食品强化技术［364］第二节保健食品概述［365］一、保健食品的概念［365］二、我国保健食品的发展概况［366］第三节保健食品分类［368］第四节保健食品常用的功效/标志性成分［369］一、碳水化合物及磷脂［370］二、含氮化合物（生物碱除外）［377］三、酚类化合物［381］四、萜类化合物［384］五、维生素［387］六、矿物质［389］七、真菌及益生菌类［392］第五节保健食品的功能介绍［395］一、增强免疫功能的保健食品［395］二、抗氧化功能的保健食品［397］三、辅助改善记忆功能的保健食品［399］四、缓解体力疲劳功能的保健食品［401］五、减肥功能的保健食品［403］六、改善生长发育功能的保健食品［405］七、对辐射危害的辅助保护功能的保健食品［406］八、辅助降血脂功能的保健食品［408］九、辅助降血糖功能的保健食品［410］十、辅助降血压功能的保健食品［411］十一、调节肠道菌群功能的保健食品［412］十二、增加骨密度功能的保健食品［414］十三、美容功能的保健食品［416］十四、改善睡眠功能的保健食品［418］第七章食品卫生420 第一节食品污染及其预防［420］一、微生物污染及其预防［421］二、化学性污染及其预防［433］三、食品的放射性污染及预防［448］第二节食品添加剂［450］一、抗氧化剂［451］二、漂白剂［452］三、着色剂［452］四、护色剂［453］五、酶制剂［454］六、增味剂［454］七、防腐剂［455］八、甜味剂［457］第三节各类食品的卫生及管理［458］一、粮豆的卫生及管理［458］二、蔬菜、水果的卫生及管理［459］三、畜肉的卫生及管理［460］四、禽肉的卫生及管理［461］五、鱼类食品的卫生及管理［461］六、奶类的卫生及管理［462］七、冷饮食品的卫生及管理［463］八、酒类的卫生及管理［464］九、食用油脂的卫生及管理［466］十、罐头食品的卫生及管理［468］第四节食物中毒及其预防［469］一、食源性疾病［469］二、食物中毒［469］三、细菌性食物中毒［470］四、动植物性食物中毒［476］五、化学性食物中毒［477］第五节食品卫生监督管理［478］一、概述［478］二、食品卫生法律规范［478］三、食品卫生法律体系［479］四、食品良好生产规范和危害分析关键控制点管理方法［480］参考文献482

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